Daging buatan, daging dari tabung uji, daging dari makmal - ia akan segera tersedia secara meluas dan berjaya menggantikan daging asal haiwan. Apa yang membezakan daging tiruan?
Daging buatan - bagaimana ia dibuat di makmal?
Untuk membuat daging buatan, saintis memerlukan sel stem, yang mereka dapatkan dari organisma hidup. Sel induk mempunyai keupayaan untuk membiak dengan cepat dan berubah menjadi blok bangunan badan. Mereka berlipat ganda sehingga pembentukan tisu otot, yang memakan masa sekitar 2 minggu.
Ladang lain menghasilkan lemak dengan cara yang sama. Ia digabungkan dengan tisu daging yang tumbuh dan kemudian pewarna ditambahkan. Dan daging sudah siap - pewarna itu diperlukan, kerana daging yang ditanam tidak mengandungi darah di dalamnya, yang mewarnainya dalam keadaan semula jadi.
Keseluruhan pengeluaran memakan masa 2 bulan. Masa sedemikian memungkinkan untuk mengurangkan penggunaan air dan makanan secara signifikan, yang diperlukan untuk penternakan lembu. Ternakan menghasilkan sejumlah besar gas rumah hijau, dan sumber tanaman diperlukan untuk memberi makan, yang sekali lagi diterjemahkan menjadi sejumlah besar ruang yang digunakan untuk pembiakan. Belum lagi penderitaan haiwan, pengangkutan mereka ke rumah penyembelihan, rawatan tidak berperikemanusiaan atau pemberian antibiotik, yang diperlukan untuk memastikan haiwan berkumpul di satu tempat agar tidak jatuh sakit.
Namun, anda harus tahu bahawa sel induk juga memerlukan makanan untuk tumbuh. Para saintis melihat potensi besar di alga, yang mengandungi bahan-bahan yang diperlukan untuk tumbuh sel.
Daging buatan vs daging sebenar
Industri daging telah menjadi kontroversi selama bertahun-tahun, dan daging yang dijual tidak begitu sihat seperti yang kita percayai. Adakah kita mempunyai jaminan bahawa ia berasal dari haiwan yang sihat? Beberapa rancangan televisyen mengungkapkan bahawa di rumah sembelih bahkan lembu, yang seharusnya "dibuang" dengan cara lain, "pergi" untuk menyembelih bersama dengan lembu yang sihat dan kemudian pergi ke kedai.
Daging in vitro boleh menjadi lebih sihat daripada daging semula jadi, kerana para saintis akan merancang komposisinya dengan teliti. Sebagai contoh, menambahkan sel ikan ke daging lembu akan menjadikannya mengandungi asid lemak omega-3 yang bermanfaat. Ia juga bebas antibiotik.
Syarikat yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran daging tiruan telah mencapai banyak pencapaian - burger yang berbau dan terasa seperti daging, daging cincang berperilaku seperti daging sebenar. Ini baru permulaan - pengganti daging sebenar sering mempunyai lebih banyak protein dan nilai pemakanan daripada rakan daging mereka yang sebenarnya.
Daging buatan di Poland, iaitu daun bayam daging
Di Warsaw, ayam ditanam sel pada daun bayam. Proses ini berlangsung selama tiga minggu, selepas itu karya yang ditanam secara rasmi dimakan oleh penciptanya semasa festival "Przemiany". Pengarang eksperimen itu ialah Stanisław Łoboziak dari Pusat Sains Copernicus.
Dagingnya berbentuk seperti daun bayam. Bagaimana rasanya? - Konsistensinya mirip dengan rumput laut, ia mempunyai rasa yang sedikit masin. Ia tidak berbau seperti bayam, tetapi juga tidak seperti ayam. Oleh itu, ini adalah rasa baru, komen CEO Robert Firmhofer, yang memakannya.
- Eksperimen yang baru selesai berlangsung 2 bulan. Fragmen otot rangka ayam dewasa yang dikeluarkan ditempatkan dalam larutan kolagenase (enzim di mana otot itu pecah menjadi serat individu). Prosedur ini mengasingkan sel satelit yang diperlukan untuk membesar sel otot dan akhirnya daging itu sendiri. Serat yang dipilih dipindahkan ke media kultur dan "melewati" jarum suntik beberapa kali untuk mendefragmentasi semula. Akibatnya, sel satelit (sel induk otot) terlepas dari serat. Mereka kemudian dipindahkan ke inkubator (suhu 37 ° C, kepekatan CO2 - 5%) dan dibiarkan selama 5 hari. Penting untuk memberikan faktor pertumbuhan sekali dan memastikan sel berada dalam kepekatan rendah - kita membaca di laman web Pusat Sains Copernicus mengenai proses menanam daun daging.
Daging buatan - setara sayuran
Setakat ini, mereka adalah pengganti yang sangat popular bagi orang yang ingin hidup tanpa daging dalam makanan mereka. Mereka diperbuat daripada kacang soya atau cendawan tiram yang popular, yang merupakan pengganti rasa daging. Komposisi mereka sangat baik - tidak ada bahan pengawet, pewarna atau penambah rasa, tetapi sudah tentu anda harus membaca ramuannya dengan teliti.
Satu sosis sayur mengandungi: cendawan tiram, gluten gandum, protein gandum bertekstur (protein gandum, tepung gandum), minyak sayuran (kelapa, rapeseed), air, biji bunga matahari, pati kacang, lada manis, bawang kering, bawang putih kering, aroma semula jadi, garam, serat kacang, biji hitam, rempah, jus bawang kering, jus lemon kering. *
| Nilai pemakanan | 100 g | 45 g (satu sosej) |
| nilai tenaga | 1256 kJ / 301 kkal | 565 kJ / 136 kkal |
| lemak termasuk asid lemak tepu | 16 g 5.4 g | 7.2 g 2.4 g |
| karbohidrat | 12 g | 5.6 g |
| termasuk gula | 3.3 g | 1.5 g |
| serat | 7.4 g | 3.3 g |
| protein | 23 g | 10 g |
| garam | 1.4 g | 0.62 g |
| magnesium | 60 mg | 26 mg |
| potasium | 515 mg | 232 mg |
Pasar sedang berkembang pesat
Menurut laporan MarketsandMarkets, pasaran pengganti daging global mencapai nilai hampir USD 6.5 bilion. pada tahun 2023. Bursa saham syarikat yang menghasilkan daging tiruan terus berkembang. Ramalan Penyelidikan Pasaran Sekutu menunjukkan bahawa pasaran ini akan berkembang sebanyak 7.7% dalam tempoh 7 tahun akan datang. setiap tahun.
Menurut data yang dikumpulkan oleh Good Food Institute, syarikat swasta yang menghasilkan daging tabung uji mengumpulkan $ 50 juta dari pasaran tahun lalu. pelaburan baru, berbanding dengan lebih daripada $ 500 juta yang diterima oleh pengeluar makanan berasaskan tumbuhan.
* Daun daging - makan tengah hari yang tidak biasa di Copernicus
* Data tersebut berlaku untuk sosej Hungaria Sayuran untuk kuali jenama Dobra kalori.
