Tahini (pes bijan) - sifat dan nilai pemakanan

Tahini adalah pes bijan yang mempunyai banyak khasiat dan nilai pemakanan, sebab itulah ia telah lama digunakan dalam masakan Timur Jauh. Bahan-bahan yang terkandung dalam tahini mempengaruhi fungsi sistem saraf yang tepat, serta mengatur kadar kolesterol darah dan tekanan darah. Periksa apa lagi sifat tahini yang ada.

Isi kandungan

Tahini (pes bijan) - nilai pemakanan, kalori
Tahini (pes bijan) - sifat kesihatan
Tahini (pes bijan) - gunakan di dapur
Tahini - harga, di mana untuk membeli
Tahini - bagaimana membuat pes bijan?
Tahini - resipi pes bijan coklat

Tahini adalah pes bijan. Ia dibuat dari biji wijen, memiliki warna keemasan dan rasa kacang wijen. Konsistensinya lebih seperti kuah pekat daripada pasta yang boleh disebarkan. Pes bijan terbaik tidak mengandungi apa-apa yang lain dalam komposisi kecuali biji benih menjadi krim halus. Tahini adalah ramuan khas dalam masakan Israel, Iraq, Afrika Utara, Syria, Lebanon, Turki dan Yunani.

Mentega wijen juga terdapat dalam masakan Cina dan India. Penyebutan pertama produk ini berasal dari 4.000 tahun yang lalu di wilayah yang terletak di Timur Tengah antara sungai Eufrat dan Tigris, iaitu Mesopotamia pada masa itu.

Perkataan "tahini" berasal dari bahasa Arab dan berasal dari kata-kata: "tahana" (untuk menghancurkan) dan "tahiin" (tepung).

Wijen dan tahini adalah elemen penting dalam budaya Timur Tengah. Pada zaman kuno di Timur Tengah, bijan, minyak bijan dan tahini bukan hanya makanan tetapi juga ubat. Mantra "bijan terbuka", yang muncul dalam legenda Alibaba dan Empat Puluh Pencuri, menunjukkan bagaimana bijan dan apa yang dapat diekstrak dari itu dihargai dalam budaya Arab. Ketika wijen panggang meletus, ia terbuka, begitu juga peti besi legenda.

Tahini (pes bijan) - nilai pemakanan, kalori

Pes wijen adalah sekitar 60% lemak dan sekitar 20% protein. Minyak wijen terdiri terutamanya daripada asid lemak tak jenuh - linoleik dan oleik. Tahini juga mengandungi beberapa karbohidrat dan serat makanan. Tahini adalah sumber asid amino penting, terutamanya metionin, fenilalanin, dan triptofan. Asid amino yang membatasi di dalamnya adalah lisin.

Pencernaan protein Tahini tinggi, 83%. Biji wijen sendiri mengandungi banyak asid fitik, yang menghalang penyerapan protein, tetapi terutama terdapat di cangkang. Atas sebab ini, pasta tahini boleh menjadi elemen penting dalam menambah diet vegetarian dengan protein. Pes wijen adalah sumber vitamin B yang hebat, terutamanya tiamin, riboflavin, niasin, asid folik dan gamma-tokoferol.

Ia juga mengandungi mineral penting - besi, mangan, zink, kalsium dan magnesium. Membekalkan zat dengan sifat antioksidan dan mengurangkan keradangan kronik di dalam badan. Semakin gelap biji wijen, semakin banyak antioksidan yang mereka ada. Terdapat lignan di tahini, terutama sesamine dan sesamoline, serta fitosterol - beta-sitosterol, campesterol dan stigmasterol.

Bahan nutrien	Kandungan dalam 100 g	% pengambilan harian yang disyorkan	Kandungan dalam 1 sudu besar (15 g)
Air	3.05 g		0.46 g
Tenaga	595 kkal		89 kkal
Protein	17 g		2.55 g
Lemak	53.76 g		8.06 g
Karbohidrat	21.19 g		3.18 g
Serat	9.3 g		1.4 g
Gula	0.49 g		0.07 g
Kalsium	426 mg	43	64 mg
Besi	8.95 mg	69	1.34 mg
Magnesium	95 mg	27	14 mg
Fosforus	732 mg	105	110 mg
Potasium	414 mg	9	62 mg
Natrium	115 mg	8	17 mg
Zink	4.62 mg	49	0.69 mg
Mangan	1.456 mg	69	0.218 mg
Tiamin	1.22 mg	106	0.183 mg
Riboflavin	0.473 mg	39	0.071 mg
Niacin	5.45 mg	36	0.818 mg
Vitamin B6	0.149 mg	11	0.022 mg
Asid folik	98 mcg	25	15 mcg
Vitamin A	67 IU	1,3	10 IU
Vitamin E	0.25 mg	2	0.04 mg

Tahini (pes bijan) - sifat kesihatan

Tahini mengandungi pelbagai sebatian semula jadi dengan kesan positif pada badan. Ini termasuk lignan, yang menunjukkan aktiviti antioksidan dan antiproliferatif, meningkatkan aktiviti antioksidan vitamin E, menurunkan kolesterol, meningkatkan rembesan enzim yang mengoksidasi asid lemak di hati, dan mempunyai sifat antihipertensi, anti-radang dan imunomodulasi. Gamma-tokoferol yang terdapat dalam bijan direka untuk melindungi lemak dalam biji dari tengik (pengoksidaan).

Ia menghalang aktiviti radikal bebas, yang bukan sahaja meningkatkan daya tahan minyak, tetapi juga melindungi daripada penyakit pada tahap molekul. Gamma-tokoferol telah terbukti dapat mengelakkan pengagregatan platelet dan melambatkan pembentukan gumpalan di arteri. Tokoferol mempunyai potensi antioksidan, anti-barah dan hipokolesterolemik yang tinggi.

Terdapat fitosterol di tahini yang mempunyai kesan besar untuk menurunkan kolesterol darah. Pasta Tahini yang dihasilkan dari varieti bijan hitam kaya akan fitosterol. Sesamin yang terdapat di tahini mempunyai kesan yang baik dalam penyakit Alzheimer. Ia mempengaruhi aktiviti pembezaan neuron dan dengan itu meningkatkan kemampuan kognitif dan ingatan. Wijen dan produknya diketahui dapat menurunkan tekanan darah.

Tahini (pes bijan) - gunakan di dapur

Tahini disediakan dengan bijan yang dikupas dan tidak dikupas. Pes bijan yang tidak dikupas mempunyai warna yang lebih gelap dan kepahitan yang lebih ketara. Rasanya seperti biji bijan yang terkenal.

Hidangan khas, di mana tahini adalah ramuan utama hidangan, berasal dari masakan Arab. Ini termasuk hummus, baba ghanoush dan halva. Tahini boleh digunakan dengan pelbagai cara di dapur. Rasanya enak sendiri sebagai sos atau tambahan roti pita.
Cadangan untuk menggunakan tahini di dapur:

1. Hummus

1 cawan buncis masak, 2 sudu besar jus lemon, 3 sudu besar tahini, 3 sudu minyak zaitun, 3 sudu besar air suam, secubit jintan, cengkih bawang putih yang diperah melalui penekan, campurkan garam hingga rata. Akhir sekali, masukkan pasli cincang dan gaul.

2. Baba ghanoush

Panaskan ketiga-tiga terung di atas pembakar dapur gas selama 15 minit sehingga mereka menjadi hitam di semua sisi. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah C selama 15 minit lagi. Keluarkan terung dari oven, sejukkan sedikit, potong separuh, angkat biji dengan sudu, angkat kulitnya. Kisar daging terung dengan 2 ulas bawang putih, 2 sudu besar tahini, jus dari setengah lemon, secubit garam dan lada. Hidangkan sebagai pes untuk roti atau sayur-sayuran.

3. Berpakaian salad

Hancurkan cengkih bawang putih, gosok dengan garam, campurkan dengan 1/2 cawan tahini, 1/2 cawan air dan 1/3 cawan jus lemon. Musim dengan jintan tanah, paprika salai dan lada cayenne.

4. Sos untuk ikan bakar, buncis goreng atau falafel

Campurkan 1/2 cawan yogurt Yunani, 1/4 cawan tahini, cengkih bawang putih hancur, 1 jus lemon dan 1/4 cawan daun ketumbar cincang.

5. Mayonis wijen

Parut 2 kuning telur, 1 1/2 sudu besar tahini dan 2 sudu teh madu. Hidangkan dengan telur rebus atau salad kentang.

6. Tahini merah untuk daging panggang dan sayur-sayuran

Bakar lada merah, kupas, angkat biji dan tumbuk. Masukkan satu sudu tahini, secubit paprika salai, jintan, garam, lada dan satu sudu besar jus lemon.

7. Sirap manis

Campurkan satu sudu tahini dengan sedikit madu. Hidangkan dengan roti pita atau epal dadu.

8. Yogurt Tahini

Campurkan yogurt Yunani dan tahini dalam jumlah yang sama sehingga sebati. Masukkan madu atau sirap kurma secukup rasa. Hidangkan dengan tangkai rhubarb panggang.

Artikel yang disyorkan:

Halva: nilai pemakanan. Resipi untuk halva Perlu diketahui

Tahini - harga, di mana untuk membeli

Tahini (atau tahina) boleh didapati di kedai dengan apa yang disebut makanan kesihatan, kedai dalam talian dan pasar raya besar. Ia boleh dibeli dalam balang dengan kapasiti sekitar 200 hingga 500 g. Harga bermula dari sekitar PLN 6 setiap balang dan boleh sangat berbeza.

Tahini - bagaimana membuat pes bijan?

Menyiapkan tahini sendiri cukup memakan masa dan semestinya memerlukan pengisar yang hebat. Kira-kira 125 ml pes diperoleh dari satu gelas bijan. Biji wijen harus dipanggang dalam kuali dan kemudian dipindahkan ke bejana pengisar yang sempit dan tinggi.

Kisar selama lebih kurang 10 minit. Sekiranya bijan melekat di sisi kuali, gunakan sudu untuk mengeluarkannya. Pencampuran adalah keras pada mulanya, kerana kacang memerlukan beberapa minit untuk memisahkan dari kacang.

Semakin lama masa pengadunan, pasta yang lebih lancar dan lebih mengalir. Tuangkan tahini yang sudah siap ke dalam balang dan sejukkan sehingga sebulan.

Tahini - resipi pes bijan coklat

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sumber:

1. El Adawy T.A. et al., Penilaian pemakanan dan fizikokimia tahina (mentega bijan) yang dibuat daripada biji wijen yang dirawat panas, Jurnal Sains Makanan dan Pertanian, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Penambahan nilai dalam bijan: Perspektif mengenai komponen bioaktif untuk meningkatkan utiliti dan keuntungan, Kajian Farmakognosis, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., Tinjauan mengenai Nutrisi dan Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Sarapan berasaskan biji wijen dapat mengurangkan keradangan sub-klinikal pada pesakit diabetes jenis 2: Percubaan terkawal secara rawak, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutrisi, Ubat-ubatan dan Perindustrian Kegunaan Sesame (Sesamum indicum L.) Benih - Gambaran Umum, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Mengenai Pengarang

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, pakar diet Makanan, pakar diet, pakar diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universiti Teknologi Gdańsk dan Perkhidmatan Pemakanan di Universiti Maritim. Penyokong masakan sederhana, sihat dan pilihan sedar dalam pemakanan seharian. Minat utama saya termasuk membina perubahan kekal dalam tabiat makan dan menyusun diet secara individu mengikut keperluan badan. Kerana tidak semua orang sihat! Saya percaya bahawa pendidikan pemakanan sangat penting, baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Saya memfokuskan aktiviti saya untuk menyebarkan pengetahuan mengenai pemakanan, menganalisis hasil penyelidikan baru, dan membuat kesimpulan saya sendiri. Saya mematuhi prinsip bahawa diet adalah gaya hidup, dan tidak mematuhi makanan pada sehelai kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan yang lazat dalam pemakanan sihat dan sedar.

Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini

Artikel yang disyorkan:

Humus atau hummus? Sifat dan nilai pemakanan hummus

Tag: Ubat-Ubatan Berita Glosari