Keseluruhan kebenaran mengenai MENYIMPAN MAKANAN

Sejak peti sejuk ada, kami kehilangan banyak masalah dengan menyimpan makanan. Tetapi di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku, makanan tidak selalu selamat. Spesies acuan atau mikrob tertentu juga boleh berkembang pada suhu rendah. Bagaimana cara menyimpan makanan supaya produk tetap enak, menyelerakan dan tidak kehilangan nilainya?

Makanan merosot di bawah pengaruh mikroorganisma di mana-mana, seperti bakteria dan kulat. Sebilangan produk sangat tidak stabil kerana kandungan protein yang mudah reput atau lemak cepat tengik. Bahan utama - air - mempunyai kesan terbesar terhadap kemerosotan kualiti produk makanan. Semakin banyak air, semakin cepat tindak balas kimia berlaku dan semakin cepat mikroba tumbuh. Oleh itu, banyak kaedah pengawetan makanan (pengeringan, merokok, asin, pembekuan) terutamanya mengurangkan kandungan air. Ia menghilangkannya atau mengubah keadaan agregat, mencegah pertumbuhan bakteria dan jamur. Ketahanan produk juga dapat diperpanjang dengan menurunkan suhu dan membatasi akses oksigen dan cahaya atmosfera.

Baca juga: Berapa banyak elektrik yang digunakan oleh peti sejuk? Hati-hati dengan acuan kacang-kacangan. Makanan beku - cara membeku dan mencairkan makanan dengan betul

Menyimpan makanan di dalam peti sejuk

Peti sejuk sangat diperlukan untuk menyimpan makanan. Dulu sejuk di bawah peti sejuk beku. Sekarang ruang peti sejuk dan peti sejuk beku biasanya dipisahkan. Baca arahan untuk mengetahui rak mana yang menyimpan ikan dan daging (suhu mesti paling rendah) atau keju (sederhana). Tetapi di dalam peti sejuk, makanan tidak selamat sepenuhnya. Walaupun bakteria melipatgandakan yang paling cepat pada suhu 7 hingga 60 darjah C, misalnya, biasanya terdapat pada buah-buahan dan sayur-sayuranYersinia tahan minus 2 darjah C. Begitu jugaListeriayang tahan sejuk dan boleh menyebabkan keracunan makanan jika disimpan di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama. Kedua-dua bakteria boleh terdapat, misalnya, dalam keju kotej, sementara bakteria lain sering dijumpai pada unggas. Bagaimana melindungi diri daripada mereka? Tanpa memanjangkan jangka hayat yang disyorkan dan memerhatikan kebersihan. Oleh itu mari kita basuh buahnya. Jauhkan curd sebentar. Kami melindungi ternakan dari sisa produk, membungkusnya dengan kerajang dan memastikan bahawa jus tidak menetes dari itu. Perlu diingat bahawa walaupun di dalam peti sejuk beku, pada suhu minus 12 darjah C, spesies cetakan berbahaya boleh berkembang.

Pembekuan buatan sendiri

Suhu di kedai sejuk industri adalah minus 20-30 darjah C, tetapi minus 18 darjah C di dalam pembeku rumah cukup untuk memastikan keselamatan. Daging yang hendak dibekukan mestilah segar. Ia tidak boleh dicuci atau dihancurkan. Direka untuk penyimpanan yang lebih lama, ia mesti dibekukan hingga suhu minus 10-18 darjah C dan ia mesti sentiasa disimpan. Di rumah, semestinya membekukan buah beri. Pertama semalaman - longgar dalam lapisan tunggal di atas dulang, kemudian tuangkan ke dalam beg plastik kedap udara. Mereka akan segar hingga beberapa bulan, asalkan disimpan pada suhu tetap dan serendah mungkin.

Sayur-sayuran tidak harus selalu disejukkan

Sejuk peti sejuk - secara paradoks - mempercepat kerosakan tomato, timun dan lada. Mereka mendapat noda apabila dikeluarkan. Sekiranya kita membeli tomato beku (dari kedai sejuk) di pasar raya, kita harus segera memakannya. Mereka teguh, tetapi suhu penyejukan merosakkan daya tahan mereka terhadap penyakit jamur dan bakteria. Suhu optimum untuk tomato adalah sama seperti di bilik bawah tanah, iaitu 10-13 darjah C, untuk timun - tidak lebih rendah daripada 7 darjah C. Sekiranya kita mempunyai pilihan sama ada suhu bilik 20 darjah C atau 6 darjah C di dalam peti sejuk, kita lebih suka memilih 20 darjah celcius, terutamanya selama 2-3 hari. Timun dan tomato akan mempunyai rasa yang jauh lebih baik, dan tomato yang tidak merah sepenuhnya akan matang dengan tenang (tetapi tidak di bawah sinar matahari, kerana terlalu panas).Semua sayur-sayuran akar, kentang dan buah tahan lama, seperti epal, boleh disimpan di dalam almari selama beberapa hari. Kentang dapat disimpan dengan baik dalam suhu bilik bawah tanah, yaitu 10 darjah Celsius, dan jika kita tidak dapat memberikan suhu seperti itu, kentang harus dibeli secara berkala. Mereka akan mula memecah kanji menjadi gula sederhana di dalam peti sejuk dan mereka akan menjadi manis, dan di dalam bilik bawah tanah yang dipanaskan - mereka akan tumbuh. Selsema ditoleransi dengan baik oleh selada dan sayur-sayuran akar - bit, wortel, pasli, lobak - bahkan 0 ° C (tetapi tidak di bawah). Buah sitrus juga tidak takut sejuk, kerana dilindungi oleh kulit tebal, tetapi mereka juga akan tahan pada suhu bilik, tetapi kering lebih cepat di dalamnya. Buah yang mudah rosak (strawberi, blueberry, raspberi, blackberry, strawberi liar, blueberry) lebih baik disimpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih lama daripada beberapa hari (raspberry dan strawberi liar hingga dua hari). Tomato (dan epal, tembikai dan lada) tidak boleh disimpan dengan selada dan timun, yang menjadi kuning lebih cepat di syarikat ini. Ini disebabkan oleh etilena yang dikeluarkan oleh tomato, yang digunakan di bilik masak.

Penyimpanan makanan sejuk beku yang selamat

Setelah membeli, setiap makanan sejuk beku harus dimasukkan ke dalam beg penebat termo dan dipindahkan ke peti sejuk rumah secepat mungkin. Ingat bahawa makanan sejuk beku yang dikeluarkan jauh lebih mudah rosak daripada produk segar. Ia tidak pernah steril - walaupun suhu rendah menghalang pertumbuhan mikroorganisma, ia hanya membunuh 70%. Bakteria selebihnya hanya menunggu keadaan yang baik untuk mula membiak dengan segera. Jus yang bocor ketika mencair adalah medium yang sangat baik untuk mereka. Cairkan, beku dan cair - ini adalah resipi untuk menghasilkan lombong mikrobiologi. Itulah sebabnya kami hanya membeli makanan beku yang longgar dan keras. Keruntuhan selalu bermaksud penyimpanan pada suhu yang berbeza - cth, ketika ia minus 30, kemudian minus 20 darjah C. Perubahan suhu sedemikian bertentangan dengan peraturan. Kemudian air, walaupun beku, sedikit mencair atau menguap. Sekiranya kita merasa di bawah jari bahawa isi beg itu melembutkan, kita tidak boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk, tetapi menggunakannya.

Baca label

• Perhatikan keadaan penyimpanan makanan yang diproses secara minimum, bukan makanan yang diawetkan secara kimia yang ditentukan oleh pengeluar. Sekiranya kita membaca bahawa sesuatu "harus dimakan sebelum ... (tarikh di sini)" dan di sebelah "disimpan pada suhu 0 hingga 2 atau 4 darjah C", jangka hayat hanya berlaku pada suhu yang ditunjukkan, tidak lebih tinggi.
• Produk cecair dalam kadbod dilekatkan secara termal (dipasteurisasi) dan dituangkan secara aseptik, iaitu steril dan selamat secara mikrobiologi.
• Pengilang menjamin bahawa ia akan mengekalkan ciri terbaik produk sehingga tarikh yang ditentukan (biasanya dengan margin keselamatan). Baca berapa banyak masa yang dapat disimpan setelah dibuka; malah berjam-jam adalah mustahak, kerana produk tersebut kehilangan kemandulan dan mikroorganisma berkembang di dalamnya.
• Tarikh luput barang dalam tin merujuk kepada tin tertutup. Setelah dibuka, anda mendapat oksigen dan kandungannya mesti dimakan dalam masa 2 hari. Simpan di dalam peti sejuk setelah memindahkannya dari kaleng ke kapal - kerana kontak oksigen dengan logam mempunyai kesan negatif (ketika membukanya, lapisan penebat logam hancur).

Menyimpan makanan tanpa oksigen

Makanan biasanya dilindungi dari udara - kerana oksigen mempercepat perubahan kimia dan dengan itu merosakkan makanan. Oleh itu, wajar membeli produk yang dibungkus dengan vakum. Anda juga boleh menggunakan bekas khas di rumah yang dilengkapi dengan pam penghisap udara. Terdapat juga produk makanan yang dibungkus secara industri dalam apa yang disebut suasana yang diubah suai, iaitu dengan tahap oksigen yang berkurang dan peningkatan tahap karbon dioksida. Kami akan mengenali produk sedemikian dengan kerajang yang ditutup. Produk berwarna, walaupun sudah dibungkus, rosak oleh cahaya, kerana karotenoid yang terkandung di dalamnya merosot lebih cepat apabila terkena cahaya. Oleh itu, sebagai contoh, jus wortel dalam botol, lebih baik jangan menyimpannya di atas, tetapi masukkan ke dalam almari. Ia melindungi dengan baik dari akses udara dan pengeringan. bungkus makanan. Sebaliknya, aluminium foil digunakan untuk memanggang dan juga melindungi dari cahaya. Juga sesuai untuk mengemas makanan untuk perjalanan. Perlu diketahui bahawa tidak digalakkan menggunakannya dengan produk berasid, kerana aluminium bertindak balas dengan asid. Bagi bekas - tidak semua sesuai untuk semua produk. Daging, potongan sejuk, keju dan mentega tidak boleh diletakkan di dalam bekas plastik yang mengandungi bahan yang larut dalam lemak. Kita harus memastikan bahawa produk tersebut diperakui oleh Institut Kebersihan Nasional, dan pengeluar menjamin penyimpanan makanan dengan lemak dengan selamat.

Penyimpanan sayur-sayuran hijau

Tetapi kekurangan oksigen tidak selalu bermanfaat. Malah boleh membahayakan ketika menggunakan sayur-sayuran hijau. Dengan menyimpan, misalnya, bayam dalam keadaan anaerob, kita mempercepat kerosakannya. Proses pernafasan yang berlaku di dalam tisu meningkatkan suhu, dan kekurangan akses udara boleh menyebabkan pengeluaran nitrit yang sangat berbahaya dalam sayur-sayuran. Selada khususnya mesti mempunyai akses kepada oksigen sehingga tidak mula bernafas secara anaerob. Kami melakukan kesilapan semasa membungkusnya dalam beg foil supaya tidak kering dan tetap rapuh. Pertama, selada akan kehilangan rasanya, dan kedua, dan yang lebih penting, nitrat yang dikandungnya, yang bukan merupakan racun, akan mula berkurang menjadi nitrit berbahaya tanpa oksigen. Beberapa spesies tumbuhan (termasuk daun bawang, pasli, lobak, dan dill) cenderung mengumpulkan nitrat kerana mereka memerlukan nitrogen untuk membuat protein. Nitrat juga dikumpulkan oleh sayur-sayuran akar, iaitu wortel dan bit, yang paling banyak bit. Produk-produk ini mesti ditaburkan dengan air untuk mengelakkannya kering dan hilang ketegasan, dan menyimpannya di dalam beg terbuka atau berlubang atau dibungkus dengan kertas.

Cara Menyimpan:

Daging, daging dan ayam yang diproses

Jangan mencuci daging mentah sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, kerana kemudian kita menambah jumlah air, yang akan digunakan oleh mikroorganisma dengan rela hati (itulah sebabnya daging itu dibungkus dalam dulang dengan lapisan yang menyerap air. Ia tidak boleh dipotong, kerana pisau mengangkut mikroorganisma yang ada di permukaan ke kedalaman. hingga 0-2 darjah C. Sekiranya anda ingin memanjangkan masa penyimpanan, anda boleh menaburkannya dengan jus lemon, kerana asid melambatkan pertumbuhan mikroorganisma.

Ikan
Mereka memerlukan penyimpanan di atas ais, iaitu pada suhu minus 1-2 darjah C. Tetapi kita tidak mempunyai keadaan seperti itu di rumah, jadi sebenarnya ikan harus disiapkan setelah membawanya dari kedai, atau sehari setelah membersihkan dan mencuci. Kecuali anda membeli beku - maka anda mesti memasukkannya ke dalam peti sejuk dengan segera. Sekiranya kurus, ia akan bertahan lebih lama daripada lemak, sehingga tiga bulan. Ikan salai boleh disimpan pada suhu yang lebih tinggi, tetapi selalu dalam pelekat - agar bau tidak merebak ke pinggan lain.

Tenusu
Ia cepat pecah di bawah pengaruh mikroorganisma. Semasa membeli-belah, periksa tarikh penggunaan. Semakin rendah suhu simpanan (di atas sifar), semakin baik. Keju kuning kekal segar selama beberapa hari. Sebaiknya bungkus dengan kertas makanan. Sebelum disajikan, mereka harus dikeluarkan dari peti sejuk sehingga mereka mendapat keanjalan dan rasa pada suhu bilik. Keju curd tidak stabil. Tarikh luput yang dinyatakan pada bungkusan biasanya 48 jam. Mungkin lebih lama jika anda membeli keju kotej dalam pembungkusan kerajang yang ditutup rapat oleh pengeluar. Telur boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 minggu. Penting untuk tidak mencucinya terlebih dahulu (lapisan semula jadi di cangkang adalah penghalang bakteria), dan selalu melecur sebelum digunakan, kerana rata-rata satu dari 1000 telur tercemar dengan Salmonella. Susu UHT dan minuman susu dalam kadbod tertutup mempunyai jangka hayat yang agak panjang. Setelah dibuka, mereka boleh dimakan tanpa mendidih maksimum 12 jam. Yoghurt dan kefir mesti disejukkan mengikut tarikh yang ditentukan oleh pengilang - tidak lagi!

Lemak
Semasa penyimpanan, tindak balas kimia dan enzim berlaku yang menyebabkan mereka menjadi tengik. Masa penyimpanan bergantung pada suhu, cahaya, oksigen atmosfera dan jenis pembungkusan (gelas gelap terbaik). Minyak sayur bukanlah daya tarikan bagi mikroorganisma kerana tidak mengandungi air. Halus dihasilkan dengan penambahan bahan yang melindungi daripada pengoksidaan. Ia boleh disimpan sehingga setahun tanpa peti sejuk, lebih baik dengan cahaya yang terhad. Minyak tekanan sejuk yang lebih berharga kurang tahan lama dan harus disejukkan pada suhu 4-6 darjah C (sehingga 3 bulan). Di dalam minyak, gumpalan boleh terbentuk di bawah pengaruh suhu rendah, tetapi tidak mengapa. Mentega adalah yang paling sukar kerana boleh menjadi berkulat. Kami menyimpannya di dalam peti sejuk dan mengawasi penggunaannya mengikut tarikh! Mentega akan disimpan paling lama apabila dijelaskan dengan kaedah nenek kami: setelah mendidih dan menyejukkan, keluarkan lapisan "sampah" dan tuangkan air. Lard pada suhu 6-8 darjah C boleh disimpan selama beberapa bulan.

Produk bijirin
Sebaiknya makan roti pada waktu siang. Ia menjadi basi paling cepat, mengubah rasa, bau dan tekstur pada suhu mendekati sifar, oleh itu ia tidak disimpan di dalam peti sejuk. Ia dengan cepat membentuk kerajang. Sebaliknya, pembekuan roti melambatkan proses merosakkan dan membiarkannya disimpan selama beberapa bulan tanpa rasa takut kehilangan rasanya. Persediaan tepung juga dibekukan - ladu, ladu, ladu, kek, pizza.

Silaj
Kami menyimpannya pada suhu di bawah 10 darjah C. Mereka mesti selalu ditutup dengan jus agar udara tidak masuk ke dalamnya, yang menyebabkan pertumbuhan bakteria jamur dan busuk.

Hidangan siap
Mereka akan tahan 2-4 hari pada suhu di bawah 10 darjah C, hidangan berasid paling lama, kerana asid itu membatasi pertumbuhan mikroorganisma. Itulah sebabnya mengapa beberapa hidangan harus diasamkan dengan menambahkan pes tomato. Peraturan utama: sejuk dengan cepat. Jangan terus di atas dapur, terutamanya pinggan seramik, yang perlahan-lahan menyejuk - kerana kemudian mikroorganisma yang tidak peduli kepada kesihatan atau toksik, mis.Clostridium perfingensyang boleh menyebabkan keracunan makanan.