Pemanis adalah aditif makanan yang mempunyai rasa manis tetapi memberikan lebih sedikit kalori daripada gula biasa, itulah sebabnya mereka dipanggil "pengganti gula." Mereka semua mempunyai hampir 0 kalori, berbanding dengan gula biasa yang mempunyai 16 kalori setiap sudu. Kini terdapat tiga pengganti gula utama di pasaran: aspartam, sucralose dan stevia. Selama lebih dari tiga puluh tahun, apa yang dipanggil "budaya cahaya" mula berkembang di dunia.
Keadaan kelebihan berat badan dan obesiti di sebahagian besar penduduk barat, serta akibat perubatan, sosial dan ekonomi yang mereka bawa, menyebabkan industri pembuatan makanan dan minuman mencipta alternatif "sihat" terhadap permintaan yang semakin meningkat bagi jenis pengguna baru ini .
Pemanis, pengganti gula
Walau bagaimanapun, "niat baik" ini menawarkan produk yang kurang lemak atau kalori kepada mereka yang mengambil berat tentang kesihatan mereka, membawa kepada pembangunan produk yang akhirnya terbukti produktif kepada kesihatan rakyat. Walaupun mereka telah ditegaskan sebagai "berbahaya" oleh para penyelidik, pakar pemakanan, ahli kimia dan juga doktor di seluruh dunia, tekanan konsortium perniagaan besar ke arah kerajaan telah menghasilkan keterlibatan, yang sedikit yang bertanggungjawab.
Pemanis yang paling biasa digunakan
Saat ini di pasaran terdapat tiga produk yang paling utama di dunia pemanis:
- Aspartame
- Sucralose
- Stevia
Aspartame
Aspartame adalah sebatian terdiri daripada dua asid amino, asid aspartik, felinananine dan metanol, iaitu alkohol. Komposisi kimianya menjadikannya 200 kali lebih manis daripada gula biasa tetapi tanpa kandungan kalorinya. Ia adalah pemanis yang menyegarkan lebih daripada 80% produk cahaya di seluruh dunia, terutama minuman ringan.
Dua konsorsium soda terbesar di dunia menggunakan aspartame sebagai pengganti gula dalam barisan produk mereka yang dipanggil "pemakanan." Ia adalah dan telah menjadi produk yang sangat kontroversial sejak penampilannya: pada tahun 1973 sekumpulan pakar perubatan membentangkan penyiasatan di mana mereka menunjukkan bahawa aspartam menyebabkan tumor di otak. Ini membawa kepada Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) yang mengekalkan permit pemasaran aspartame selama lebih dari tujuh tahun, sehingga perubahan perintah di FDA, yang diamanahkan oleh Presiden Ronald Reagan, membenarkannya untuk dijual di Kesatuan Amerika dan oleh itu di seluruh dunia. Walaupun terdapat lebih banyak kajian sepanjang tahun mengenai kemungkinan kerosakan yang disebabkan oleh penggunaannya dalam kesihatan rakyat, satu-satunya amaran yang boleh didapati dalam produk yang mengandung aspartam ditujukan kepada mereka yang mengalami fenilketonuria, kecacatan kongenital yang mana fenilalanin boleh meracuni mereka.
Sucralose
Pada pertengahan 1970-an, melalui proses saintifik dalam gula biasa, adalah mungkin untuk membangunkan sebatian ini yang mengekalkan rasa manis, tetapi tanpa kandungan kalori. Sucralose telah menjadi subjek penyelidikan di seluruh dunia, dan tiada seorang pun daripada mereka telah menemui bukti atau sebatian yang mempengaruhi kesihatan atau metabolisme orang. Ia dianggap alternatif yang hebat untuk orang-orang kencing manis, dengan masalah penggunaan kalori atau karbohidrat dan bahkan anak-anak atau wanita hamil.
Sayangnya, sucralose adalah produk yang tidak memberi impak yang besar dalam bidang seperti minuman ringan atau industri makanan, jadi terdapat beberapa produk di pasar yang manis dengan pemanis ini, yang mempunyai kesan komersial yang dijual sebagai serbuk pemanis terutamanya.
Stevia
Ia 200 kali lebih manis daripada gula. Namanya berasal dari tumbuhan yang daunnya mempunyai derajat manis yang lebih tinggi dari tebu. Tidak seperti pemanis lain yang tidak menyumbang kepada kesihatan manusia, stevia adalah pemanis yang juga menyediakan vitamin, mineral dan juga protein, menurut kajian saintifik.
Ia mempunyai masalah yang mahal sehubungan dengan aspartam atau sucralose. Sebaliknya, ia bukan produk yang sangat berpusat di pasaran memandangkan impak pengiklanan sedikit dan pengedarannya. Produk ini dikaitkan dengan beberapa kesan positif.
Apakah pemanis yang paling disyorkan?
Di pasaran terdapat tiga pilihan bagi mereka yang memerlukan pengganti gula. Kedua-dua aspartam, sucralose dan Stevia menawarkan kelebihan dan kekurangan. Adalah dinasihatkan untuk berunding dengan doktor dan pakar pemakanan untuk melihat pilihan yang terbaik bagi setiap jenis orang.
