Angsa adalah cendawan yang boleh dimakan. Ramai suri rumah tahu bagaimana menyediakan angsa supaya sedap dan beraroma. Angsa yang diperap masih menguasai Poland. Terima kasih kepada pasteurisasi, anda dapat menikmatinya sepanjang tahun, walaupun pada musim sejuk. Lihat resipi, bagaimana menyediakan angsa yang diperap dan cara membersihkan angsa dengan betul.
Angsa adalah cendawan yang boleh dimakan, kumpulannya sangat banyak. Malah pemetik cendawan berpengalaman tidak selalu biasa dengan semua jenis jongkong. Oleh kerana sebilangan besar varietasnya mempunyai penutup berwarna kelabu dan kerucut, mudah untuk mengelirukan angsa beracun dengan yang boleh dimakan. Kesalahan seperti itu boleh mengakibatkan keracunan angsa yang serius dan bahkan boleh mengakibatkan kematian. Setiap cendawan yang kami dapati di hutan harus diperiksa beberapa kali untuk memastikannya tidak membahayakan kami.
GOOSE yang boleh dimakan
Angsa tanpa bentuk (tricholoma portentosum)
Angsa jenis ini terdapat di hutan konifer dan gugur. Biasanya tumbuh di bawah pokok cemara dan pinus. Hampir selalu dalam kelompok. Selalunya bersama angsa hijau. Kejutan cendawan yang paling besar berlaku dalam tempoh dari bulan September hingga Disember.
Badan angsa tanpa bentuk panjang 10 cm dan lebar 2.5 cm. Pada angsa muda, ia sedikit berserat, kemudian kosong dan telanjang. Ia berwarna putih, dengan bintik kuning-hijau di beberapa tempat. Angsa yang tidak berbentuk mempunyai topi berbentuk bulat, kadang-kadang separa bulat. Seiring bertambahnya jamur, mereka sering menjadi cembung, dengan bonggol tumpul di bahagian paling atas. Mereka berwarna kelabu-coklat dengan warna kuning dan hampir hitam, garis-garis berseri. Pelepasan spora misshapen berwarna putih.
Angsa mishapen mempunyai daging:
- putih atau kelabu (kelabu-kuning di bawah kulit topi)
- dengan rasa ringan
- dengan bau mealy
Terdapat kebarangkalian tinggi untuk membingungkan angsa tanpa bentuk dengan jamur lain kerana ia mempunyai banyak ganda beracun. Oleh itu, mengumpulkan angsa hanya disyorkan kepada orang yang mengenali spesiesnya dengan sangat baik. Oleh kerana pengawasan, bukannya angsa yang tidak berbentuk di hutan, anda boleh menemui angsa harimau (tricholoma pardinum) atau angsa sabun (tricholoma saponaceum). Mereka sangat beracun dan tidak boleh dimakan. Yang terakhir dapat dikenali dengan menggosok di bahagian bawah batang. Ia kemudian menjadi merah. Ia juga mempunyai bau sabun yang khas, yang dapat membantu anda memilih antara cendawan beracun dan yang diinginkan. Kesalahan lain dari angsa tanpa bentuk mungkin dengan angsa lada / batang yang sedikit beracun (tricholoma virgatum), tetapi ini lebih langsing. Dia memiliki topi abu-abu dengan bonggol kerucut, insang kelabu, dan daging retak. Paling baik, angsa mishapen disalah anggap sebagai yang bersahaja (tricholoma terreum). Yang terakhir dibezakan oleh permukaan topi bersisik dan insang yang lebih jarang, tetapi boleh dimakan. Lagipun, ia mempunyai rasa yang jauh lebih buruk dan kurang ekspresif.
Angsa mishapen, seperti cendawan lain, sangat sesuai dengan daging. Dengan sendirinya, selepas pemprosesan termal, ia boleh menjadi hidangan lengkap, tetapi sebagai contoh, sebagai tambahan pada daging babi, dibakar dengan bawang dalam keju kuning, ia pasti akan menjadi penambahan musiman yang menarik untuk makan malam anda.
Angsa willow (tricholoma cingulatum)
Angsa jenis ini paling sering dijumpai di hutan riparian di bawah pokok rimbun: willow, birch. Ruam terbesar berlaku pada tempoh dari Julai hingga Oktober.
Batang angsa willow biasanya panjangnya 8 cm dan lebar 1.5 cm. Ia mempunyai cincin yang sedikit wol, hampir berkulit dengan struktur berserat di bawahnya. Seiring bertambahnya jamur, ia menjadi kosong dan telanjang. Ia mempunyai warna putih. Topi angsa berdaging nipis dan cembung. Kadang-kadang tersebar dengan bonggol kecil di tengah. Ia mempunyai warna kelabu pucat atau kelabu-coklat. Bahagian tepinya dibengkokkan ke bawah dan ditutup dengan sisa penutup berwarna putih. Kulit tidak bersinar. Ia kering dan bersisik. Pelepasan spora dari angsa willow berwarna putih. Angsa willow mempunyai daging:
- tegas
- putih (sedikit menguning pada cendawan tua)
- dengan bau mealy
Terdapat kemungkinan besar membingungkan angsa willow dengan jamur lain, kerana ia mempunyai ganda beracun sendiri. Oleh itu, mengumpulkan dakwat kelabu atau hitam dalam topi hanya disyorkan kepada orang yang mengenali spesiesnya dengan sangat baik. Dengan pengawasan, bukannya angsa willow, mungkin dikumpulkan di hutan, misalnya angsa harimau beracun (tricholoma pardinum), atau angsa lada / tikus tikus yang sedikit beracun (tricholoma virgatum).
Angsa willow rasanya sangat enak apabila disajikan dalam bentuk yang paling sederhana, misalnya rebus dalam mentega dengan garam dan lada, dan disajikan dengan kentang atau roti.
Angsa pusing (Tricholoma orirubens)
Angsa jenis ini kebanyakannya terdapat di hutan lebat dan konifer, secara bersendirian atau berkelompok, paling sering di bawah pokok beech. Ruam terbesar berlaku antara bulan September dan November. Inti angsa yang memerah biasanya mencapai panjang 6 cm dan lebar 1.5 cm. Berwarna putih putih dengan filamen kelabu atau coklat-hitam. Ia mempunyai sisik hitam dan coklat (kadang-kadang berwarna merah jambu). Biasanya lebih ringan di tepinya. Pelepasan spora angsa yang kemerahan berwarna putih.
Angsa yang memerah mempunyai daging:
- dengan bau dan rasa yang mey
- keputihan
- perlahan-lahan memerah pada simpanan
Terdapat kemungkinan besar membingungkan angsa merah dengan jamur lain, kerana ia mempunyai dua kali ganda beracun. Dengan pengawasan, anda boleh mengumpulkannya di hutan, misalnya angsa harimau beracun (Tricholoma pardinum) atau angsa lada / batang beracun (Tricholoma virgatum). Walau bagaimanapun, daging cendawan ini tidak berubah menjadi merah.
Sekiranya anda suka sos krim, anda boleh membuatnya berdasarkan jongkong kemerah-merahan. Yang perlu anda buat hanyalah cendawan, mentega, krim untuk sos, bawang, mungkin bawang putih dan rempah secukupnya. Semua bahan mesti direbus di dalam kuali untuk mendapatkan konsistensi yang betul. Anda boleh menggabungkan sos ini dengan mana-mana hidangan kegemaran. Sebaiknya dihidangkan suam, selepas penyediaan.
Makanan ternakan angsa (tricholoma eqestre)
Angsa ini tumbuh dengan banyak di tanah berpasir, di hutan pinus. Baik secara berkumpulan dan secara individu. Ruam terbesar mereka berlaku dalam tempoh dari Oktober hingga Disember. Angsa hijau sukar dijumpai kerana hampir semua badannya berbuah tumbuh di bawah tanah. Hanya topi yang keluar dari lumut / rumput.
Inti angsa hijau biasanya panjangnya 9 cm dan lebar 3 cm. Pada cendawan muda terdapat serat membujur dan penonjolan. Kemudian ia menjadi rata, botak dan kuning atau kuning-hijau. Topi makanan hijau angsa sering licin, sebab itulah mereka hampir selalu tercemar dengan pasir. (Berikut adalah maklumat tentang cara membersihkan jongkong dengan mudah) Ia berwarna kuning-hijau atau kuning-coklat. Pusatnya lebih gelap dan berpusing. Pelepasan spora di angsa hijau berwarna putih.
Makanan ternakan angsa mempunyai daging:
- keras
- rapuh
- putih (di bawah kulit topi kuning lemon)
- tidak berubah warna selepas memotong
- dengan bau mealy
- dengan rasa manis dan manis
Terdapat kemungkinan besar membingungkan angsa yang tidak berbentuk dengan jamur lain kerana ia mempunyai dua kali ganda beracun. Ia adalah angsa belerang (tricholoma sulphureum). Walau bagaimanapun, ia dicirikan oleh insang yang lebih jarang dan badan berbuah yang lebih kecil. Ia juga mempunyai daging yang berwarna kuning dan berbau busuk.
Angsa hijau adalah sejenis cendawan yang, berkat rasa yang sedikit manis dan berkhasiat, sesuai dengan hidangan telur. Berdasarkan jongkong ini, anda boleh menyediakan pemadat telur.
Angsa musim bunga (georgii tricholoma)
Angsa jenis ini terdapat di padang rumput, padang rumput, kawasan hutan dan kebun. Ia tumbuh secara berkumpulan atau secara tunggal. Kadang-kadang dia mencipta roda syaitan. Ruam ingot jenis ini berlaku dari akhir bulan April hingga awal bulan Jun. Di pergunungan sedikit kemudian, dari bulan Jun hingga pertengahan Julai.
Batang angsa tanpa bentuk biasanya mencapai panjang 9 cm dan lebar kira-kira 3.5 cm. Pada angsa muda ia berbentuk tong. Kemudian ia menjadi penuh, berbentuk silinder. Berwarna putih atau krim, dan oker berkarat di bahagian bawah. Topi angsa musim bunga pada cendawan muda mempunyai bentuk kerucut atau loceng tumpul. Dalam cendawan matang ia cembung dan diratakan. Pertama, putih atau krim. Kemudian ia berwarna kekuningan-coklat. Pelepasan spora angsa musim bunga berwarna putih.
Angsa musim bunga mempunyai daging:
- tegas
- tegas
- berair
- putih
- tidak berubah warna selepas memotong
- dengan bau mealy
Terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk membingungkan angsa musim bunga dengan shagfish bata. Ia adalah kulat yang sangat beracun. Seperti angsa, ia berwarna putih ketika muda. Lebih sukar untuk melakukan kesalahan ini sekiranya terdapat spesimen kerapu bata yang lebih tua, kerana topinya menjadi coklat kemerahan seiring bertambahnya usia dan insang menjadi coklat. Sekiranya anda tidak pasti mengenai kedua-dua cendawan ini, ingat bahawa yang beracun akan menjadi merah apabila parenchyma rosak.
Angsa lamellar bumi (tricholoma terreum)
Ia biasanya berlaku di tanah berkapur di bawah pokok pain. Kejutan cendawan ini berlaku pada bulan Ogos hingga November.
Inti angsa sallow-lamellar biasanya mencapai panjang 8 cm dan lebar sekitar 1 cm. Pada angsa muda rapuh dan kemudian menjadi berongga, halus dan bercabang di bahagian atas. Warna putih, dan biru-kelabu di tempat. Topi angsa berlapis bumi berbentuk lonceng, kemudian tersebar. Selalunya dengan bonggol yang kusam. Ia mempunyai warna kelabu terang atau gelap. Kulit kulat ini berserabut atau bersisik. Pelepasan spora angsa mishapen berwarna putih.
Angsa lamela bersahaja mempunyai daging:
- tidak berubah warna semasa memotong
- kurus
- patah
- putih-kelabu
- dengan rasa ringan
- dengan bau yang lemah, tidak berbau (ciri untuk angsa)
Terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk membingungkan angsa lamellar yang bersahaja dengan jamur lain, kerana ia mempunyai ganda beracun sendiri. Oleh itu, mengumpulkan dakwat kelabu atau hitam dalam topi hanya disyorkan kepada orang yang mengenali spesiesnya dengan sangat baik. Dengan pengawasan, bukannya angsa lamella yang bersahaja, anda boleh mengumpulkan di hutan, misalnya angsa harimau beracun (ia berbeza dengan bau mei), atau angsa lada / batang yang sedikit beracun.
Angsa plat tanah sangat sesuai untuk perap. Yang perlu anda buat hanyalah membuat acar tradisional yang enak dengan air, cuka, gula, garam, allspice, lada dan daun salam, dan anda akan dapat menikmati rasa cendawan yang dikumpulkan walaupun pada musim sejuk, makan angsa yang diperap dari balang.
Bagaimana membersihkan jongkong?
1. Lakukan pembersihan jongkong pertama di hutan, menyingkirkan jarum, daun dan sisa lumut yang tidak diperlukan.
2. Setelah pulang, segera mulakan pembersihan jongkong secara menyeluruh agar kotoran tidak kering pada mereka.
3. Bilas semua angsa dengan bersih di bawah air yang mengalir, pastikan sekali lagi bahawa cendawan yang telah anda kumpulkan boleh dimakan.
4. Sekiranya anda tidak berjaya membuang semua noda, anda boleh meninggalkan beberapa spesimen di dalam air lebih lama dan membersihkannya setelah beberapa saat. Sebagai alternatif, bantu diri anda dengan kain atau pisau basah untuk membuang kawasan yang sangat tercemar.
GOOSE RACUN
Angsa harimau - angsa harimau (tricholoma pardinum / pardalotum)
Ia terdapat di hutan konifer dan gugur. Ia tumbuh secara tunggal atau dalam beberapa salinan. Ia jarang dijumpai dalam kumpulan besar. Kejutan cendawan yang paling besar berlaku dalam tempoh dari bulan Ogos hingga Oktober. Angsa harimau tidak sering dijumpai, tetapi dalam keadaan seperti itu, badannya yang berdaging dan berbuah menggoda pemetik cendawan dengan penampilannya.
Seekor angsa harimau mempunyai panjang badan sekitar 8 cm dan lebar 3,5 cm. Ia berbentuk silinder dengan permukaan berserat pada cendawan muda dan botak pada jamur yang lebih tua. Pangkalannya berkarat oker. Dia mempunyai topi kelabu-coklat dengan hyphae berserat, kelabu keperakan atau kelabu-hitam, yang paling padat disusun di tengahnya. Pada angsa muda, topi berbentuk loceng. Meratakan pada orang tua. Pelepasan spora angsa harimau berwarna putih.
Angsa harimau mempunyai daging:
- tidak berubah warna selepas memotong
- dengan rasa lemah dan ringan (jangan mencuba!)
- dengan bau mealy yang menyenangkan tetapi tidak jelas
- putih (sedikit kelabu di bawah kulit)
Angsa harimau boleh dikelirukan dengan beberapa cendawan. Contohnya serupa dengan angsa yang boleh dimakan yang berubah menjadi merah. Sebaliknya, ia adalah cendawan yang sangat beracun. Pada peringkat awal, keracunan menampakkan diri dengan cirit-birit dan sakit perut seperti kolik yang berpanjangan.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Angsa jenis ini terdapat di hutan konifer, sangat jarang di hutan lebat. Dia paling suka tanah asam. Ruam terbesar berlaku pada tempoh dari Ogos hingga Oktober.
Angsa tikus mempunyai panjang badan hingga sekitar 8 cm dan lebar sekitar 2 cm. Ia berbentuk silinder atau sedikit menebal. Ia mempunyai struktur berserat dan warna putih atau kelabu. Topi itu mempunyai bentuk kerucut runcing. Ia berwarna kelabu atau logam. Anda dapat melihat sinar gentian gelap di atasnya. Tepi dilipat ke bawah. Kulitnya sutera dan apabila kering ia bersinar di bawah sinar matahari. Pelepasan spora berwarna putih.
Angsa lada / angsa mempunyai daging:
- dengan bau yang serupa dengan lobak
- dengan rasa yang memikat (jangan mencuba!)
- putih (sedikit kelabu di bawah kulit)
Angsa harimau boleh dikelirukan dengan angsa panas (trichiloma sciodes), yang juga beracun. Makan cendawan ini menghasilkan simptom yang serupa. Dalam kes ini, anda boleh membuat kesalahan penilaian dan menganggapnya baik dan enak kerana kelihatan sangat mirip dengan banyak jongkong yang boleh dimakan. Oleh itu, sebelum makan cendawan, perlu diperiksa beberapa kali bahawa ia sesuai untuk dimakan.
Sumber:
1. ,, Cendawan yang boleh dimakan dan makanan beracunnya - Panduan untuk pemetik cendawan "Hans E.Laux, Warsaw
2. ,, Grzyby "Aurel Dermek, Penerbitan Sukan dan Pelancongan, Warsaw 1981
3. ,, Lexicon of nature - Grzyby "Helmut and Renate Grunert, diterjemahkan oleh Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Warsaw
