CAPERS - sifat, nilai pemakanan dan aplikasi

Lihat lebih banyak gambar Capers 3

Capers adalah rempah yang telah lama digunakan dalam masakan Eropah, terutamanya Mediterranean. Mereka adalah sumber antioksidan yang baik yang melambatkan proses penuaan dan melindungi daripada penyakit kardiovaskular dan barah. Periksa khasiat khasiat kesihatan lain dan hidangan mana yang paling sesuai digunakan.

Caper adalah tunas bunga yang terbengkalai dari caper, acar atau diawetkan. Pada masa ini, mereka digunakan sebagai rempah-rempah di dapur, tetapi pada masa lalu - kerana sifat perubatan - mereka banyak digunakan dalam perubatan rakyat. Mereka dianggap sebagai afrodisiak, serta bantuan dalam pekerjaan sistem pencernaan dan hati, mengurangi perut kembung dan memiliki sifat anti-rematik. Lebih kurang 83 peratus capers. mereka terdiri daripada air. Selebihnya terdapat banyak unsur mineral, vitamin (terutama vitamin C dan A), serta saponosida steroid (ia mempunyai kesan ekspektoran, diuretik, meningkatkan rembesan lendir dan mempercepat metabolisme lemak). Walau bagaimanapun, komponen caper yang paling penting adalah polifenol.

Capers - banyak polifenol

Caper dicirikan oleh kandungan polifenol atau antioksidan yang sangat tinggi - bahan yang melindungi daripada barah dan melambatkan proses penuaan badan. Bahan mentah mengandungi kira-kira 310 mg polifenol per 100 g, dan kandungan rata-rata polifenol dalam 100 g caper dalam air garam adalah 135.56 - 180.77 mg .¹

Bunga caper mekar pada waktu pagi dan buah-buahan muncul pada waktu petang.

Polifenol yang terdapat di caper adalah kaempferol, quercetin dan rutin, tetapi yang terakhir dianggap paling penting. Melekatkan rutin dan menguatkan saluran darah, memudahkan penyerapan zat berharga dan melambatkan pengoksidaan vitamin C, sehingga memanjangkan kesannya. Namun, yang paling penting, ia adalah antioksidan kuat yang melindungi daripada kesan berbahaya radikal bebas yang mempercepat proses penuaan badan.

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut. Perlu diketahui

Nilai pemakanan caper dalam tin (dalam 100 g / satu sudu - 8,6 g)

Nilai tenaga - 23/2 kcal
Jumlah protein - 2.36 / 0.20 g
Lemak - 0,86 / 0,07 g
Karbohidrat - 4,89 / 0,42 g (termasuk gula sederhana 0,41 / 0,04 g)
Serat - 3.2 / 0.3 g

Vitamin

Vitamin C - 4.3 / 0.4 mg
Thiamin - 0,018 / 0,002 mg
Riboflavin - 0.139 / 0.012 mg
Niacin - 0,652 / 0,056 mg
Vitamin B6 - 0,023 / 0,002 mg
Asid folik - 23/2 µg
Vitamin A - 138/12 IU
Vitamin E - 0,88 / 0,08 mg
Vitamin K - 24.6 / 2.1 µg

Mineral

Kalsium - 40/3 mg
Besi - 1.67 / 0.14 mg
Magnesium - 33/3 mg
Fosforus - 10/1 mg
Kalium - 40/3 mg
Natrium - 2348/202 mg
Zink - 0,32 / 0,03 mg

Sumber Data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai

Baca juga: Zaitun: nilai dan khasiat pemakanan ARTICHOKE - sifat pemakanan. Bagaimana Cara Makan Artichoke? Arugula: apakah nilai pemakanan cress?

Caper adalah makanan sirt

Makanan sirt adalah sekumpulan makanan yang mengaktifkan protein yang disebut sirtuins. Protein ini mengatur proses metabolik dalam tubuh, terutama glukosa dan lipid. Mereka juga dikreditkan dengan sifat meremajakan. Menurut penyelidik, pengambilan sirt secara berkala dapat meningkatkan kadar penurunan berat badan dan mengimbangi kesan diet yang tidak sihat. Kumpulan makanan sirt juga termasuk teh hijau, koko, kunyit, kangkung, blueberry, pasli, buah sitrus, walnut, saderi, cabai, kacang kedelai, soba, bawang merah dan epal.

Capers - gunakan di dapur

Caper mempunyai rasa tajam yang mengingatkan pada campuran zaitun, lada hitam dan lobak, walaupun beberapa orang juga merasakan aroma kubis yang lembut di dalamnya. Apabila ditambahkan ke dalam pinggan, mereka menjadikannya pedas dan ekspresif.

Lapisan putih pada caper adalah rutin yang mengkristal semasa pengawetan.

Caper - acar atau diawetkan - boleh ditambahkan ke tartare, hidangan herring, salad daging dan sosej, ikan dan sayur-sayuran, dan untuk menghias jeli. Dalam masakan Mediterranean, mereka paling sering dijadikan makanan tambahan untuk unggas, ikan, makanan laut, sos tomato, salad, pasta dan pizza. Mereka juga merupakan ramuan sos remoulade Perancis yang sangat diperlukan.

AMARAN! Jangan berlebihan jumlah caper acar atau yang diawetkan kerana natriumnya sangat tinggi (sumber utamanya adalah garam).

Caper kehilangan rasa asalnya apabila terkena suhu tinggi, sehingga tidak boleh direbus, direbus atau digoreng. Sebaiknya makan mereka sejuk. Sekiranya mereka menjadi ramuan hidangan panas, ia ditambahkan terakhir.

Penting

Awas capers palsu!

Semasa membeli capers, perlu diperhatikan label dengan teliti untuk memastikannya adalah caper sebenar. Caper mudah dikelirukan dengan acar nasturtium (juga disebut capers Poland). Mereka membingungkan serupa dengan penampilan dan rasa yang sebenarnya.

Resipi Anna Starmach untuk salmon dengan biji poppy dan caper

Sumber: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografi:

Gheribi E., Polifenol dalam buah-buahan dan sayur-sayuran, "Medycyna Rodzinna" 2011, No. 4