Salah satu kaedah pengawetan makanan yang paling mudah adalah pembekuan. Ia tidak memerlukan penggunaan bahan pengawet dan meminimumkan kehilangan vitamin dan mineral. Bagaimana membuat makanan sejuk beku di rumah dan bagaimana cara mencairkan makanan supaya enak dan tidak kehilangan nilai pemakanannya?
Adakah anda tahu cara membekukan sayur-sayuran dan buah-buahan untuk mengekalkan nilai pemakanan mereka sepenuhnya?
Buah dan sayur mana yang sesuai untuk pembekuan?
Semua buah-buahan dan sayur-sayuran yang anda ingin beku mestilah masak, tidak rosak dan, terutama sekali, segar. Seiring berjalannya waktu selepas berbuka, mereka kehilangan khasiatnya, jadi mulailah proses pembekuan tepat setelah anda membawanya pulang. Pengecualian adalah sayur-sayuran akar, yang dapat disimpan sedikit lebih lama - di ruangan sejuk (bilik bawah tanah, pantri) dengan suhu 6-8 ° C.
Membekukan makanan dengan betul
- Cuci produk yang dimaksudkan untuk membeku dengan teliti, ingat bahawa rendaman dalam air yang lama menyebabkan kehilangan vitamin. Agar sayur-sayuran dapat mengekalkan rasa dan aromanya sepenuhnya, masukkan ke dalam air mendidih sebentar, kemudian bilas dengan air sejuk (blanching). Pra-rawatan sedemikian menyebabkan kehilangan vitamin yang sedikit, tetapi berkat rawatan ini, sayur-sayuran mengekalkan warna yang kuat, kekerasan yang sesuai dan memasaknya dalam masa yang lebih singkat - kata Paweł Szarek, wakil kualiti Fritar.
Sebilangan besar sayur-sayuran dikisar, khususnya: kacang hijau dan kuning, biji jagung, kacang hijau, wortel, pasli, saderi, bit, kubis Brussels, kembang kol dan brokoli. Sebilangan sayur-sayuran, seperti kubis, tomato, lada, bawang, daun bawang, dan daun bawang tidak memerlukan pemutihan, seperti buah, yang hanya perlu dicuci dan dikeringkan sebelum dibekukan.
Sekiranya anda ingin mengekalkan rasa, bentuk dan nilai pemakanan makanan beku sepenuhnya, bungkus dalam bungkusan tertutup rapat, dari mana anda sebelumnya mengeluarkan udara (dengan menekannya dengan tangan anda atau menggunakan alat pembungkusan vakum), ingat bahawa ia tidak terlalu mampat, yang akan menghalangnya daripada bergumpal.
Sayuran dan buah-buahan kecil (kacang polong, strawberi liar, blueberry, dll.) Pada mulanya membeku di atas dulang dan kemudian memasukkannya ke dalam beg. Untuk mengelakkan pembentukan ais, barang yang dibungkus harus mengalami pembekuan intensif, menetapkan suhu di dalam pembeku serendah mungkin, paling tidak pada awalnya.
Dalam proses pembekuan, perlu diperhatikan susunan produk yang sesuai di rak. Letakkan barang yang anda ingin gunakan secara berkala di laci atas - letakkan produk yang ingin anda simpan hingga akhir musim sejuk di bahagian bawah.
Dalam keadaan di mana saiz pembeku meninggalkan banyak yang diinginkan, anda boleh mengisar produk beku. Anda boleh menggunakan mousses buah pada musim sejuk untuk membuat jeli, sebagai mengisi kek dan penkek, dan sebagai ramuan dalam sos atau krim.
Makanan pencairan
Letakkan produk untuk mencairkan di rak paling bawah peti sejuk atau di tempat yang sejuk. - Semakin lambat proses pencairan, semakin enak produk setelah pencairan - arahan Paweł Szarek. - Keluarkan buah dari peti sejuk beberapa jam sebelumnya dan biarkan di rak paling bawah peti sejuk atau pada suhu bilik. Masukkan sayur ke dalam periuk atau periuk keluar dari peti sejuk beku.
Alternatif untuk kaedah tradisional, tentu saja, adalah ketuhar gelombang mikro, berkat semuanya mencairkan serta-merta. Walau bagaimanapun, penggunaannya menyebabkan kehilangan vitamin dan mineral yang ketara, yang secara signifikan mengurangkan nilai pemakanan hidangan.
