Minyak alpukat - sifat dan aplikasi kesihatan

Minyak alpukat adalah salah satu minyak paling sihat di dunia dan bahkan mempunyai status ubat artritis di Perancis. Penyelidikan mengesahkan sifat kesihatan lain dari minyak alpukat - ia secara positif mempengaruhi penglihatan dan kulit, menurunkan kolesterol, dan mencegah penyakit gusi. Ia juga mempunyai banyak kegunaan di dapur dan kosmetik.

Bagaimana minyak alpukat dibuat?

Alpukat adalah buah yang tumbuh secara semula jadi di selatan Mexico. Kini tumbuh di banyak kawasan tropika di dunia. Kandungan lemak alpukat bervariasi mengikut jenis dan masa penuaian. Ia boleh membentuk 16 hingga 30% daging. Minyak alpukat dihasilkan di Mexico, Amerika Syarikat, Israel, Afrika Selatan dan New Zealand.Secara tradisional, minyak itu diperoleh dengan menguli daging alpukat menjadi buburan dalam bejana air, kemudian memanaskan untuk memisahkan lemak dari air. Walau bagaimanapun, kaedah ini memakan masa dan mahal. Idea pertama menggunakan alpukat untuk pengeluaran minyak pada skala yang lebih besar muncul pada tahun 1918 di British Imperial Institute di England, dan dari tahun 1934 pada skala industri lemak mulai ditekan, secara beransur-ansur mengubah dan memperbaiki kaedahnya.

Minyak alpukat ditekan dari daging, bukan bijinya, seperti halnya kebanyakan lemak.

Pada masa ini, minyak alpukat dibuat menggunakan tiga kaedah:

1. Buah dikeringkan dan ditekan menggunakan penekan pada suhu tinggi. Minyak kemudian diekstrak (dipadamkan) dengan pelarut organik.

2. Minyak diekstraksi secara mekanikal dengan menekan, daya sentrifugal dan tekanan. Kemudian sel-sel lemak terganggu dengan kaedah mekanikal atau enzimatik.

3. Minyak ditekan secara mekanikal menggunakan kaedah sejuk. Oleh kerana manfaat kesihatan dari lemak yang diperoleh, ia adalah kaedah terbaik dalam penghasilannya.

Buah-buahan dibasuh, dikupas sebahagiannya bergantung pada warna yang dikehendaki dari minyak yang diperoleh dan dihancurkan.

Daging perlahan-lahan dihancurkan dan diuli selama 30-45 minit pada suhu yang dikawal ketat, yang tidak melebihi 30 darjah C.

Minyak dipisahkan dari pepejal dengan menggunakan sentrifugal dan terkumpul di bahagian bawah peranti.

Dua kaedah pertama menggunakan proses penapisan yang menghilangkan minyak alpukat dari beberapa manfaat kesihatannya. Warnanya lebih ringan daripada minyak yang ditekan sejuk dan mempunyai titik asap yang jauh lebih tinggi, yang memungkinkan untuk digunakan untuk menggoreng. Minyak yang tidak dimurnikan tidak boleh digunakan pada suhu tinggi, tetapi hanya untuk hidangan sejuk.

Minyak alpukat - sifat dan nilai pemakanan

Minyak alpukat mentah yang tidak halus mempunyai warna coklat kehijauan gelap dan rasa yang mengingatkan pada mentega dan badam. Minyak halus jauh lebih ringan, dengan rasa dan bau yang kurang jelas. Kandungan fitokimia bioaktif dalam minyak alpukat mentah sangat serupa dengan komposisi buah segar. 80-85% asid lemak dalam minyak alpukat adalah lemak tak jenuh, dan sebahagian besarnya adalah asid oleik - lemak tak jenuh tunggal dengan kesan bermanfaat yang terbukti pada jantung dan sistem peredaran darah. Nisbah asid lemak omega-6 ke omega-3 dalam minyak alpukat adalah 13: 1, jadi ia bukan sumber omega-3 yang diinginkan dalam diet. Anda perlu memanfaatkan manfaat kesihatannya dengan menambahkan asid lemak omega-3 ke menu, seperti minyak biji rami, kenari, dan salmon. Minyak itu mengandungi sekitar 4% protein berserat.

Minyak alpukat adalah sumber vitamin A, E (terutamanya alpha-tokoferol), vitamin B, dan lutein yang bermanfaat untuk kesihatan penglihatan anda. 1 sudu besar minyak alpukat merangkumi keperluan vitamin E dalam 28-40%. Minyak ini juga mempunyai sifat antioksidan kerana adanya vitamin antioksidan, terutama vitamin E. Ia melindungi mitokondria dan meneutralkan radikal bebas. Minyak alpukat mengandungi beta-sitosterol yang mempunyai kesan positif pada profil lipid dan keadaan sistem kardiovaskular. Minyak alpukat, seperti semua minyak, meningkatkan penyerapan vitamin larut lemak.

Kandungan vitamin dalam 100 g minyak alpukat bergantung pada tarikh penuaian buah

Manfaat kesihatan minyak alpukat

Minyak alpukat menurunkan kolesterol dan menyokong kesihatan jantung

Kajian haiwan menunjukkan bahawa minyak alpukat mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol secara keseluruhan. Ini disebabkan oleh komposisi asid lemak dan kehadiran sterol tumbuhan. Minyak alpukat dan minyak zaitun adalah lemak yang kemungkinan besar meningkatkan kadar kolesterol HDL "baik".

Minyak alpukat mempunyai kesan positif pada penglihatan

Lutein, terdapat secara semula jadi di dalam sel mata, adalah antioksidan yang bertanggungjawab untuk keadaan mata yang baik. Ia tidak dihasilkan oleh badan dan mesti diberikan makanan. Mengonsumsi lutein dalam jumlah besar mengurangkan risiko katarak dan degenerasi makula, penyakit yang berkaitan dengan usia tua. Minyak alpukat adalah sumber lutein yang baik, sehingga dapat mencegah kerosakan mata.

Minyak alpukat mengurangkan simptom artritis

Kesan positif minyak alpukat dalam rawatan artritis didokumentasikan dengan baik sehingga mempunyai status ubat untuk penyakit ini di Perancis. Banyak kajian menunjukkan bahawa ekstrak minyak alpukat dan minyak kacang soya mengurangkan sakit sendi dan kekakuan pada osteoartritis yang berkaitan dengan keradangan dan kemerosotan tulang rawan artikular. Orang dengan artritis pinggul dan lutut mencatat peningkatan yang paling besar.

Minyak alpukat mencegah penyakit periodontal

Ekstrak alpukat dan minyak kedelai membantu dalam rawatan penyakit gusi dan periodontal, yang dimanifestasikan oleh kesesakan gusi dan pendarahan, kerosakan pada tulang dan tisu di sekitar gigi, dan akhirnya kehilangan gigi. Ekstrak menyekat protein IL1B yang pro-radang dan merupakan penyebab utama penyakit periodontal.

Minyak alpukat mempunyai kesan positif pada kulit

Asid lemak, protein dan vitamin yang terdapat dalam minyak alpukat melembapkan dan menyuburkan kulit. Mereka juga mempercepat penyembuhan luka, yang disahkan dalam kajian pada tikus. Minyak alpukat membantu mengurangkan parut dan kesan regangan. Hanya sedikit kajian saintifik yang menunjukkan bahawa ia dapat digunakan dengan berkesan dalam psoriasis kerana ia melembapkan dan mengurangkan luka pada kulit.

Penggunaan minyak alpukat di dapur

Penggunaan minyak alpukat boleh menjadi sangat serba boleh, tetapi anda perlu memperhatikan jenisnya. Minyak yang tidak disempurnakan mempunyai warna yang lebih gelap, coklat-hijau dan rasa yang lebih jelas, kacang atau kacang almond. Walau bagaimanapun, ia dicirikan oleh titik asap rendah, jadi hanya boleh digunakan sejuk, misalnya untuk salad. Minyak halus ringan dan sesuai untuk menggoreng kerana ia mula membakar hanya pada suhu 255 darjah C. Minyak alpukat boleh digunakan sebagai alas untuk sos, perap, pesto, taburkan pada salad, sayur-sayuran panggang atau pasta. Koki menghargai kenyataan bahawa ia sesuai dengan pinggan mangkuk dan menutup permukaannya dengan lapisan nipis, yang membolehkan anda menggunakan lebih sedikit lemak semasa memasak dan meningkatkan rasa hidangan.

Penggunaan minyak alpukat dalam kosmetik

Minyak alpukat digunakan dalam industri kosmetik terutama disebabkan oleh adanya fitosterol, yang memiliki kemampuan untuk menembus kulit. Ia digunakan dalam pelbagai jenis krim urut dan minyak, serta sabun berkualiti tinggi. Berkat kandungan vitamin A, E dan D, minyak alpukat digunakan dalam kosmetik mencegah kekeringan kulit dan pembentukan keriput. Ia mempunyai kesan pelembab yang kuat kerana gabungan asid lemak tak jenuh dan protein berserat, yang memastikan penampilan kulit yang muda dan segar. Ia juga melindungi daripada kesan berbahaya dari radiasi UV dan kerosakan pada sel kulit. Anda juga boleh menggunakannya sebagai topeng untuk melembapkan rambut anda. Minyak alpukat bukan sahaja merupakan bahan kosmetik industri siap pakai, tetapi juga merupakan kosmetik semula jadi kerana komposisi yang sangat berkhasiat.

Sumber:

1. Costagli G et al., Proses Pengekstrakan Minyak Alpukat: Kaedah untuk Pengeluaran Minyak Dimakan Berkualiti Tinggi yang Ditekan Sejuk berbanding Pengeluaran Tradisional, Jurnal Kejuruteraan Pertanian, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. et al., Kesan Pengambilan Diet Minyak Avokado dan Minyak Zaitun pada Penanda Biokimia Fungsi Hati dalam Tikus Sucrose-Fed, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. et al., tinjauan mengenai Persea Americana Mill. (Avocado) - buah dan minyaknya, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4.http: //www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Manfaat kesihatan minyak alpukat, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6.https: //authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7.https: //draxe.com/avocado-oil/
8. Tinjauan Literatur mengenai Minyak Avokado untuk Organisasi Penyelidikan Ilmiah Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf