Tepung dieja dan dieja - sifat, nilai pemakanan

Gandum dieja, juga dikenal sebagai spel, adalah sumber vitamin B yang kaya - riboflavin, niasin dan tiamin, serta zat besi, mangan, tembaga dan asam amino triptofan. Selain itu, dieja, dibandingkan dengan gandum biasa, mengandungi jumlah protein yang lebih banyak.

Ejaan adalah jenis gandum kuno yang telah dilupakan selama bertahun-tahun, tidak mengalami pengubahsuaian, dan oleh itu dianggap sebagai biji-bijian yang lebih sihat daripada gandum biasa. Penanaman ejaan kini bermula lagi kerana minat terhadap makanan yang memajukan kesihatan.

Ejaan - asal dan penanaman

Ejaan (Triticum spelta), juga dikenal secara tradisional sebagai ejaan, adalah jenis gandum kuno, dan nama yang tepat dieja. Ia dianggap sebagai gandum biasa yang lebih sihat. Biji-bijian ini banyak ditanam sejak Zaman Gangsa (sekitar 3400 SM - sekitar 1200-750 SM) dan sangat terkenal di Eropah hingga Zaman Pertengahan.

Penemuan arkeologi terawal mengenai ejaan bermula pada 5.000 SM. dan mereka dibuat di wilayah Laut Hitam Transcaucasia. Mungkin dari wilayah-wilayah ini, dieja menyebar ke wilayah-wilayah di Eropa Tengah, di mana di wilayah Jerman dan Switzerland sekarang ini adalah bijirin yang paling banyak ditanam. Okey. 500 SM dieja mula ditanam di Great Britain.

Ejaan ditanam hingga abad ke-20. Sejak saat itu, ia mula diganti secara bertahap oleh gandum biasa, yang lebih mudah ditanam dan memberikan hasil yang lebih tinggi. Pada tahun 1970-an, dieja praktis tidak lagi ditanam dan diganti dengan gandum biasa yang ditingkatkan.

Di AS, percubaan semula untuk memasarkan bijirin ini bermula pada tahun 1987, mencari makanan yang lebih sihat. Pada tahun 2007, dieja ditanam di Eropah sebanyak 18 ribu. hektar, dan di Poland seluas 200-300 hektar, terutamanya di ladang organik.

Sebaliknya, penanaman gandum di Poland dalam jangka masa yang sama meliputi 2,3 juta ha. Ejaan adalah biji-bijian yang belum dimodifikasi secara genetik atau strukturnya tidak terganggu. Oleh itu, minat yang semakin meningkat terhadap biji-bijian ini adalah penyokong gaya hidup sihat dan yang disebut makanan bersih.

Pada masa ini, adalah lebih biasa untuk membeli makanan yang dieja, terutamanya di pasar raya "bio" dan "eko" di pasar raya dan di kedai dalam talian. Walau bagaimanapun, harganya bahkan 3-4 kali lebih tinggi daripada produk gandum biasa.

Nilai pemakanan dieja

Secawan dieja masak (194 g) menyediakan 246 kkal, mengandungi karbohidrat kompleks, tetapi pada masa yang sama adalah sumber protein, serat makanan, mangan (106% daripada elaun harian yang disyorkan RDI), fosforus (29% daripada RDI), magnesium (24% dari RDI) ), zink (22% dari RDI), zat besi (18% dari RDI), dan vitamin B3 (25% dari RDI).

Ia juga mengandungi sejumlah kecil kalsium, selenium, vitamin B1, B6 dan E. Ejaan dan gandum mempunyai kandungan vitamin, mineral dan fitosterol yang serupa.

Ejaan tergolong dalam keluarga yang sama dengan gandum, tetapi penyokongnya menekankan bahawa ia tidak mengalami modifikasi, oleh itu ia tidak memberi kesan buruk kepada tubuh sama seperti gandum. Biji-bijian dieja kelihatan berbeza dari biji-bijian gandum, biji-bijian mempunyai profil DNA dan nutrien yang berbeza.

Ejaan mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi daripada gandum dan lapisan aleuron yang sangat berkhasiat dalam biji-bijian. Komposisi asid amino berbeza dengan protein gandum, dieja mengandungi banyak lisin dan metionin (asid amino penting yang dibekalkan dengan makanan dan tidak dihasilkan oleh manusia), yang kekurangan gandum.

Protein dieja mempunyai struktur molekul yang berbeza, protein lebih rapuh dan lebih mudah larut, oleh itu ia lebih baik diserap dalam saluran pencernaan. Okey. 80% protein dieja adalah protein gluten (glutenin dan gliadin), yang terdapat dalam bahagian yang berbeza daripada gandum.

LIHAT JUGA >> Bagaimana membuat penkek? Resipi untuk adunan pancake yang sempurna

Gluten dalam ejaan

Kerana kehadiran gluten, ejaan mungkin sama kontraindikasi seperti gandum untuk orang yang menderita penyakit seliak dan intoleransi gluten. Walau bagaimanapun, laporan terutamanya dari bidang perubatan holistik dan naturopati menunjukkan bahawa gluten dieja tidak menyebabkan kesan negatif dan memburukkan lagi kesejahteraan walaupun orang sakit. Mungkin reaksi badan terhadap ejaan adalah sangat individu dan bergantung pada tahap intoleransi gluten pada orang tertentu.

Kandungan makronutrien dalam ejaan dan gandum

Kandungan vitamin dan mineral dalam ejaan dan gandum

Manfaat kesihatan dari penggunaan ejaan

Banyak kesan positif kesihatan makan dieja disebabkan oleh kehadiran serat, terutama pecahan larut. Kandungan mineral dan beberapa vitamin juga penting. Manfaat yang serupa mungkin datang dari memakan bijirin lain yang penuh.

Bahan pembezaan dieja adalah rhodanide - sebatian dengan tindakan antibiotik semula jadi, yang juga terdapat dalam darah, air liur dan susu ibu. Rodanide merangsang sistem imun, melindungi bayi yang disusui daripada jangkitan, mempengaruhi pengeluaran darah dan pertumbuhan dan perkembangan organisma muda yang betul. Penggunaan ejaan boleh mempunyai banyak faedah:

• pengaturan irama pergerakan usus kerana adanya serat makanan, yang meningkatkan jumlah najis, perjalanan makanan yang lebih cepat melalui usus, mencegah sembelit dan membantu dalam perut kembung yang berlebihan;
• mengurangkan risiko barah kolorektal dengan mengurangkan hubungan massa tinja dengan usus dan masa untuk toksin meresap ke dalam selnya;
• menurunkan tahap kolesterol dalam darah, yang disebabkan oleh kandungan serat larut dan niasin yang tinggi, yang juga menghalang tindakan radikal bebas dari kolesterol teroksidasi;
• mengurangkan risiko aterosklerosis dan kejadian kardiovaskular;
• meningkatkan peredaran darah dan mengurangkan risiko anemia kerana kandungan zat besi dan tembaga yang tinggi - unsur yang terlibat dalam pengeluaran sel darah merah. Sebilangan besar sel darah merah memungkinkan pengoksigenan sel dan tisu yang lebih baik, peningkatan tahap tenaga, percepatan metabolisme dan kesejahteraan keseluruhan yang lebih baik.
• pengaruh pada sistem endokrin melalui niasin yang diperlukan untuk berfungsi, terutamanya untuk pengeluaran hormon seks;
• merangsang sistem imun oleh tiamin sekiranya berlaku keradangan dan tekanan kronik, dan menekan kesan negatif dari keadaan ini;
• mengawal gula darah dan berat badan melalui serat, yang melambatkan penyerapan gula ke dalam aliran darah dan memanjangkan rasa kenyang setelah makan.

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Varieti gandum kuno yang lain

emmer (farro) - salah satu bijirin tertua, diusahakan seawal 9-10 ribu tahun SM di Mesir, Palestin dan Mesopotamia. Ini menghasilkan gandum durum dan dieja. Ia mempunyai penutup yang lebih keras daripada gandum moden, mengandungi lebih banyak mineral dan antioksidan pro-kesihatan. Ia boleh melindungi dan mencegah barah gastrousus.

kamut - adalah pelbagai jenis gandum durum kuno. Ia ditanam terutamanya di Mesir dan Mesopotamia. Ia mempunyai dua kali ganda biji-bijian dan mengandungi lebih banyak protein daripada gandum biasa. Ia kaya dengan selenium, zink dan magnesium. Gourmets akan menghargai rasa sedapnya.

einkorn - dahulu ditanam dari Atlantik ke Parsi. Ia sangat tahan terhadap keadaan cuaca dan tumbuh walaupun di kawasan pergunungan. Einkorn mengandungi banyak karotenoid, oleh itu produk yang dibuatnya mempunyai warna kekuningan. Ia mengandungi hingga 35 kali lebih banyak vitamin A daripada gandum biasa, dan juga kaya dengan asid amino penting.

Penggunaan ejaan

Ejaan mempunyai rasa yang sedikit manis dan aroma kacang, yang boleh menjadi kelebihannya. Sebilangan besar kedai roti yang baik menawarkan roti dan roti yang dieja. Biji-bijian dieja diproses sama dengan bijirin lain. Ini dapat digunakan di dapur dalam bentuk serpihan dieja dan semolina, mirip dengan serpihan oat yang popular, dan dicampur dengan kacang dan buah untuk menyusun muesli.

Groats ejaan, yang mengandungi banyak serat dan protein, akan menjadi tambahan yang baik untuk hidangan utama. Sebaiknya bilas terlebih dahulu untuk menghilangkan kekotoran dan rebus 1 gelas parut dalam 3 gelas air dengan api perlahan sehingga cairan diserap sepenuhnya.

Tepung dieja sangat sesuai untuk membakar roti, tart dan muffin. Tepung dieja boleh didapati baik gandum (mis. Jenis 1850, 2000) dan ringan, diperbuat daripada biji-bijian yang bebas dari dedak (mis. Jenis 405, 650). Di beberapa kedai, terutamanya dalam talian, anda boleh membeli pasta dieja dan keripik, keropok, pretzel, rusk, roti garing, wafer dieja dan pelbagai jenis kuki.

Bahkan kopi dibuat dari dieja, dan ia disediakan dalam bentuk butiran, tanah dan larut. Kaedah pelbagai penggunaan ejaan dalam diet dan banyak resipi disajikan dalam penerbitan mengenai diet St. Hildegardy - seorang biarawati abad pertengahan yang mempromosikan diet berdasarkan dieja sebagai jaminan kehidupan yang panjang dan sihat.

Sumber:

1. Escarnot E. et al., Kajian perbandingan kandungan dan profil makronutrien dalam ejaan dan gandum, satu tinjauan, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. et al., Nilai pemakanan dan aplikasi penaik gandum dieja, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. et al., Pengaruh faktor agronomi terpilih terhadap komposisi kimia gandum dieja (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) gandum, Journal of Integrative Agriculture, 2015, 1, 1-7

4. West H., Apa yang dieja, dan adakah itu baik untuk anda ?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5.Data Pemakanan DIRI, Putih lembut gandum, Fakta dan Kalori Pemakanan yang tidak dimasak http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. Fakta dan Kalori Nutrisi DIRI, Ejaan, Tidak Daging yang Masak http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Artikel yang disyorkan: