Cendawan: nilai pemakanan dan sifat kesihatan

Cendawan adalah cendawan penanaman yang paling popular di dunia. Bertentangan dengan kepercayaan lama, mereka tidak berharga dari segi nutrisi. Mereka mengandungi banyak vitamin B, serta sebatian bioaktif, termasuk. lektin dan tirosinase. Penyelidikan saintifik mengesahkan sifat anti-barah, imun, antibakteria dan genoprotektif cendawan. Ia bernilai memasukkan cendawan dalam makanan harian anda, dan kebanyakan orang boleh makan cendawan tanpa masalah, bahkan mentah.

Cendawan (Agaricus bisporus, jamur biasa) adalah cendawan yang paling banyak ditanam di dunia. Pada masa ini, mereka sangat popular dan mudah didapati, tetapi pada abad ke-16 varieti putih dianggap jarang dan hanya sampai ke meja paling kaya. Yang paling terkenal adalah: cendawan putih kecil dengan penutup yang sangat ringan dan cendawan portobello coklat, yang tumbuh lebih besar, mempunyai warna yang jauh lebih gelap, rasa yang kuat dan lebih daging daripada varieti tradisional. Cendawan putih paling kerap dibeli di kedai-kedai di mana ia berasal dari ladang cendawan. Walau bagaimanapun, mereka boleh tumbuh liar dan bahkan tumbuh di rumah. Cendawan paling kerap digunakan sebagai ramuan sup, sos, pemadat, kaserol, campuran sayur yang digoreng dalam kuali, dan salad lebih kerap. Cendawan Portobello dengan topi penyebar yang besar dan rata sangat sesuai untuk disumbat dengan kuah, sayur-sayuran dan daging.

Sifat dan nilai pemakanan cendawan

Cendawan, terutama cendawan yang diusahakan secara industri, selama beberapa dekad dianggap tidak sesuai dalam diet kerana mudah dicerna dan rendah nilai pemakanannya. Ternyata, cendawan dapat menjadi sumber berharga bagi beberapa vitamin dan antioksidan.

Cendawan rendah kalori, 90-95% air, 100 g berat segar mengandungi kira-kira 3 g protein, 0,3 g lemak dan 3 g karbohidrat. Pada jamur terdapat serat dalam bentuk beta-glukan, yang memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol LDL "buruk" dalam darah dan menormalkan kadar glukosa. Mereka adalah sumber vitamin B yang sangat baik (lebih baik daripada kebanyakan sayur-sayuran), terutama riboflavin (vitamin B2), niasin (vitamin B3) dan asid pantotenat (vitamin B5). Mereka juga mengandungi asid folik (vitamin B9) dan cobalamin (vitamin B12). Cendawan menyediakan sejumlah kecil vitamin C dan vitamin D. Sebatian bioaktif berharga dalam cendawan adalah: lektin yang bertindak melawan barah, antioksidan (katekin, asam galat, asid kafeik dan rutin), tirosinase - protein yang melindungi DNA daripada kerosakan oksidatif, ergosterol menghalang perkembangan sel barah payudara, asid linoleik CLA konjugasi dan polisakarida dengan sifat perubatan.

Kandungan nutrien dalam 100 g cendawan segar

LIHAT DI SINI >> Bagaimana cara membuat sup cendawan? Resepi ringkas

CUBA JUGA >> Apa yang perlu dilakukan dengan portobello? Cendawan portobello panggang dengan camembert

>> Jangan ketinggalan:

• Cendawan Shiitake - sifat. Di mana untuk membeli dan bagaimana membuat cendawan shiitake?
• Bagaimana cara makan cendawan supaya tidak sukar dicerna?
• Bagaimana cara memilih cendawan?

Bolehkah cendawan dimakan mentah?

Ketika makan cendawan, komuniti pemakanan berpecah pada pendapat yang tegas. Penentang makan cendawan mentah menekankan bahawa cendawan sukar dicerna kerana dinding selnya terbuat dari kitin yang tidak dicerna di saluran pencernaan manusia. Memang, orang yang mempunyai masalah perut dan pencernaan yang sensitif lebih baik memakan cendawan yang dirawat dengan panas, yang menjadikannya lebih mudah dicerna, atau menggunakan cendawan mentah hanya sebagai lauk. Argumen kedua menentang makan cendawan mentah adalah adanya agaritin, yang telah disyaki beracun, mutagenik dan karsinogenik. Sebatian ini hancur pada suhu 100 ° C, oleh itu disarankan memanaskan cendawan, misalnya dengan menggoreng atau mendidih. Ternyata, agaritin juga hancur akibat pembekuan, dan juga apabila disimpan di dalam peti sejuk - terdapat kurang sebatian ini setiap hari setelah cendawan dituai. Di samping itu, hasil kajian, yang dengan jelas menunjukkan bahawa agaritin tidak mutagenik dan karsinogenik, disebut dalam buletin akademik "Oxford Journals". Kesimpulannya, cendawan yang dimakan mentah tidak membahayakan kesihatan dan tidak menyumbang kepada barah. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai masalah pencernaan harus berhenti memakannya untuk mengelakkan penyakit gastrousus yang tidak menyenangkan.

Ciri kesihatan cendawan

Lectin cendawan dan aktiviti anti-barah

Kesan lektin cendawan didokumentasikan dengan baik. Mereka menunjukkan aktiviti antiproliferatif yang kuat untuk sel tumor manusia dari pelbagai jenis dan tidak menyebabkan kesan sampingan. Banyak kajian menunjukkan bahawa lektin cendawan mungkin merupakan komponen penting dalam rawatan banyak barah.

Pengambilan cendawan dan risiko barah payudara

Kajian yang diterbitkan pada tahun 2009 dalam International Journal of Cancer, dilakukan pada sekumpulan 1.009 wanita dengan barah payudara dan 1.009 wanita yang sihat. Ini menunjukkan bahawa wanita yang makan minimum 10 g cendawan segar sehari mempunyai risiko 36% lebih rendah terkena barah payudara daripada wanita yang sama sekali tidak memakannya, dan wanita yang makan minimum 4 g cendawan kering sehari - sebanyak 53%. Satu kajian pada wanita Korea mendapati hubungan yang kuat antara makan cendawan dan pengurangan risiko barah payudara pada wanita pascamenopause. Pencegahan barah payudara berkaitan dengan penghambatan enzim aromatase oleh bahan bioaktif pada cendawan. Aromatase adalah enzim yang mengubah androgen menjadi estrogen, dan peningkatan ekspresi aromatase dalam tisu payudara dianggap sebagai faktor risiko barah payudara. Ekstrak cendawan adalah salah satu ekstrak sayuran yang paling berkesan dalam menghalang aktiviti enzim ini.

Aktiviti antibakteria dan antijamur

Ekstrak cendawan telah menunjukkan keupayaan untuk menghalang pertumbuhan mis. Ragi Candida dan banyak bakteria, seperti Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Setiap kali aktiviti mereka lebih besar daripada tetrasiklin yang digunakan sebagai sebatian kawalan.

Pengaruh cendawan pada sistem imun

Cendawan mempercepat pematangan sel dendrit dari sumsum tulang, terlibat dalam tindak balas imun terhadap antigen, misalnya jangkitan, dan mengaktifkan limfosit T. Akibatnya, sistem kekebalan tubuh berfungsi dengan lebih berkesan.

Perlindungan bahan genetik

Pada cendawan terdapat protein tirosinase yang tahan terhadap suhu tinggi, yang menunjukkan aktiviti antioksidan dan melindungi bahan genetik dari kerosakan yang disebabkan oleh tindakan sebatian pengoksidaan.

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Perlu diingat bahawa cendawan sangat mudah rosak dan mudah rosak. Simpan di dalam peti sejuk pada suhu hingga 4ºC. Cendawan putih kekal dalam keadaan baik selama kira-kira 4 hari, dan cendawan coklat - 6 hari. Lebih baik jangan menyimpannya dalam bungkusan plastik dan kerajang, kerana ini mendorong pertumbuhan acuan. Selepas membeli, ada baiknya memasukkan cendawan ke dalam beg kertas dan membasuhnya hanya sebelum digunakan. Seperti cendawan lain, cendawan boleh dikeringkan dan dibekukan tanpa masalah.

Cendawan tumbuh

Di Eropah, penanaman cendawan bermula di Perancis pada abad ke-16. Pada masa ini, cendawan di Poland merupakan lebih dari 90% daripada semua cendawan yang ditanam. Mereka dihasilkan dalam skala yang sangat besar (kira-kira 280 ribu tan setahun).

Poland adalah salah satu pengeluar cendawan terbesar pada skala Eropah dan global.

Sebilangan besar cendawan dieksport, dan Poland adalah sebanyak 35% dari semua cendawan yang diimport dari spesies ini di dunia. Ladang cendawan tertumpu terutamanya di kawasan Mazowieckie dan Wielkopolskie. Cendawan ditanam di ruang berhawa dingin, pada substrat khas, di bawah keadaan suhu udara, kelembapan dan kepekatan karbon dioksida. Keseluruhan kitaran pengeluaran berlangsung selama 6 minggu, cendawan di Poland dituai dengan tangan, biasanya pada hujung minggu, dan mereka sampai di kedai selewat-lewatnya 2 hari setelah penuaian. Di negara-negara Kesatuan Eropah yang lain, cendawan paling sering dituai dengan mesin, yang memaksa mereka dijual dalam bentuk potongan daging dalam balang atau tin, dan bukan sebagai produk segar. Kaedah pengeluaran dan penuaian menjamin kualiti cendawan Poland yang tinggi.

Menanam cendawan di rumah

Cendawan boleh ditanam di rumah sepanjang tahun menggunakan kit siap pakai. Mereka mengandungi substrat kotoran kuda atau jerami dan kotoran ayam yang sudah diinokulasi dengan miselium. Untuk penanaman, beg plastik atau kotak kayu dan plastik digunakan, di mana substrat diletakkan. Suhu tumbuh 12-20ºC dan tidak terlalu banyak cahaya adalah penting, jadi tempat terbaik untuk menanam cendawan di rumah adalah ruang bawah tanah, loteng atau garaj. Anda juga dapat mendirikan ladang di kebun, tetapi hanya di tempat yang sangat teduh dan dalam jangka waktu dari April hingga Juli. Penuaian pertama dapat dilakukan setelah kira-kira 3-4 minggu, apabila penutup di bawah penutup cendawan mulai terkelupas.

Sumber:
1. Dhamodharan G. et al., Pencirian Ubat Novel Agaricus Bisporus (Cendawan Butang Putih), Farmakologionline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. et al., Menanam cendawan yang lebih tinggi sebagai komponen makanan yang berharga dan sumber bahan aktif secara biologi, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. et al., Potensi Antimikrob dan Antioksidan Agaricus bisporus, Kemajuan dalam Penyelidikan Biologi, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. et al., Agaritine tidak memediasi mutagenisiti cendawan yang boleh dimakan Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. Pangkalan Data Nutrien USDA, Cendawan, putih, mentah, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Adakah menguntungkan menanam cendawan ?, http://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. et al., Keadaan ekonomi pengeluaran cendawan di Poland, Masalah Ekonomi Pertanian, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php