Ricotta adalah keju Itali dengan rasa lembut dan berkrim. Ricotta banyak digunakan di dapur - ia sesuai dengan pencuci mulut dan hidangan kering. Ini adalah salah satu keju paling rendah kalori, sehingga berjaya dimakan oleh orang yang sedang menjalani diet. Periksa nilai pemakanan keju ricotta dan bagaimana ia boleh digunakan di dapur.
Isi kandungan
- Ricotta - nilai pemakanan
- Ricotta - sifat kesihatan
- Ricotta - digunakan di dapur
- Ricotta - cara pengeluaran
Ricotta adalah keju dari Sicily, sifat dan nilai pemakanannya yang diketahui sekitar tahun 1000 SM. Pada masa itulah keju dihasilkan dengan menggunakan rennet, yang menghasilkan whey, yang menjadi asas untuk pengeluaran ricotta.
Pada mulanya, ricotta, kerana jangka hayatnya yang pendek, sedikit diketahui dan oleh itu tidak tersedia untuk orang awam. Ia dimakan hanya oleh gembala yang menghasilkan keju. Pada abad-abad berikutnya, ricotta mendapat populariti dan mencapai kedudukan golongan bangsawan.
Keju Ricotta yang terbuat dari whey susu kerbau Ricotta di Bufala Campana dan whic ricotta susu domba Ricotta Romana telah dimasukkan dalam senarai produk penunjuk asal (PDO) yang dilindungi.
Perlu diketahui bahawa nama keju bermaksud memasak dua kali untuk mana whey dikenakan, yang merupakan asas untuk penyediaan ricotta.
Ricotta - nilai pemakanan
| dalam 100 g | |
| Nilai tenaga | 150 kkal |
| Protein | 7.54 g |
| Karbohidrat | 7.27 g |
| Lemak | 10.18 g |
| Kolesterol | 49.0 g |
Sumber: USDA
Vitamin dan mineral yang terdapat dalam keju ricotta - dalam 100 g (% daripada pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)
| Vitamin B1 | 0.013 mg (1%) |
| Vitamin B2 | 0.298 mg (23%) |
| Vitamin B3 | 0.137 mg (0.9%) |
| Vitamin B6 | 0.097 mg (7%) |
| Vitamin B12 | 0.85 µg (35%) |
| Kerajang | 4.0 µg (1%) |
| Vitamin A | 120.0 μg (13%) |
| Vitamin E | 0.11 mg (1%) |
| Vitamin K. | 1.1 µg (2%) |
| Vitamin D | 0.2 µg (1%) |
| Kalsium | 206.0 mg (21%) |
| Besi | 0.13 mg (1%) |
| Magnesium | 20.0 mg (5%) |
| Fosforus | 154.0 mg (22%) |
| Potasium | 219.0 mg (6%) |
| Tembaga | 0.018 mg (2%) |
| Natrium | 110.0 mg (7%) |
| Zink | 0.53 mg (5%) |
| Selenium | 5.9 µg (11%) |
Nilai pemakanan: USDA,% daripada pengambilan harian yang disyorkan berdasarkan IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Ricotta - sifat kesihatan
Ricotta, dibandingkan dengan mozzarella atau mascarpone, rendah kalori (100 g memberikan 150 kcal). Itulah sebabnya ricotta disyorkan untuk orang yang menjalani diet dari ketiga keju ini.
Sebagai tambahan, ricotta adalah sumber protein yang baik dengan asid amino penting. Protein adalah blok bangunan penting bagi otot. Ini mengambil bahagian dalam pengaturan ekspresi gen dan proses metabolik. Di samping itu, ia adalah bahagian sistem enzim, berpartisipasi dalam pengangkutan oksigen dan dalam proses penglihatan.
Ricotta juga merupakan sumber kalsium yang baik - elemen yang diperlukan untuk mengekalkan ketahanan dan struktur tulang dan gigi yang betul. Di samping itu, ia mengambil bahagian dalam proses kontraktil otot dan pengaliran rangsangan saraf. Keju Ricotta juga mengandungi fosforus dan selenium.
Ricotta mengandungi banyak vitamin B12, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf dan terlibat dalam pengeluaran sel darah merah. Ricotta juga merupakan sumber vitamin B2 yang baik, yang terlibat dalam proses metabolik. Ia juga diperlukan untuk fungsi sistem kekebalan tubuh dan organ penglihatan yang betul.
Ricotta tidak mengandungi kasein, tetapi keju rendah laktosa, oleh itu orang yang menunjukkan reaksi alergi yang kuat terhadap laktosa tidak boleh mengambil keju ini. Orang yang tidak toleran terhadap protein whey juga harus melepaskan ricotta.
Ricotta - digunakan di dapur
Ricotta adalah keju lembut, dicirikan oleh tekstur kasar, warna putih berkrim dan sedikit rasa manis.
Anda boleh menyediakan pencuci mulut yang lazat dengan ricotta. Ricotta dipukul dan kemudian gula, kayu manis, serpihan kelapa dan coklat ditambahkan ke dalamnya. Keju yang disediakan dengan cara ini disajikan dengan buah. Ricotta juga merupakan ramuan cheesecakes, cannoli dan Easter Easter, yang disebut gembala napoletana.
Berkat konsistensi berkrimnya, ricotta digunakan dalam pinggan kering (tambahkan ke pasta, lasagne). Ini digunakan sebagai tambahan untuk sos, pizza, tart, salad tuna atau telur (bukan mayonis). Ini juga digunakan sebagai tambahan untuk telur orak, telur dadar, dan souffle.
Ricotta juga bagus sebagai pemadat untuk penkek (manis dan kering) dan sebagai tambahan kepada sandwic.
Ricotta - cara pengeluaran
Ricotta diperoleh dari whey kerbau, domba, kambing atau susu lembu dan campurannya. Whey yang digunakan untuk membuat ricotta berasal dari pengeluaran keju lain, seperti mozzarella.
Whey yang sebelumnya berasid dipanaskan hingga suhu sekitar 85 ° C, sambil terus dikacau sehingga butiran terapung ke permukaan. Ini membawa kepada pemecahan protein dan pemendakannya. Dengan cara ini, keju kotej halus diperoleh, yang memisahkan dari baki cecair setelah disejukkan.
Kadang-kadang whey diasinkan untuk memberi rasa keju lebih baik. Setelah dadih dipisahkan dari bahagian cair, ricotta masin dikeringkan dan dibiarkan selama 2-4 minggu hingga matang.
Ricotta panggang, salai dan beberapa ferik juga boleh dijual.
Ricotta asli dibuat dari whey dengan sedikit susu. Namun, hanya ada ricotta yang dibuat dari susu di pasaran.
BACA JUGA:
- Keju putih (keju kotej) - jenis, cara penyimpanan
- PARMEZAN - nilai dan aplikasi pemakanan. Di mana untuk membeli keju Parmesan?
- Feta (keju) - sifat pemakanan, kalori
Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini
