SUKROSA - SIFAT DAN KEJADIANNYA

Sukrosa - sifat dan kejadiannya

Sukrosa adalah sebatian kimia yang terdapat secara semula jadi pada tumbuhan. Sukrosa adalah disakarida yang terdiri daripada 1 glukosa dan 1 molekul fruktosa yang dihubungkan bersama. Ia mempunyai warna putih, bentuk kristal, rasa manis dan larut dengan baik di dalam air. Sumber sukrosa yang digunakan secara industri adalah tebu (12-13% sukrosa) dan bit gula (16% sukrosa). Dalam diet harian, sukrosa yang secara alami terdapat dalam makanan dapat ditemukan dalam jumlah kecil dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan produk bijirin. Sumber terkaya adalah:

buah kering,

tangerin

mangga

aprikot

Nenas

jagung

bit

kacang hijau

kacang

Sukrosa terdapat dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada makanan yang tidak diproses dalam produk yang dikeluarkan oleh industri makanan. Sebagai pemanis, sukrosa ditambahkan ke berbagai jenis kue, coklat, pralin, gula-gula, makanan bakar, bijirin dan lain-lain. Ia terdapat dalam yogurt buah-buahan dan produk tenusu dan minuman berperisa lain. Dalam gula-gula dan gula-gula, sukrosa tidak hanya berfungsi sebagai pemanis, tetapi juga mempengaruhi struktur dan sifat adunan sebagai hasil dari proses penghabluran semula gula. Sukrosa ditambahkan ke bijirin sarapan basah, yang kemudian dikeringkan, dan sebagai hasil penghabluran semula, lapisan gula terbentuk di permukaan bijirin. Sukrosa tidak digunakan dalam produk yang penghabluran semula tidak diingini, seperti krim, ais krim dan pomade. Di sana, terutamanya sirap glukosa-fruktosa digunakan.

Adakah sukrosa sihat atau berbahaya? Kesan sukrosa pada kesihatan

Sukrosa sangat kerap ditambahkan pada produk yang diproses, terutamanya gula-gula. Sebaiknya jumlah gula dalam diet tidak boleh melebihi 6 sudu teh sehari. Sebaliknya, diet Barat rata-rata mengandungi hingga 20 sudu teh gula tulen. Sukrosa yang berlebihan sangat membahayakan kesihatan.

Gula mengaktifkan pusat yang sama di otak yang diaktifkan semasa mengambil ubat. Ia menimbulkan ketagihan dan bertanggungjawab terhadap perasaan senang yang muncul setelah memakan sesuatu yang manis. Gula menyebabkan pelepasan dopamin yang sangat kuat yang disebut hormon kebahagiaan. Dengan berlalunya masa, dia memerlukan lebih banyak dopamin untuk mencapai tahap kesenangannya, jadi keperluan untuk gula-gula juga semakin meningkat.

Mengkonsumsi sukrosa menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah yang cepat, yang mengakibatkan "peningkatan tenaga". Tenaga, bagaimanapun, menurun dengan cepat, dan ini pada gilirannya dikaitkan dengan kemerosotan proses pemikiran dan tumpuan.

Kajian penyelidikan menunjukkan hubungan antara penggunaan gula yang tinggi dan risiko kemurungan yang lebih tinggi.

Sukrosa meningkatkan risiko kerosakan gigi.

Pengambilan sukrosa meningkatkan risiko artritis. Ia juga memperburuk sakit sendi, kerana gula membuat badan anda tidak mudah terbakar.

Sukrosa mempercepat penuaan kulit dan penuaan keseluruhan badan. Pengambilan gula yang berlebihan menyebabkan pengikatan residu gula ke protein, yang merosakkan strukturnya dan menghalangnya daripada memenuhi peranannya dengan betul. Kolagen dan elastin rosak pada kulit, menjadikannya kendur dan mudah berkerut.

Terlalu banyak sukrosa dalam diet menyebabkan ketahanan insulin - keadaan di mana sel menjadi kurang sensitif terhadap kesan insulin. Akibatnya, boleh mengakibatkan diabetes akibat keletihan dan kerosakan pada pankreas, dan juga diterjemahkan ke dalam masalah dengan berat badan dan degenerasi lemak pada organ dalaman.

Memakan sejumlah besar gula merosakkan saluran darah anda. Mereka menjadi lebih tebal untuk mengatasi kesan kerosakan ini. Ini boleh menyebabkan tekanan darah tinggi, serangan jantung dan penyakit kardiovaskular yang lain.

Terlalu banyak sukrosa dalam diet adalah penyebab langsung kelebihan berat badan dan kegemukan. Lebihan gula diubah menjadi trigliserida dan disimpan sebagai tisu adiposa.

Makan sukrosa terlalu banyak boleh menyebabkan masalah ereksi pada lelaki.

Sukrosa - pengeluaran

Kandungan sukrosa berbeza-beza bergantung pada spesies, ragam dan tahap kematangan. Sumbernya yang paling terkenal adalah bit gula dan tebu, dan ia digunakan dalam pengeluaran gula industri. Sukrosa dihasilkan di lebih dari 120 negara di seluruh dunia, dan bahan mentah utama untuk penghasilannya adalah tebu Saccharum officinarum (75% daripada pengeluaran dunia). Di Poland, adalah lebih biasa mendapatkan sukrosa dari bit gula Beta vulgaris, yang merupakan sumber 24% pengeluaran gula dunia. Pengeluar gula meja terbesar ialah Brazil, India, China, Thailand dan Pakistan, yang bersama-sama menghasilkan 1,3 * 1030 tan sukrosa. Rusia adalah peneraju pengeluar bit gula, dan Poland berada di tangga ke-7, menghasilkan 11.6 juta tan setiap tahun.

PROSES PENGELUARAN SUCROSE

TEBU

BETUL GULA

MENCUCI

↓

MENGHILANGKAN DAN MENCUCI

MENYELESAIKAN DAN MENGHILANG

↓

JUS JERAWAT

↓

KEBERSIHAN

↓

EKSTRAK GULA
(penjelasan, penyejatan, penghabluran, sentrifugasi, pengeringan)

↓

GULA RAW

↓

KEBERSIHAN

↓

PENILAIAN

↓

KRISTALISASI

↓

PEMBENTUKAN

↓

GULA PUTIH - SUCROSE 96-99%

Sejarah sukrosa

Ribuan tahun yang lalu, sukrosa dimakan sebagai ramuan dalam buah dan madu. Ia tidak tersedia secara meluas dan hanya sebahagian kecil dari semua makanan, walaupun pada hakikatnya tebu (sumber utama industri sukrosa) mula ditanam sejak 10,000 tahun yang lalu, dan bit - 4,000 tahun yang lalu. Harta tanahnya dihargai kemudian. Sudah menjadi penguasa Parsi, Darius I, memanggil tebu "buluh yang memberi madu tanpa lebah." Kemudian, para Ksatria Teutonik menyebarkan "garam manis" semasa ekspedisi mereka. Pada abad ke-14, sukrosa dijual di England yang paling makmur. Harganya sekilo, dari segi keadaan hari ini, adalah sekitar 600 PLN / kg. Baru pada tahun 1800 - 1850 sukrosa menjadi ramuan biasa dalam makanan - minuman, pengawet dan pencuci mulut. Perkembangan teknologi, penggunaan alat vakum, pemangkin dan empar memungkinkan pengeluaran gula yang lebih banyak dan lebih berkesan. Di Eropah, sukrosa dari bit gula menjadi pemanis utama. Ketersediaan gula meja telah meningkat dalam beberapa abad kebelakangan ini. Ini adalah pemanis paling popular, digunakan 10 kali lebih kerap daripada sirap glukosa-fruktosa.

Artikel yang disyorkan:

Sumber:
1. White J.S., Sucrose, HFCS, dan Fruktosa: Sejarah, Pembuatan, Komposisi, Aplikasi, dan Pengeluaran, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107- apa- yang berlaku- ketika-- makan-tidur- banyak- karbohidrat- dalam- makanan/
3.https: //www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4.https: //pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5.http: //www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/