Semolina - sifat dan aplikasi pemakanan

Semolina adalah tepung atau bubur yang diperoleh dari gandum durum. Semolina sangat sihat - ia mempunyai banyak khasiat dan nilai pemakanan. Kesan pro-kesihatannya harus dihargai terutamanya oleh orang yang mengalami masalah pencernaan, diabetes dan orang yang mengalami masalah kardiovaskular. Apakah sifat semolina? Aplikasi apa yang dijumpainya di dapur? Di mana untuk membeli semolina? Apa yang boleh menggantikannya?

Semolina adalah tepung kasar atau bubur halus dengan warna kuning yang diperoleh dari gandum durum dan digunakan untuk membuat pasta atau couscous. Sebilangan orang percaya bahawa semolina adalah semolina. Ini tidak benar - semolina dibuat dari gandum durum keras. Semolina diperoleh dari gandum biasa (tidak keras). Tetapi semolina adalah pengganti tepung gandum yang lebih sihat.

Isi kandungan:

1. Semolina - adakah sihat? Sifat semolina
2. Semolina - nilai pemakanan
3. Semolina - digunakan di dapur
4. Semolina - di mana untuk membeli, berapa harganya?

Semolina - adakah sihat? Sifat semolina

Semolina adalah sumber karbohidrat, serat makanan dan protein yang baik. Selain itu, semolina kaya dengan tembaga, fosforus, zat besi dan magnesium serta vitamin B1, asid pantotenat dan folat. Perlu diketahui bahawa produk semolina mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada produk yang terbuat dari tepung gandum biasa.

Tepung yang diperoleh dari beras atau jagung juga didefinisikan sebagai semolina.

Semolina mengandungi gluten, tetapi kadang kala ditoleransi oleh orang dengan penyakit seliak, yang disebabkan oleh perbezaan kandungan protein gluten: gliadin dan glutenin.

Semolina:

• meningkatkan penghadaman
• berkat kandungan serat makanan yang tinggi, ia meningkatkan rasa kenyang
• berkat kandungan magnesium, ia menyokong pertumbuhan semula otot
• kehadiran vitamin fosforus, zink dan B bermaksud semolina mempunyai kesan positif pada sistem peredaran darah: ia menguatkan dinding saluran darah dan menurunkan tekanan darah
• kerana kandungan tembaga yang tinggi, ia memberi kesan positif terhadap pembentukan dan fungsi sel darah merah, metabolisme lemak
• menurunkan kadar glukosa darah pada orang yang menghidap diabetes
• kehadiran kalium menjadikan semolina meningkatkan fungsi buah pinggang
• berkat kandungan magnesium, fosforus dan zink, ia memberi kesan positif pada sistem saraf

Semolina - nilai pemakanan (dalam 100 g produk)

Nilai kalori - 360 kcal
Protein - 12.68 g
Lemak - 1.05 g

- asid lemak tepu - 0.15 g
- asid lemak tak jenuh tunggal - 0.124 g
- asid lemak tak jenuh ganda - 0,43 g

Karbohidrat - 72.83 g
Serat - 3.9 g

Mineral (% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Fosfor - 136.0 mg (19%)
Kalium - 186.0 mg (5%)
Natrium - 1.0 mg (0.07%)
Kalsium - 17.0 mg (2%)
Besi - 1.23 mg (12%)
Magnesium - 47.0 mg (12%)
Zink - 1.05 mg (10%)
Tembaga - 0.189 mg (21%)

Vitamin

Vitamin B1 - 0.28 mg (22%)
Vitamin B2 - 0,08 mg (6%)
Niacin - 3,31 mg (21%)
Asid pantotenik - 0.58 mg (12%)
Vitamin B6 - 0.103 mg (8%)
Folat - 72.0 µg (18%)

Sumber: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai, Piawaian Pemakanan, Pindaan,, 2017

Semolina - digunakan di dapur

Dalam industri makanan, semolina digunakan terutamanya untuk pembuatan pasta dan couscous. Semolina juga ditambahkan ke tepung gandum biasa, yang digunakan dalam pembuatan roti. Ini menghasilkan kerak rangup. Semolina juga boleh digunakan dalam memanggang untuk mengelakkan barang-barang yang dipanggang melekat di dulang.

Semolina boleh dijadikan asas untuk hidangan sedap dan manis.

Di rumah, dengan menggunakan semolina, anda boleh menyediakan:

• kek, roti
• penkek, telur dadar, goreng
• doh pizza

Di India, semolina digunakan untuk menyiapkan hidangan pedas, di Jerman - sebagai tambahan kepada sup, dan di Belanda, semolina digunakan untuk menyiapkan puding dengan buah. Di Sweden, Finland, Poland dan Ukraine, semolina digunakan untuk menyiapkan bubur sarapan.

Perlu diketahui

Semolina - di mana untuk membeli, berapa harganya?

Semolina boleh dibeli di pasar raya dan kedai makanan kesihatan. Harganya sekitar PLN 6 per kg, kecuali jika kita mencari bio semolina - maka harganya berkisar antara PLN 5 hingga sekitar PLN 10 untuk setengah kg.

Durum spaghetti Mediterranean dengan makanan laut

Sumber: Gaya x.news.pl/TVN