KACANG SOYA - SIFAT, NILAI PEMAKANAN, PENGGUNAAN

Utama / Diet Dan Pemakanan / 2020

Kacang soya - sifat, nilai pemakanan, penggunaan

Kacang soya dan produknya digunakan bukan hanya untuk memasak, tetapi juga dalam perubatan, kerana soya mempunyai banyak khasiat kesihatan dan nilai pemakanan. Kacang soya adalah sumber kaya protein, asid lemak sihat, dan fitoestrogen yang dapat mengurangkan gejala menopaus, menurunkan tekanan darah dan kolesterol, dan mencegah osteoporosis dan bahkan barah tertentu. Namun, selain daripada kesan terapeutiknya, soya juga boleh menyebabkan kesan sampingan dan tidak semua orang dapat memasukkannya ke dalam makanan mereka.

Isi kandungan:

Kacang soya - sifat anti-barah
Kacang soya, biji-bijian masak - nilai pemakanan setiap 100 g
Kacang soya dapat meredakan gejala menopaus
Kacang soya dapat membantu mencegah penyakit jantung
Kacang soya dapat membantu hati yang sakit
Kacang soya dapat mengurangkan risiko osteoporosis
Soya mengurangkan kesuburan lelaki?
Kacang soya - kesan sampingan, kontraindikasi
Kacang soya - gunakan di dapur. Produk soya
Di mana kacang soya disembunyikan?
Kacang soya yang diubahsuai secara genetik

Kedelai adalah tanaman yang menghasilkan buah yang mengandungi hingga empat biji dengan warna dan saiz yang berbeza. Kacang soya - dan produk berdasarkannya - mempunyai banyak khasiat perubatan, nilai pemakanan dan rasa, itulah sebabnya ia digunakan dalam perubatan dan di dapur.

Kacang soya, seperti kacang polong, kacang, lentil dan kacang buncis, termasuk dalam kumpulan kekacang. Namun, berdasarkan latar belakang mereka, ia dibezakan dengan nilai pemakanan yang lebih tinggi.

Kacang soya adalah sumber protein tumbuhan yang sangat kaya dalam diet, sering dianggap sebagai pengganti protein sapi dalam pemakanan. Pakar pemakanan menjelaskan bahawa 50 g kacang soya menggantikan satu setengah gelas susu lembu atau 150 g daging lembu, tetapi protein ini - tidak seperti haiwan - tidak mengandungi purin berbahaya yang menghalang penyerapan kalsium.

Komponen penting kedua adalah lipid yang mengandungi antara lain asid lemak penting (EFA), iaitu asid linoleat, asid oleik dan asid a-linolenik. Walau bagaimanapun, phytoestrogen dianggap sebagai bahan yang paling berharga. Ia adalah sekumpulan sebatian dengan struktur dan fungsi yang serupa dengan estrogen semula jadi.

Kacang soya - sifat anti-barah

Kajian menunjukkan bahawa terdapat hubungan yang erat antara memakan makanan yang kaya dengan produk kedelai dan penurunan kejadian barah tertentu. ¹ Ini dibuktikan oleh kajian yang menunjukkan bahawa pada populasi di mana kebiasaan memakan makanan yang mengandungi soya dan produknya (terutama negara-negara Asia), orang kurang cenderung menghidap barah. Contohnya adalah Jepun, di mana banyak kacang soya, susu dan minuman soya dimakan, dan produk soya fermentasi yang kaya dengan isoflavon.

Kedelai mempunyai sifat anti-barah kepada phytoestrogen .² Fitoestrogen yang terdapat dalam tahu adalah isoflavon, seperti:

genistein (50%)
daidzein (40%)
glycitein (10%)

Salah satu isoflavon, genistein, nampaknya merupakan faktor terpenting dalam pencegahan barah. Ia melakukan fungsi fisiologi yang sangat penting. Para saintis telah menemui kaitan yang signifikan antara diet yang kaya dengan soya dan kejadian kanser payudara yang lebih rendah dan kematian akibat barah prostat pada lelaki.

Isoflavon bertanggungjawab, antara lain kerana kesan penghambatannya pada pembentukan saluran darah baru (angiogenesis), yang diperlukan untuk pertumbuhan tisu neoplastik pada tumor neoplastik.

Kacang soya, biji-bijian masak - nilai pemakanan setiap 100 g

Nilai tenaga - 446 kcal
Jumlah protein - 36.49 g
Lemak - 19.94 g
Karbohidrat - 30,16 g (termasuk gula sederhana 7,33)
Serat - 9.3 g

Vitamin

Vitamin C - 6.0 mg
Thiamin - 0.874 mg
Riboflavin - 0,870 mg
Niacin - 1.623 mg
Vitamin B6 - 0,377 mg
Asid folik - 375 μg
Vitamin A - 22 IU
Vitamin E - 0,85 mg
Vitamin K - 47.0 μg

Mineral

Kalsium - 277 mg
Zat besi - 15.70 mg
Magnesium - 280 mg
Fosforus - 704 mg
Kalium - 1797 mg
Natrium - 2 mg
Zink - 4.89 mg
Tembaga - 1.658 mg
Mangan - 2,517 mg
Selenium - 17.8 μg

Lemak

Asid lemak tepu - 2.884 g
Asid lemak tak jenuh tunggal - 4.404 g
Asid lemak tak jenuh ganda - 11,255 g

Sumber Data: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai

Lihat lebih banyak gambar Berapa banyak protein yang terdapat dalam kacang soya, kacang buncis dan kekacang lain? 7

Kacang soya dapat meredakan gejala menopaus

Fitoestrogen dalam soya dapat melegakan gejala menopaus. Ini terutama disebabkan oleh kemiripannya dengan estrogen semula jadi, yang mulai kurang semasa menopaus. Fitoestrogen mengatur tahapnya, dan dengan itu mengurangkan gejala seperti: kilat panas atau pening, seperti yang ditunjukkan, antara lain, oleh Penyelidik Australia dari The University of Melbourne.³ Wanita berusia 51 hingga 62 tahun menggunakan isoflavon yang berasal dari soya pada purata 17 mg / hari, sementara beberapa wanita menggunakan lebih dari 40 mg isoflavon setiap hari. Berbanding dengan kumpulan pertama, wanita dengan dos isoflavon harian yang lebih tinggi lebih aktif secara fizikal, mempunyai berat badan yang lebih rendah, ketumpatan mineral tulang yang lebih tinggi dan mood yang kurang negatif yang berkaitan dengan tempoh perimenopause. Perlu diketahui bahawa farmasi menawarkan makanan tambahan yang mengandungi isoflavon kedelai, yang melengkapkan diet dengan bahan-bahan yang dapat mengurangkan gejala menopaus.

Bahan pasangan menopaus bukanlah akhir kewanitaan

Penutupan adalah proses semula jadi, tetapi dapat disertai dengan banyak penyakit. Ini tidak bermaksud bahawa anda ditakdirkan untuk kilat panas tiba-tiba, berpeluh berlebihan, gangguan tidur atau ketegangan saraf. Soyfem® Forte adalah ubat * tanpa preskripsi untuk gejala menopaus dengan dos isoflavon soya tertinggi yang terdapat di Poland2)

Bagaimana Soyfem® Forte berfungsi?

Mengurangkan keparahan hot flush - 100% 1)
Mengurangkan gangguan tidur - 98% 1)
Mengurangkan keparahan berpeluh berlebihan - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Penilaian tindakan dan toleransi terhadap Soyfem pada wanita pada awal pasca menopaus. Kajian Menopaus. 2016; 3: 182-190

2) 230.8 mg adalah dos isoflavon soya tertinggi yang terdapat di Poland antara ubat-ubatan bukan preskripsi untuk menopaus oleh. Data IQVIA Pharmascope 01/2020

Ketahui lebih lanjut

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kacang soya dapat membantu mencegah penyakit jantung

Banyak kajian menunjukkan bahawa isoflavon mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Kacang soya dan produk kedelai yang kaya dengan isoflavon mengatur metabolisme lipoprotein, meningkatkan tahap kolesterol HDL "baik", dan mengurangkan kolesterol LDL. Mereka juga mengatur tahap tekanan darah .²

Kacang soya dapat membantu hati yang sakit

Makanan yang kaya dengan protein soya dapat mengurangkan jumlah lemak yang terkumpul di hati orang gemuk. Para saintis Amerika dari University of Illinois4, yang melakukan penyelidikan mereka pada tikus, membuat kesimpulan seperti itu. Pada pendapat mereka, pengambilan protein soya berkurang sebanyak 20 peratus. jumlah lemak yang tersimpan di hati individu gemuk dan tidak mempunyai kesan ketara pada individu yang kurus.

Kacang soya dapat mengurangkan risiko osteoporosis

Makanan yang tinggi dalam soya dan produknya mungkin menjadi faktor dalam mengurangkan osteoporosis pada wanita menopaus dengan mempengaruhi tisu tulang. Fitoestrogen mempunyai kesan yang serupa dengan estrogen manusia dan dengan itu dapat mengatasi penyerapan semula tisu tulang. Ini telah ditunjukkan oleh banyak kajian, termasuk yang dilakukan oleh saintis dari University of Illinois di Chicago (USA) 5. Kajian yang dilakukan terhadap tikus yang diberi makan isolat kedelai menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan isoflavon meningkatkan kepadatan tulang dan mungkin mempunyai kesan pencegahan pada osteoporosis.

Penyelidik dari University of Toronto mencapai kesimpulan yang serupa.6 Kajian mereka menunjukkan bahawa penggunaan isoflavon yang lebih tinggi iaitu 56 mg, 90 mg dan lebih selama enam bulan meningkatkan mineralisasi tulang sebanyak 2.4% dan peningkatan kepadatan tulang sebanyak 2 , 2% di tulang belakang lumbar. Oleh itu, diet yang kaya dengan fitoestrogen mencegah keretakan dan meningkatkan kepadatan tulang.

Sebaliknya, satu kajian oleh University of Illinois di Urbana-Champaign7 menunjukkan bahawa di antara 66 wanita menopaus, penambahan isoflavon dalam dos sekitar 90 mg sehari mengurangkan kehilangan tulang di kawasan lumbar.

Soya mengurangkan kesuburan lelaki?

Lelaki yang mengambil produk soya setiap hari - termasuk tauhu - mereka menghasilkan lebih sedikit sperma daripada lelaki yang sama sekali tidak memakannya - berpendapat para saintis dari Universiti Harvard di Boston dalam halaman jurnal "Human Reproduction" .8 Penyelidik melakukan kajian pada sekumpulan 99 lelaki yang mengunjungi klinik pada tahun 2000-2006. merawat masalah kesuburan.

Namun, pakar pemakanan dengan tegas menolak mitos mengenai kesan negatifnya terhadap kesihatan lelaki. - Penyelidik dari University of Minnesota mengkaji kesan pengambilan soya pada lelaki dan membuat kesimpulan bahawa tanaman tersebut tidak mengurangkan kesuburan dengan cara apa pun. Walau bagaimanapun, sangat penting untuk bersikap sederhana. Kacang soya yang dimakan setiap hari, walaupun dalam jumlah 50-100 g, tidak akan memberi kesan negatif pada tubuh manusia - kata Ewelina Bartniak, pakar diet, agensi berita Newseria Lifestyle.

Sumber: Gaya Hidup.newseria.pl

Perlu diketahui

Produk yang kaya dengan isoflavon

Isoflavon terkaya adalah tepung kedelai - lemak penuh (177.89 mg isoflavon dalam 100 g produk) dan kekurangan lemak (131.19 mg / 100 g). Serpihan soya lemak penuh (128,99 mg / 100 g) juga merupakan khazanah isoflavon. Mereka juga terdapat dalam kacang soya (128.34 mg / 100 g) dan protein soya terpencil (97.43 mg / 100 g). Kandungan rata-rata isoflavon adalah ciri kacang soya yang dimasak dan ditapai (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) dan tauge (40,71 mg / 100 g). Tahu popular tidak lagi kaya dengan isoflavon (23,61 mg / 100 g), seperti susu soya (9,65 mg / 100 g) atau minuman soya (7,01 mg / 100 g).

Sumber: Kwiatkowska E., Fitoestrogen kedelai dalam pencegahan penyakit peradaban, "Postępy Phytoterapii" 2007, No. 4

Kacang soya - kesan sampingan, kontraindikasi

Kacang soya, selain banyak zat dengan sifat kesihatan, mengandung sejumlah besar bahan anti-pemakanan.

oligosakarida - penapaian di saluran pencernaan dan menyebabkan gas. Walau bagaimanapun, pemprosesan kuliner yang dilakukan dengan betul (terutamanya suhu tinggi) mengurangkan jumlahnya, dan bahkan sepenuhnya menghilangkan bahan-bahan ini dari hidangan siap
protein soya - terdapat risiko reaksi alergi anak kecil terhadap protein soya. Walaupun protein soya sering digunakan sebagai pengganti alergi protein lembu, dianggarkan sekitar 30% populasi anak yang alah susu juga alah kepada soya
lesitin soya - alergen yang terdapat dalam lesitin kedelai juga telah dikenal pasti, yang biasanya digunakan sebagai pengemulsi dalam proses teknologi industri makanan dan farmasi
Thioglycosides - ini adalah sebatian kimia yang mempunyai kesan negatif terhadap fungsi kelenjar tiroid. Pengambilan tanaman ini dalam jumlah yang banyak boleh menyebabkan pembentukan gondok dan gejala hipotiroidisme

Kedelai boleh menyebabkan alergi, jadi penghidap alergi harus memilih soya dan produk berdasarkannya. Optimum - kecuali kita alergi terhadap soya, tentu saja - adalah menggunakan produk soya dalam jumlah kecil dan tidak setiap hari.

Menurut pakar Dr. Barbara Grzechocińska, MD, pakar sakit puan, penolong profesor di Jabatan 1 dan Klinik Obstetrik dan Ginekologi Universiti Perubatan Warsaw

Isoflavon soya dan penyakit tiroid

Saya menghidap hipotiroidisme dan penyakit Hashimoto. Bolehkah saya menggunakan makanan tambahan yang mengandungi isoflavon soya?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, pakar sakit puan - pakar obstetrik, endokrinologi: Soya berinteraksi dengan hormon tiroid, boleh mengurangkan penyerapannya dan mempengaruhi sintesis hormon pada kelenjar tiroid. Sekiranya ada keperluan untuk merawatnya dengan sediaan yang mengandungi kedelai, ia hanya boleh dilakukan di bawah pengawasan doktor.

Di mana kacang soya disembunyikan?

Kacang soya terdapat dalam ramuan, misalnya: sosej, susu, biskut, sup, salad, pate, bar, roti dan banyak lagi. Kedelai adalah "penyumbat", jadi ia ditambahkan secara besar-besaran di mana sahaja pengeluar ingin "menipu" pengguna sedikit, mengisi produk tertentu dengannya.

Lihat lebih banyak gambar PRODUK SOY - SENARAI 9

Kacang soya - gunakan di dapur. Produk soya

1. Minyak kacang soya - adalah minyak jerami pucat yang dihasilkan oleh kacang soya yang sejuk. Minyak ini dengan aroma kekenyangan yang kuat dapat digunakan sebagai tambahan untuk salad, salad dan hidangan sejuk lain. Ia berfungsi dengan sempurna sebagai ramuan utama sos dan mayonis.

2. Tahu - adalah sejenis dadih yang ditekan, yang diperoleh dari susu kedelai. Tahu sederhana sederhana keras adalah ramuan universal dalam makan malam, salad dan pencuci mulut.

3. Tumbuh kacang soya - Ini adalah bahagian embrio dalam biji, yang mengandungi tunas dan kuman akar. Kacang soya tidak boleh dimakan mentah, tetapi sedikit tercekik (di dalam air atau dikukus)

4. Tempeh - adalah "daging" yang terbuat dari kacang soya yang diperam. Tempeh berbentuk blok yang ditekan. Pada masa kini, ia banyak digunakan dalam masakan vegan dan vegetarian sebagai pengganti daging dan produk tenusu.

5. Kicap - sos fermentasi, dibuat dari campuran kacang soya, gandum, air dan garam. Ia mempunyai warna gelap, gelap dan rasa yang berbeza. Selalunya, sushi dicelupkan ke dalamnya, tetapi juga menjadikan pizza atau burger Amerika lebih menarik. Ia juga sering digunakan dalam perap untuk ayam, daging lembu dan daging babi.

6. Tepung kedelai (lemak penuh atau rendah lemak) - ia diperbuat daripada kacang soya tanpa penutup, yang digiling menjadi tepung. Ia mempunyai warna kuning muda dan aroma soya khas. Seperti tepung lain, ia digunakan untuk pengeluaran antara lain roti, pasta, bijirin, kek, kue. Tepung kedelai mempunyai sifat mengikat yang kuat, sehingga dapat digunakan untuk menebal sup atau sos. Kerana kandungan protein yang tinggi, ia dapat digunakan untuk menyiapkan bola protein.

7. Susu kedelai - diperoleh dengan merendam kacang soya di dalam air. Mereka boleh digunakan seperti susu biasa. Kami berjaya menyediakan puding buatan sendiri, koktel buah atau krim daripadanya. Walau bagaimanapun, ingat bahawa susu soya tidak sesuai untuk bayi, terutama yang berusia di bawah 6 bulan. Ia tidak boleh diberikan kepada anak, baik sebagai suplemen untuk menyusui, atau sebagai pengganti formula yang diubah suai. Mereka juga harus diberikan dengan teliti kepada anak-anak yang lebih tua.

8. Kerak tauhu, jalur tauhu kering - diperbuat daripada protein yang terkumpul di permukaan susu kedelai yang dimasak. Kerak tahu ditambahkan ke sup dan rebusan daging, seperti daging babi. Dalam pinggan, ia tidak akan runtuh, ia akan tetap bentuknya.

9. Miso pasta - campurkan kacang soya rebus, giling dengan nasi yang terlalu matang (atau, lebih jarang, dengan bijirin masak lain - barli, gandum, millet atau jagung). Untuk campuran ini ditambahkan garam dan ragi koji khas (disebut kodżi). Campuran dipukul keras dalam tong untuk memotong akses udara (penapaian berlaku, seperti pengawetan kubis kita, dalam keadaan anaerob), dan kemudian diketepikan untuk penuaan. Miso klasik harus diperam sekurang-kurangnya enam bulan. Miso pasta mempunyai banyak kegunaan: ia digunakan untuk membumbui ikan, daging, sayur-sayuran, tauhu, pelbagai sos, perap dan kuah, dan sup miso yang terkenal - hingga baru-baru ini, makanan sehari-hari orang Jepun.

Apa yang ada dalam produk soya?

Sumber: Gaya x-news.pl/TVN

Kacang soya yang diubahsuai secara genetik

Menurut undang-undang, pengeluar berkewajiban untuk memberitahu pengguna jika produk itu dibuat dari kilang yang diubah secara genetik, tetapi dalam praktiknya hal ini tidak selalu diikuti. Pada masa yang sama, di Poland tidak ada simbol grafik yang jelas yang menunjukkan bahawa produk tersebut bebas GMO. Kaedah yang paling pasti semasa membeli adalah mencari maklumat mengenai bungkusan produk yang dihasilkan daripada kacang soya bukan GM.