Truffles - sifat dan nilai pemakanan truffle

Truffle adalah cendawan yang tidak hanya memiliki kualitas rasa yang unik, berkat yang digunakan di dapur, tetapi juga sifat kesihatan. Cendawan termahal di dunia mempunyai kesan antivirus, merangsang imun dan meremajakan. Apa sifat lain yang ada pada truffle? Bagaimana rasanya? Bagaimana membuat pinggan dengan truffle?

Truffle adalah cendawan sfera yang tumbuh di bawah tanah. Truffle tidak hanya mempunyai kualiti rasa yang unik, yang digunakan di dapur, tetapi juga mempunyai manfaat kesihatan. Mereka sudah dihargai oleh orang Rom dan Yunani, yang juga menggunakannya sebagai afrodisiak.Hari ini, pergolakan berlaku di garis lintang dari Sepanyol hingga Eropah ke China, dan meluas di sepanjang meridian dari Gotland di Sweden ke Afrika Utara. Walau bagaimanapun, dua zon truffle yang paling penting adalah French Périgueux dan Italian Piedmont. Di Poland, truffle terdapat di beberapa lokasi.

Truffles - nilai pemakanan

Nilai pemakanan truffle bergantung pada spesies dan tahap kematangan badan buah yang dituai. Truffle mengandungi protein.

Di Poland, truffle dilindungi! Ini bermaksud bahawa mereka tidak dapat dituai dari kawasan semula jadi.

Dalam badan berbuah matang, protein sekitar 20 peratus. bahan kering dan mengandungi banyak asid amino penting untuk manusia, serta asid amino yang merupakan sumber sulfur - metionin, sistein. ¹ Selain itu, truffle mengandungi sedikit lemak - ia mengandungi kira-kira 5 peratus. bahan kering, yang mana kurang daripada 10 peratus. adalah asid lemak omega-3 yang diinginkan. ¹ Mereka juga mengandungi karbohidrat dan garam mineral.

Truffle - seperti cendawan lain - juga mengandungi ergosterol, yang merupakan pendahulu vitamin D, yang diperlukan untuk struktur dan struktur tulang yang betul.

>> Jangan ketinggalan

• Bagaimana cara makan cendawan supaya tidak sukar dicerna?
• Keracunan oleh boletus syaitan - gejala. Pertolongan cemas sekiranya berlaku keracunan dengan "Syaitan"
• Bagaimana cara mengumpulkan MUSHROOM?

Truffles - sifat kesihatan

Beberapa jenis truffle adalah antivirus dan antibakteria. Ekstrak alkohol mereka terbukti aktif melawan bakteria gram positif - batang jerami, staphylococcus emas dan minyak biru. Truffle juga mempunyai sifat antioksidan yang berpotensi untuk memainkan peranan penting dalam mencegah penyakit radang, barah, penyakit jantung dan proses penuaan. Ekstrak air dari truffle juga terbukti dapat merangsang sistem kekebalan tubuh. Truffle juga mempunyai sifat meremajakan, kerana ia digunakan dalam kosmetik, termasuk. dalam rawatan anti-penuaan. Bahan aktif yang diperoleh dari truffle melicinkan kedutan, mencerahkan kulit dan meningkatkan keanjalannya.

Truffle hitam serupa dengan ganja

Anjing atau babi digunakan untuk mencari truffle. Ketika haiwan menemui cendawan aromatik ini, telah diperhatikan bahawa mereka mencetuskan euforia, kegilaan. Fenomena ini diteliti oleh saintis dari Universiti Bio-Medico di Rom. Ternyata Black Truffles (Tuban melanosporum) mengandungi anandamide (AEA), bahan psikoaktif yang mempunyai kesan yang serupa dengan tetrahydrocannabinol (THC) yang terdapat di dalam ganja.

Artikel yang disyorkan:

Truffles - gunakan di dapur

Pelbagai jenis truffle yang paling berharga di dunia adalah truffle putih (Magnatum ubi), yang memikat dengan aroma buah zaitun-musky dan ... harga yang dapat mencapai hingga 25.000 PLN sekilogram.

Truffle sangat mahal kerana rasanya dan sukar dicari. Harga mereka bermula dari 2,000. PLN per kg truffle musim panas hingga 25,000 PLN per kg truffle putih. Ini bermaksud bahawa satu cendawan kecil bernilai hingga PLN 300.

Jenis truffle kedua yang paling berharga adalah truffle hitam (Tuban melanosporum), juga dikenali sebagai Périgord dan spora truffle hitam. Rasanya digambarkan sebagai tanah, bawang putih, zaitun, dan juga coklat, kacang. Truffle musim panas (Aestivum ubidan truffle keputihan (Umbi borchii).

Badan berbuah dibasuh dengan berus di bawah air mengalir, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam bekas kedap udara bersama-sama dengan produk yang menyerap kelembapan, misalnya beras. Rasa dan aroma truffle sangat kuat sehingga cendawan ini biasanya bukan hidangan yang terpisah, tetapi penambahan atau perasa pada hidangan. Truffle boleh digabungkan dengan:

• daging, contohnya daging lembu, daging rusa
• makanan laut, contohnya St. James
• telur (mis. telur hancur, telur dadar)
• pasta
• Mereka juga akan berfungsi dengan baik sebagai bahan pemadat dan tambahan panggang. Mereka sering dihidangkan dengan foie gras

Truffle selalu ditambahkan ke dalam hidangan panas, kerana suhu menekankan kualitinya. Ia dihiris dengan alat khas, yang disebut truffle mandolin, ke dalam kepingan yang sangat nipis, sebelum makan. Tampal, mentega, krim dan minyak truffle juga boleh dijual.

Bagaimana membuat pinggan dengan truffle?

Sumber: x-news / Dzień Dobry TVN

Bibliografi:

1. Walczak M., Trufle - sifat pemakanan dan biologi, percubaan penanaman, "Gazeta Farmaceutyczna" 2013
2. Fleming N., Molekul-mengandungi-trissles-molekul, boleh didapati di Internet