Nilai tenaga produk. Bagaimana mengira kandungan kalori makanan?

Nilai tenaga makanan adalah maklumat yang terdapat di dalam bungkusannya, biasanya dalam jadual pemakanan. Nilai kalori makanan atau makanan harian dikira dengan menjumlahkan nilai tenaga setiap produk makanan yang membentuk makanan. Lihat cara mengira nilai tenaga makanan.

Isi kandungan

1. Nilai tenaga kasar dan bersih
2. Nilai tenaga nutrien
3. Nilai tenaga - makanan dengan nilai tenaga tertinggi
4. Nilai tenaga - makanan dengan nilai tenaga terendah
5. Nilai tenaga - bagaimana mengira nilai kalori makanan?
6. Adakah kalori selalu kalori?

Nilai tenaga makanan dari segi fizikal adalah haba yang dibebaskan akibat "membakar" atau mengoksidakan bahan makanan. Jumlah haba yang dibebaskan bergantung pada kandungan atom karbon, hidrogen, nitrogen dan sulfur dalam makanan dan nisbahnya dengan bilangan atom oksigen. Dalam praktiknya, kami menggunakan nilai kalori protein, karbohidrat dan lemak yang ditentukan secara eksperimen.

Mengetahui kandungannya dalam produk, kami mengira nilai tenaganya. Sekiranya produk mengandungi banyak air berbanding dengan bahan lain, kandungan kalori akan berkurang. Apabila tinggi lemak, ia akan bertambah. Nilai tenaga makanan juga bergantung pada kandungan serat, yang mengurangkannya, dan pada pemprosesan teknologi, yang meningkatkan pencernaan makanan, sehingga meningkatkan nilai kalori.

Semasa menentukan nilai tenaga, bukan sahaja komposisi produk (protein, lemak, karbohidrat dan kandungan serat) sangat penting, tetapi juga kecernaannya. Hanya makanan yang dicerna menjadi sumber tenaga badan.

Tenaga adalah kuantiti fizikal yang dapat diukur dan nilainya dinyatakan dalam unit yang berbeza. Salah satu unit ini, yang telah kita gunakan selama lebih dari 130 tahun, adalah kalori, sekarang merujuk kepada tenaga yang terkandung dalam makanan.

Perlu diketahui

Nilai tenaga makanan (atau nilai kalori makanan) adalah jumlah tenaga yang dapat diserap oleh tubuh dengan mencerna makanan. Ia dinyatakan dalam kilokalori (kcal) bersamaan dengan 1000 kalori (kal) atau dalam kilojoule (kJ). 1 kilokalori (kcal) bersamaan dengan 4.18 kilojoule (kJ).

1 kcal = 4.184 kJ

Nilai tenaga kasar dan bersih

Penyelidikan Atwater membawa kepada konsep "tenaga kasar" dan "tenaga bersih". Tenaga kasar adalah jumlah haba yang dikeluarkan oleh makanan apabila dibakar sepenuhnya dalam bom kalorimetri, di luar organisma hidup. Ia lebih tinggi daripada tenaga sebenar yang dibebaskan semasa pencernaan kerana tubuh tidak dapat mencerna ("membakar", mengoksidakan) semua sebatian organik sepenuhnya.

Urea dikeluarkan dalam air kencing, sebahagiannya mengurangkan nilai tenaga kasar. Di samping itu, tenaga juga digunakan untuk pencernaan, yang mempengaruhi nilai tenaga bersih. Tenaga bersih adalah haba yang dilepaskan dalam tubuh semasa pencernaan makanan (transformasi katabolik = pereputan) dan dapat digunakan sama seperti haba atau diubah menjadi ATP (adenosin trifosfat, sebatian tenaga tinggi yang merupakan pembawa tenaga untuk sel-sel tubuh).

Berdasarkan penyelidikan bom kalorimetrik, ditentukan bahawa tenaga kasar membakar 1 g nutrien adalah:

• protein - 5.65 kcal
• lemak - 9.45 kcal
• karbohidrat - 4.15 kcal

Kemudian, setara tenaga fisiologi ditentukan yang mengambil kira perubahan metabolik yang sebenarnya berlaku semasa pencernaan dalam badan. Menentukan faktor pencernaan nutrien manusia:

• protein - 92%
• lemak - 95%
• karbohidrat - 98%

Ia juga dianggarkan bahawa sebagai hasil penggunaan 1 g protein dengan air kencing, 1,25 - 1,3 kkal diekskresikan dalam bentuk sebatian nitrogen. Dengan cara ini, tenaga bersih dari penggunaan nutrien dikira, iaitu:

• 1 g protein - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kkal
• 1 g lemak - 9,45 * 0,95 = 8,98 kkal
• 1 g karbohidrat - 4,1 * 0,98 = 4,0 kkal

Penting

Nilai tenaga nutrien

Nutrien ini diasumsikan memberikan sejumlah tenaga berikut:

• 1 g protein = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g lemak = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g karbohidrat = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkohol = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g serat = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g alkohol polihidrat, mis. Xylitol = 2.4 kcal = 10 kJ
• 1 g asid organik = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g eritritol = 0 kcal = 0 kJ

Artikel yang disyorkan:

Kalori - apakah keperluan harian anda

Nilai tenaga - makanan dengan nilai tenaga tertinggi

Makanan dengan kandungan lemak tinggi mempunyai nilai tenaga yang paling besar. Kami membentangkan senarai pendek produk makanan dengan nilai kalori tertinggi per 100 g.

Produk makanan	kcal dalam 100 g
Minyak zaitun, minyak rapeseed dan minyak sayuran lain tanpa bahan tambahan	884
Mentega	735
Kacang macadamia (kacang lain yang serupa, kira-kira 650 kkal)	718
Mayonis	711
Udang kelapa	698
Mentega kacang	695
Bijan	673
Telur coklat dengan pengisian	666
Lard	651

Senarai makanan paling kalori merangkumi minyak, mentega, marjerin, penyebaran, dll. Seterusnya, kacang, dan kemudian biji. Sebilangan besar ini adalah gula-gula dari kedai: kuki, wafer, bar, kacang bertutup coklat, gula-gula yang disumbat, coklat, dan lain-lain, serta keripik.

Coklat 86%	645
Raffaello	628
Babi babi	611
Coklat 70%	599
Badam bertutup coklat	597
Biji labu, biji bunga matahari	lebih kurang 580
Bacon Panggang	548
Nutella	546
Kacang tanah di salutan wasabi	537
Kerepek	535
Kek millet dengan biji rami	526

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

• Diet disediakan tanpa meninggalkan rumah
• Senarai membeli-belah disesuaikan dengan jenis diet
• Pangkalan data lebih daripada 2000 makanan
• Maklumat yang diperlukan mengenai ramuan
• Penjagaan pakar pemakanan
• Kemungkinan untuk mengintegrasikan diet dengan rancangan latihan

Ketahui lebih lanjut

Nilai tenaga - makanan dengan nilai tenaga terendah

Produk	kcal dalam 100 g
Air, teh	0
Minuman ringan	0
Stevia, eritritol	0
Kopi hitam	2
Timun acar	11
Pak choi	13
Timun segar	14
Selada	14
Jus tomato	14

Tidak dinafikan bahawa sayur-sayuran adalah makanan dengan nilai tenaga terendah. Sayuran mentah dan makanannya (sup, salad, dll.) Yang disediakan hanya dengan penambahan rempah-rempah memenuhi beberapa ratus tempat pertama dalam senarai makanan dengan kandungan kalori terendah. Ini disebabkan komposisi mereka - sayur-sayuran terutama air dan serat. Hanya minuman yang diperah dengan pemanis, teh, kopi dan pemanis bebas kalori yang masuk dalam senarai ini.

Lobak putih	14
Rhubarb	15
Sauerkraut	16
Wain tanpa alkohol separa manis merah	16
Saderi	17
Kursus	17
Winnie Waterrr	18
Borscht Merah Tulen	18
Tomato	19
Bir bebas alkohol	21

Produk bertenaga rendah (hingga 50 kkal per 100 g) merangkumi buah-buahan rendah manis, seperti ceri, strawberi, kismis, strawberi liar, semangka, limau gedang, betik, raspberi, gooseberry, plum, epal, pic. Kira-kira 100 kkal dalam 100 g mempunyai ikan putih, makanan laut, daging unggas tanpa kulit, keju kotej tanpa lemak.

Artikel yang disyorkan:

Jadual kalori: buah

Nilai tenaga - bagaimana mengira nilai kalori makanan?

Nilai tenaga, iaitu nilai kalori produk makanan atau makanan keseluruhan, dapat dikira tanpa masalah, hanya mengetahui kandungan makronutrien - protein, lemak, karbohidrat dan serat. Bagaimana cara melakukannya dengan langkah demi langkah? Berikut adalah contoh untuk satu produk dan keseluruhan makanan yang terdiri daripada beberapa komponen. [Dalam pengiraan, pembahagian dengan 1 g atau 1 kcal, yang menunjukkan kebenaran unit yang diperoleh, telah dihilangkan. Walau bagaimanapun, pembahagian dilakukan mengikut corak yang sama, misalnya:

• 1 g - 4 kkal
• 16 g - x kkal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kkal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4.18 kJ
• 75.3 kkal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75.3 kcal * 4.18 kJ
• x kJ = 75.3 kcal * 4.18 kJ / 1 kkal]

Sebiji pir seberat 130 g

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai tenaga produk	Nilai tenaga dalam 100 g
Protein = 0.8 g	0,8 g * 4 kkal = 3,2 kkal	75.3 kkal	75.3 kkal * 100 g / 130 g = 57.9 kkal
Lemak = 0.3 g	0.3 g * 9 kcal = 2.7 kkal	75.3 kcal * 4.18 kJ = 314.75 kJ	57.9 kcal * 4.18 kJ = 242 kJ
Karbohidrat = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Serat = 2.7 g	2.7 g * 2 kcal = 5.4 kkal

Koktel koko dengan pisang pada santan. Bahan-bahan:

• 80% santan (200 g)

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai tenaga produk
Protein = 4.2 g	4.2 g * 4 kcal = 16.8 kkal	405.6 kkal
Lemak = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kkal	405.6 kcal * 4.18 kJ = 1695.4 kJ
Karbohidrat = 16.2 g	16.2 g * 4 kcal = 64.8 kkal
Serat - 0 g	0 kkal

Pisang (120 g)

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai tenaga produk
Protein = 1.2 g	4.2 g * 4 kcal = 16.8 kkal	117.2 kkal
Karbohidrat = 26.2 g	36 g * 9 kcal = 324 kkal	117.2 kcal * 4.18 kJ = 489.9 kJ
Karbohidrat = 16.2 g	16.2 g * 4 kcal = 64.8 kkal
Serat = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Koko (10 g - sudu)

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai tenaga produk
Protein = 1.8 g	1.8 g * 4 kcal = 7.2 kkal	48.6 kkal
Lemak = 2.2 g	2.2 g * 9 kcal = 19.8 kkal	48.6 kcal * 4.18 kJ = 203.2 kJ
Karbohidrat = 5.1 g	5.1 g * 4 kcal = 20.4 kkal
Serat = 0.6 g	0.6 g * 2 kcal = 1.2 kkal

Biji Chia (10 g - sudu)

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai tenaga produk
Protein = 1.7 g	1.7 g * 4 kcal = 6.8 kkal	44.7 kkal
Lemak = 3.1 g	3.1 g * 9 kcal = 27.9 kkal	44.7 kcal * 4.18 kJ = 186.9 kJ
Karbohidrat = 0.8 g	0,8 g * 4 kkal = 3,2 kkal
Serat = 3.4 g	3.4 g * 2 kcal = 6.8 kkal

Madu (12 g - sudu teh)

Kandungan makronutrien	Nilai kalori makronutrien	Nilai tenaga produk
Protein = 0 g	0 kkal	38 kkal
Lemak = 0 g	0 kkal	38 kcal * 4.18 kJ = 158.9 kJ
Karbohidrat = 9.5 g	9.5 g * 4 kcal = 38 kkal
Serat = 0 g	0 kkal

Nilai tenaga bagi keseluruhan hidangan adalah 654.1 kcal = 2734.1 kJ

Berat keseluruhan hidangan = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

Nilai tenaga hidangan 100 g ialah 100 g * 654.1 kkal / 352 g = 185.8 kkal (185.8 kkal = 776.6 kJ)

Artikel yang disyorkan:

Kalkulator kalori

Artikel yang disyorkan:

Jadual kalori: gula-gula

Adakah kalori selalu kalori?

Ramai saintis dengan pendekatan tradisional tidak dapat dilupakan dan mendakwa bahawa kalori adalah kalori, selalu memberikan jumlah tenaga yang sama, selalu menyumbang kepada pengawalan berat badan dengan cara yang sama, dan hanya jumlah kalori yang digunakan yang bertanggungjawab untuk menambah atau menurunkan berat badan. Namun, harus diingat bahawa tubuh manusia bukanlah mesin wap atau alat mekanikal lain.

Tidak ada yang "pasti" mengenainya. Satu kejayaan dalam mengubah pendekatan matematik untuk mengawal berat badan adalah penyelidikan Dr. David Ludwig, yang dalam eksperimennya menggunakan pelbagai jenis diet (contohnya protein tinggi, tinggi lemak, tinggi karbohidrat) dengan kandungan kalori yang sama. Dia mendapati bahawa pelbagai jenis diet mempengaruhi berat badan secara berbeza. Kesimpulan seperti itu dapat dijumpai dalam banyak penerbitan ilmiah, yang paling sering menunjukkan bahawa diet tinggi lemak jauh lebih berkesan dalam melangsingkan badan berbanding diet rendah lemak dengan nilai kalori yang sama.

Penentang penghitungan kalori menekankan bahawa nilai tenaga sebenar bukan hanya disebabkan oleh jumlah tenaga yang dibebaskan dari makanan, tetapi juga pada waktu yang diperlukan agar makanan bergerak melalui saluran pencernaan dan perbelanjaan tenaga yang diperlukan untuk pencernaan. Diet tinggi karbohidrat dan rendah lemak terdiri daripada makanan yang dicerna dengan cepat dan memerlukan sedikit tenaga untuk memecah. Sebaliknya, makanan tinggi lemak melewati saluran pencernaan dengan lebih perlahan, dan mencerna mereka adalah proses yang memakan banyak tenaga.

Dari sini kesimpulannya adalah bahawa kesan tenaga setelah makan makanan karbohidrat dan lemak atau protein berbeza untuk tubuh. Masa yang diperlukan untuk menyerap makanan mempengaruhi berat badan. Oleh itu, nilai tenaga makanan bukan sekadar matematik sederhana berdasarkan protein, lemak, karbohidrat dan serat. Nilai tenaga makanan individu mungkin berbeza bagi setiap orang, bergantung pada kecenderungannya, rembesan enzim pencernaan, hormon dan banyak faktor lain.

Perlu diketahui

Konsep "kalori" diperkenalkan ke dunia sains oleh saintis Perancis abad kesembilan belas, Nicolas Clement-Desormes, yang berminat dengan mesin wap. Dia mencari indeks pengukuran tenaga haba yang mencukupi di mesin-mesin ini. Nilai satu kalori diberikan kepada jumlah tenaga yang diperlukan untuk memanaskan 1 gram air tulen kimia sebanyak 1oC, lebih tepatnya dari suhu 14.5oC hingga 15.5oC. Nama unit "kalori" berasal dari bahasa Latin "kalori" atau panas.

Penyelidikan Clement digunakan pada tahun 1880-an oleh pakar pemakanan amatur Amerika Wilburg O. Atwater, yang berusaha untuk mengetahui produk makanan mana yang paling banyak memberi tenaga. Dia membina alat yang disebut bom kalorimetri, yang masih digunakan hingga kini untuk menentukan nilai kalori produk makanan. Bom kalorimetrik adalah tungku kecil yang dikelilingi oleh penutup air. Produk dibakar sepenuhnya di dalamnya dan haba yang dilepaskan diukur.

Dalam sains pemakanan, istilah kolokial "kalori" bermaksud "kilokalori", iaitu jumlah haba yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 liter air sebanyak 1oC. Atwater membakar puluhan makanan di dalam alatnya, yang menyebabkan dia membuat kesimpulan tentang nilai kalori makanan dalam kajian diet hingga hari ini.

Sumber:
1. Dr. M. Schlegel - Zawadzka, Bromatologia - kuliah, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al., Kesan intervensi diet rendah lemak berbanding intervensi diet lain terhadap perubahan berat badan jangka panjang pada orang dewasa: tinjauan sistematik dan meta-analisis, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Kesan komposisi makanan terhadap perbelanjaan tenaga semasa penyelenggaraan penurunan berat badan, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Bagaimanakah kandungan kalori produk makanan diukur, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

Mengenai Pengarang

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, pakar diet Makanan, pakar diet, pakar diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universiti Teknologi Gdańsk dan Perkhidmatan Pemakanan di Universiti Maritim. Penyokong masakan sederhana, sihat dan pilihan sedar dalam pemakanan seharian. Minat utama saya termasuk membina perubahan kekal dalam tabiat makan dan menyusun diet secara individu mengikut keperluan badan. Kerana tidak semua orang sihat! Saya percaya bahawa pendidikan pemakanan sangat penting, baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Saya memfokuskan aktiviti saya untuk menyebarkan pengetahuan mengenai pemakanan, menganalisis hasil penyelidikan baru, dan membuat kesimpulan saya sendiri. Saya mematuhi prinsip bahawa diet adalah gaya hidup, dan tidak mematuhi makanan pada sehelai kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan yang lazat dalam pemakanan sihat dan sedar.