Makanan yang diproses

Makanan yang diproses tidak selalu memberi kesan buruk kepada kesihatan. Beberapa produk yang diproses mempunyai komposisi yang baik. Akan tetapi, ada sekumpulan makanan yang sangat diproses dan ultra diproses yang telah menjalani begitu banyak langkah pemprosesan sehingga tidak memiliki nilai pemakanan. Ketahui apa sebenarnya makanan yang diproses dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan anda.

Isi kandungan

1. Makanan yang diproses - contoh
2. Makanan yang diproses - kesan terhadap kesihatan
3. Makanan yang diproses - kaedah pemprosesan makanan

Makanan yang diproses adalah makanan yang telah melalui proses, iaitu proses yang mengubah komposisi dan sifat produk. Pemprosesan makanan boleh berlaku di rumah tangga, misalnya ketika mengisar daging mentah dan kemudian menyiapkan bebola daging dari itu.

Industri makanan didasarkan pada proses pemprosesan makanan, menghasilkan produk separuh siap atau bahkan makanan siap makan. Makanan boleh menjalani proses pemprosesan yang sangat berbeza. Oleh itu, perbezaan dibuat antara makanan yang diproses, sangat diproses dan juga makanan yang terlalu diproses.

Tujuan pemprosesan makanan adalah:

• membolehkannya digunakan sebagai makanan, misalnya daging panggang
• meningkatkan jangka hayat, seperti pembekuan, pengawetan, merokok, pemeliharaan
• peningkatan pencernaan, seperti memasak, penyemperitan
• memenuhi kehendak pengguna, misalnya menambahkan warna kuning pada keju.

Makanan yang diproses - contoh

Tidak semua makanan yang diproses berbahaya. Sebilangan produk yang diproses mempunyai bahan yang baik dan dicirikan oleh nilai pemakanan yang tinggi. Walau bagaimanapun, terdapat sekumpulan produk yang termasuk dalam kategori makanan yang diproses ultra yang telah menjalani begitu banyak proses pemprosesan sehingga pada dasarnya mereka tidak memberi tenaga kepada tubuh. Makanan yang sangat diproses termasuk:

• minuman berwarna, minuman berkarbonat
• gula-gula: gula-gula, bar, kue, wafer, kacang jeli, marshmallow, dll.
• ais krim
• kerepek
• keropok, tongkat
• bijirin sarapan pagi yang manis
• marjerin keras
• daging olahan yang sangat murah, misalnya sosej dengan harga PLN 6 / kg
• makanan siap dimakan, contohnya nugget tepung roti
• makanan segera, seperti sup tepung, kentang tumbuk untuk menuangkan air mendidih
• makanan segera

Makanan yang diproses - kesan terhadap kesihatan

Makanan yang sangat diproses, dan khususnya makanan yang terlalu diproses, adalah makanan dengan nilai pemakanan rendah yang biasanya hanya menyediakan gula, garam, lemak dan kalori berkualiti rendah.

Satu kajian di Kanada menunjukkan bahawa dalam kumpulan kajian, hampir 50% tenaga yang dibekalkan kepada tubuh pada siang hari berasal dari makanan yang terlalu diproses. Ini membolehkan kita membuat kesimpulan secara longgar bahawa dalam masyarakat yang sangat maju jumlah makanan yang sangat diproses dalam makanan sangat signifikan dan, tentu saja, terlalu banyak.

Telah diketahui bahawa diet yang sihat berdasarkan sayur-sayuran, ikan, telur, kacang-kacangan dan produk yang diproses rendah dengan komposisi pendek (mis. Biji-bijian, produk tenusu fermentasi) berkorelasi positif dengan jangka hayat, penurunan risiko penyakit jantung, diabetes dan obesiti.

Makanan yang sihat membatasi lemak trans yang terhidrogenasi, gula, sirup glukosa-fruktosa, garam, tepung putih dan bahan tambahan buatan - semua ramuan yang menjadi asas makanan yang sangat diproses. Terdapat persepsi yang meluas di kalangan pakar pemakanan dan mereka yang berminat dengan topik bahawa makanan yang diproses sangat menyumbang kepada kenaikan berat badan dan kemerosotan kesihatan dalam banyak aspek.

Kajian menunjukkan hubungan antara penggunaan makanan yang terlalu banyak diproses dan obesiti, glukosa puasa yang lebih tinggi, sindrom metabolik, peningkatan jumlah dan kolesterol LDL, dan risiko tekanan darah tinggi.

Salah satu kajian terbaru mengkaji kesan langsung makanan yang diproses dengan berat badan.

Pengambilan kalori dan perubahan berat badan dianalisis. 20 orang mengambil bahagian dalam kajian ini - 10 wanita dan 10 lelaki. Setiap peserta menghabiskan masa selama 28 hari di Pusat Klinik NIH di Bethesda, Amerika Syarikat, mengikuti diet 14 hari berturut-turut makanan rendah dan sangat diproses.

Kedua-dua diet terdiri daripada 3 makanan dan makanan ringan. Makanan individu dalam kedua-dua diet mengandungi jumlah kalori, karbohidrat, lemak, gula, dan serat yang sama. Para peserta dibenarkan makan sebanyak yang difikirkan sesuai untuk mereka. Kesimpulan kajian ini sangat menarik dan menimbulkan pemikiran.

Selama diet dua minggu diproses tinggi, subjek memakan lebih kurang 500 kalori lebih banyak sehari berbanding diet rendah proses. Makanan yang sangat diproses, subjek makan lebih cepat dan mempunyai masalah yang lebih besar dengan menghentikan makan. Pada diet yang sangat diproses, peserta memperoleh berat rata-rata 1 kg, sementara pada diet yang diproses rendah, peserta kehilangan sekitar 1 kg.

Makanan yang diproses dengan tinggi juga boleh dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular. Satu kajian yang dilakukan di University of Paris, yang memantau diet 105,000 orang selama rata-rata 5 tahun, menemukan kaitan antara penggunaan makanan yang terlalu diproses dan risiko penyakit kardiovaskular.

Kajian itu mendapati bahawa peningkatan pengambilan kalori sebanyak 10% dari makanan yang terlalu diproses dikaitkan dengan peningkatan 12% risiko kesesakan, serangan jantung dan penyakit kardiovaskular yang lain.

Dalam kajian pemerhatian prospektif yang besar ini, penggunaan makanan yang terlalu banyak diproses dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular, koronari dan serebrovaskular yang lebih besar. Walau bagaimanapun, hasil ini perlu disahkan di populasi dan persekitaran lain, dan hubungan kausal masih harus dijalin.

Masih ada kekurangan penyelidikan yang akan membuktikan bahawa tahap pemprosesan, dan bukan hanya kandungan nutrien, bertanggungjawab terhadap kesan negatif makanan yang diproses.

Makanan yang diproses - kaedah pemprosesan makanan

Makanan yang diproses bukanlah penemuan moden. Proses pemprosesan telah digunakan selama ribuan tahun. Kaedah pemprosesan klasik seperti mengupas, mengiris, mengisar, memasak, mengasinkan, mengeringkan, memetik dan banyak lagi. Walau bagaimanapun, kaedah pemprosesan baru telah muncul yang secara signifikan mengganggu produk semula jadi dan tidak selalu memberi nilai tambah kepada produk makanan.

Pemprosesan makanan industri merangkumi operasi mekanikal, operasi pemindahan haba dan massa, dan proses kimia.Proses mekanikal adalah kominution (mengiris, menghancurkan, mengisar, homogenisasi), mencampurkan dan memisahkan campuran (kepekatan dengan pemendapan dan penapisan, pemisahan dengan proses penyaringan, proses hidraulik dan pneumatik).

Proses pertukaran haba dan jisim digunakan untuk mempercepat atau memperlahankan tindak balas kimia dan proses biologi dalam bahan mentah, untuk memperbaikinya, mengubah keadaan agregatnya dan menyebabkan pemindahan jisim melalui penyejatan, penyejukan, pengekstrakan atau penyebaran. Kaedah pemprosesan terma merangkumi:

• pemutihan - pemanasan jangka pendek bahan mentah hingga suhu di bawah 90 ° C, yang melindungi bahan mentah dan produk tanaman separuh siap daripada perubahan buruk dan meningkatkan daya pencernaannya
• pasteurisasi - pemanasan hingga 100oC, memastikan ketidakaktifan penuh enzim dan kemurnian mikrobiologi bahan mentah dan produk siap yang diproses, tanpa kehilangan nilai pemakanan
• mengukus - melembutkan tisu tumbuhan

Proses pertukaran haba dan jisim merangkumi:

• kepekatan - meningkatkan kepekatan cecair dengan menguap cecair untuk mendapatkan sirap atau membenarkan penghabluran, misalnya dalam pengeluaran gula
• cryoconcentration - pembekuan air dan penyingkiran mekanikalnya
• kepekatan membran, ultrafiltrasi - osmosis terbalik dengan penggunaan membran separa telap dan tekanan tinggi yang memungkinkan penembusan zarah dengan ukuran tertentu
• pengeringan - menghilangkan kelembapan dari produk untuk meningkatkan jangka hayat dan mendapatkan parameter makanan yang diharapkan, pengeringan dilakukan dengan menggunakan banyak teknik
• pengekstrakan - pemisahan bahan dari campuran dengan pelarut, contohnya minyak dari biji minyak
• penyerapan - terdiri dalam penyerapan fizikal bahan tertentu, yang disebut sorbate oleh badan lain - sorben, telah dilaksanakan untuk membersihkan jus gula semasa penghasilan gula putih, mendapatkan air berkarbonat, membersihkan dan menghilangkan warna dengan penggunaan karbon aktif dan dalam mendapatkan bahan aromatik yang digunakan dalam pengeluaran makanan
• penyulingan, pembetulan - terdiri dalam pemisahan satu komponen atau beberapa komponen dari campuran cecair menggunakan parameter penyejatan komponen mudah menguap

Proses kimia yang digunakan dalam pemprosesan makanan adalah:

• hidrolisis - memecahkan ikatan kimia bahan mentah dengan penambahan air dengan adanya pemangkin, yang digunakan terutamanya dalam hidrolisis pati dan protein, dalam penghasilan asid amino, perasa, dan baru-baru ini juga dalam suplemen pemakanan untuk ahli sukan
• pengoksidaan - tindak balas dengan kehadiran oksigen biasanya memberi kesan buruk kepada sifat makanan, yang menyebabkan pencairan tisu atau lemak tengik, tetapi pengoksidaan digunakan dalam pemprosesan pati dan dalam pengeluaran glukonat dan asid glukonat dari glukosa
• hidrogenasi - pengerasan lemak dengan menepis sebahagian besar ikatan berganda minyak panas tak jenuh dengan gas hidrogen

Perlu diketahui

Istilah makanan difahami sebagai produk yang boleh dimakan oleh manusia dan yang biasa digunakan sebagai makanan. Perbezaan dibuat antara makanan yang belum diproses dan makanan yang diproses. Makanan yang tidak diproses adalah makanan yang tidak menjalani rawatan, proses apa pun yang akan mengubah komposisi kimia, penampilan dan sifat produk dengan cara apa pun. Makanan yang tidak diproses merangkumi semua buah-buahan dan sayur-sayuran, kacang-kacangan, daging mentah, susu langsung dari lembu, dan lain-lain. Oleh itu, ia adalah produk yang tidak ditambahkan dan tidak ada yang diambil.

BACA JUGA:

• Pengawet, pewarna, penambah
• Senaraikan "E" - jenis aditif dalam makanan
• Adakah TAMBAHAN MAKANAN berbahaya untuk kesihatan?

Bolehkah kita mengelakkan makanan yang diproses sekarang?

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sumber:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5787353/
2. https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1451
3. https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/eating-highly-processed-foods-linked-weight-gain
4. https://www.researchgate.net/profile/Joanna_Harasym2/publication/314232012_The_civilization_progress_in_the_production_of_food_-_from_traditional_foods_to_functional_foods_Postep_cywilizacyjny_w_produkcji_zywnosci_-_od_zywnosci_tradycyjnej_do_zywnosci_funkcjonalnej/links/58bbe64692851c471d547202/The-civilization-progress-in-the-production-of-food-from-traditional-foods-to- berfungsi-makanan-Prog-peradaban-dalam-pengeluaran-makanan-od-zywnosci-tradisional-do-zywnosci-functional.pdf
5. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/what-are-processed-foods/

Mengenai Pengarang

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, pakar diet Makanan, pakar diet, pakar diet, pendidik. Lulusan Bioteknologi di Universiti Teknologi Gdańsk dan Perkhidmatan Pemakanan di Universiti Maritim. Penyokong masakan sederhana, sihat dan pilihan sedar dalam pemakanan seharian. Minat utama saya termasuk membina perubahan kekal dalam tabiat makan dan menyusun diet secara individu mengikut keperluan badan. Kerana tidak semua orang sihat! Saya percaya bahawa pendidikan pemakanan sangat penting, baik untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Saya memfokuskan aktiviti saya untuk menyebarkan pengetahuan mengenai pemakanan, menganalisis hasil penyelidikan baru, dan membuat kesimpulan saya sendiri. Saya mematuhi prinsip bahawa diet adalah gaya hidup, dan tidak mematuhi makanan pada sehelai kertas. Selalu ada ruang untuk kesenangan yang lazat dalam pemakanan sihat dan sedar.