Annato (bioxin dan norbixin, E160b) adalah pewarna yang berlaku, antara lain, di dalam keju kuning. Annato adalah bahan tambahan makanan yang kontroversial. Ramai orang tertanya-tanya jika pewarna ini berbahaya, bagaimana ia mempengaruhi kesihatan. Ada yang berpendapat bahawa ia boleh menyebabkan penyakit seperti alergi. Periksa sifat-sifat yang dimiliki oleh annatto, apa kegunaan pewarna ini dan apakah keburukannya.
Isi kandungan
- Annato (E160b) - apakah pewarna ini?
- Annato (E160b) - sifat dan aplikasi
- Annato (E160b) - dalam keju dan banyak lagi. Di manakah annatto berlaku?
- Annato (E160b) - dos
- Annato (E160b) - adakah pewarna ini berbahaya? Pengaruh annatto terhadap kesihatan
- Annato (E160b) - alahan
Annato (bioxin dan norbixin, E160b) adalah pewarna makanan semula jadi yang memberi produk warna dari kuning hingga oren yang kuat. Sumber makanan utama makanan tambahan ini adalah produk susu fermentasi berperisa (mis. Yogurt dan keju vanila) dan keju. Adakah annatto pewarna yang berbahaya? Bagaimana ia mempengaruhi kesihatan?
Annato (E160b) - apakah pewarna ini?
Annato diperoleh daripada biji pokok tropika kecil Bixa orellana. Spesies ini tumbuh liar atau ditanam di Amerika Selatan, Afrika Timur, Pantai Gading, Republik Dominika dan India.
Annato diperoleh dari lapisan biji luar, yang bersaiz kecil dan berwarna merah. Dari 4.5 hingga 5.5 peratus jisim biji adalah pigmen. Bahan pewarna utama dalam annatto adalah karotenoid bixin dan norbixin. Bixin larut dalam lemak dan menyumbang sekitar 70-80 peratus. pigmen. Sebaliknya, Norbixin larut dalam air.
Tahap pertama pengeluaran annatto adalah pengisaran biji secara mekanikal. Serbuk berwarna dilarutkan dalam pelarut yang dipilih dengan tepat. Bixin diekstrak dari biji dengan pelarut nonpolar, termasuk minyak sayuran, dan norbixin - dengan asas berair.
Walaupun bixin adalah sebatian larut lemak, sebenarnya kelarutannya sangat rendah - dari 0.1 hingga 0.3 peratus. Atas sebab ini, bixin yang tersebar dalam minyak boleh didapati secara komersial dalam bentuk larutan yang mengandungi dari 4 hingga 8 peratus. pigmen. Larutan berair norbixin mudah larut.
Annato (E160b) - sifat dan aplikasi
Annatto telah terkenal selama beribu-ribu tahun dan digunakan oleh orang asli di kawasan di mana Bixa orellana tumbuh. Annato disiapkan dalam bentuk serbuk atau pasta dan ditambahkan ke pinggan sebagai warna dan perasa. Annato, seperti lada dan safron, memberi makanan warna kuning hingga oren. Ia mempunyai rasa sedikit pedas dengan nota kacang.
Ia menunjukkan sifat antibakteria, jadi pasta tersebut digunakan secara topikal sebagai ubat untuk kulit. Annatto paste juga digunakan sebagai agen pencegahan selaran matahari. Selain itu, ia digunakan untuk lukisan wajah hiasan dan untuk mewarnai kain. Dalam budaya Maya dan Aztec, annato dikaitkan dengan sifat suci, ia digunakan secara simbolik sebagai darah, dokumen penting ditulis dengannya.
Pada masa ini, pewarna ini digunakan dalam industri - ia digunakan dalam pengeluaran kosmetik berwarna: cat kuku atau lipstik. Sebagai antioksidan dan pigmen, ia ditambahkan ke krim, losyen, sabun dan syampu. Annato adalah emolien dan melindungi kulit.
Pewarna ini juga terdapat di lilin lantai, perabot dan cat kasut. Ia juga digunakan untuk mewarnai kayu, rotan dan anyaman.
BACA JUGA:
- Adakah Sodium GLUTAMINATE memudaratkan kesihatan anda?
- Potassium sorbate (E202) - sifat dan aplikasi
- Natrium benzoat (E211) - sifat, pemakaian, bahaya
- Nitrat dan Nitrit dalam makanan - sumber, memberi kesan kepada kesihatan
Warna annatto bergantung kepada bahagian bixin dan norbixin. Semakin banyak bixin di dalamnya, semakin jingga. Pada gilirannya, semakin tinggi kandungan norbixin, semakin kuning warna. Annato adalah pewarna yang tahan panas hingga 125 darjah celcius.
Di atas nilai ini, ia mula hancur. Ia juga kehilangan sifat pewarnaan dengan pendedahan cahaya matahari yang berpanjangan. Pewarna Annatto mendakan dalam larutan berasid dan air garam. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk menggunakannya dengan berkesan dengan bahan tambahan yang sesuai untuk penyelesaian ini.
Annato (E160b) dalam keju dan banyak lagi. Di manakah annatto berlaku?
Undang-undang Kesatuan Eropah menetapkan dengan jelas produk makanan dan berapa jumlah pewarna ini yang boleh ditambahkan. Annatto paling sering dijumpai dalam ais krim, lemak dan marjerin, ikan kuning, seperti ikan bilis asap, tongkat roti, yogurt, keju. Annato sering digunakan dalam kombinasi dengan kurkumin untuk memberikan warna vanila dalam ais krim dan marjerin.
Annato E 160b dibenarkan untuk digunakan dalam:
| Kumpulan produk makanan | Jumlah maksimum yang dibenarkan |
| Produk susu berperisa berperisa | 10 |
| Keju yang matang | 15 |
| Keju merah Leicester | 50 |
| Penyediaan keju | 15 |
| Kulit keju yang boleh dimakan | 20 |
| Lemak, marjerin | 10 |
| Ais krim | 20 |
| Hiasan dan pelapis untuk kek | 10 |
| Produk Bakeri | 10 |
| Ikan salai | 10 |
| Minuman keras dan minuman beralkohol dengan kandungan alkohol hingga 15% | 10 |
| Makanan ringan berdasarkan kentang, bijirin, tepung atau kanji | 10 |
| Kacang dalam cengkerang kering | 10 |
Penggunaan annatto di Eropah, yang dianggarkan berdasarkan kepekatan maksimum bahan tambahan yang dibenarkan dalam produk, bergantung pada kumpulan umur dan rata-rata jumlahnya adalah:
- 0.01 - 0.04 mg / kg berat badan pada bayi
- 0.06 - 0.16 mg / kg b.w. di kalangan kanak-kanak kecil sehingga usia 3 tahun
- 0.04 - 0.14 mg / kg b.w. di kalangan kanak-kanak berumur 3-9 tahun
- 0.02 - 0.06 mg / kg b.w. di kalangan remaja (10-17 tahun)
- 0.01 - 0.03 mg / kg b.w. di kalangan orang dewasa (16-64 tahun)
- 0.01 - 0.03 mg / kg b.w. di kalangan warga tua (lebih dari 65)
Annato (E160b) - dos
Pada tahun 2006, Jawatankuasa Bersama FAO / WHO untuk Bahan Tambahan Makanan menetapkan tahap ADI, atau Pengambilan Harian yang Boleh Diterima (jumlah bahan yang boleh dimakan setiap hari sepanjang hidup tanpa membahayakan kesihatan anda) secara berasingan untuk bixin dan norbixin. Pada masa ini, ADI untuk bixin ialah 12 mg / kg berat badan setiap hari, dan untuk norbixin - 0,6 mg / kg berat badan. setiap hari.
Artikel yang disyorkan:
Cochineal (E120) - adakah pewarna ini berbahaya? Dalam produk apa penampilan ...Annato (E160b) - adakah pewarna ini berbahaya? Pengaruh annatto terhadap kesihatan
Annato adalah bahan tambahan makanan yang diteliti dengan baik. Berdasarkan banyak analisis, didapati bahawa ketika digunakan dalam dosis rendah, tidak bersifat mutagenik, genotoksik atau karsinogenik.
Kegiatan mempromosikan kesihatan telah ditunjukkan untuk annatto. Bagaimana pewarna ini boleh mempengaruhi kesihatan anda?
- ia adalah agen antibakteria yang berkesan
- pigmennya adalah antioksidan, jadi pewarna yang ditambahkan pada makanan dapat membantu melindungi sel dari kesan berbahaya dari radikal bebas
- kajian haiwan menunjukkan bahawa bixin mencegah penumpukan plak aterosklerotik di arteri dan oleh itu dapat melindungi daripada serangan jantung. Di samping itu, ini menyebabkan penurunan penanda keradangan dan kadar trigliserida darah, dan menyumbang kepada peningkatan yang signifikan dalam tahap kolesterol HDL "baik".
- annato mempercepat penyembuhan luka dan sariawan, serta memperbaiki keadaan kulit dan membantu melindunginya dari kerosakan yang disebabkan oleh sinaran UV
- norbixin mungkin mempunyai kesan perlindungan pada organ penglihatan
Annato (E160b) - alahan
Dalam literatur, kes reaksi alergi yang bergantung kepada IgE setelah memakan makanan dengan annatto dilaporkan. Reaksi pada orang yang hipersensitif muncul dengan cepat, kira-kira 20 minit selepas makan sesuatu dengan pewarna ini.
Kemungkinan besar disebabkan oleh kehadiran sejumlah kecil protein yang tersisa dalam pewarna setelah pembersihan yang tidak tepat. Terungkap
- gatal-gatal
- bengkak
- penurunan tekanan darah
Terdapat juga kes yang memburukkan lagi gejala sindrom iritasi usus:
- sakit perut
- kembung perut
- cirit-birit
- sembelit
Orang yang terdedah kepada alahan dan intoleransi makanan harus memperhatikan makanan dengan penambahan annatto.
Artikel yang disyorkan:
Guar gum (E412) - sifat, bahaya, harga. Bagaimana cara menggunakan guar gum?Sumber:
1. Pendapat Ilmiah EFSA, Keselamatan ekstrak annatto (E 160b) sebagai bahan tambahan makanan, https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2016.4544
2. Kendrick A., Annatto, dalam: Bahan Tambahan Makanan, Bahan dan Perisa, 2012
3. Solymosi K. et al., Annatto (E160b), dalam: Bahan Tambahan Warna untuk Makanan dan Minuman, 2015
4. Scotter M., Kimia dan analisis pewarna makanan annatto: Satu tinjauan, Bahan Tambahan Makanan dan Bahan Pencemar: Bahagian A, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. PubChem, Annatto, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Annatto
6.https: //draxe.com/annatto/
