Borscht merah - nilai pemakanan, kalori

Borscht merah adalah sup bit. Yang paling popular adalah borscht merah buatan sendiri tradisional, diputihkan dengan kentang. Walau bagaimanapun, di meja Malam Krismas, borscht merah tulen dengan ladu muncul paling kerap. Periksa sifat dan nilai pemakanan borscht merah untuk borscht merah dan berapa banyak kalori (kcal) borscht merah.

Isi kandungan

Borscht merah - borscht merah buatan sendiri
Borscht merah - resipi. Bagaimana membuat masam?
Borscht merah - ragi bit untuk borscht
Red borscht oleh Magda Gessler
Borscht merah dari beg
Borscht merah - nilai pemakanan, kalori

Borscht merah adalah sup yang dibuat dari bit merah, pada jus bit (fermentasi masam) bit atau jus bit pekat, pada stok sayur dengan sejumlah besar rempah. Yang paling popular adalah borscht merah buatan sendiri tradisional, diputihkan dengan kentang. Walau bagaimanapun, di meja Malam Krismas, borscht merah tulen dengan ladu muncul paling kerap.

Borscht merah - borscht merah buatan sendiri

Borscht selalu dikaitkan dengan bit, tetapi bukan borscht dalam maksud asalnya. Borscht adalah istilah untuk sup masam yang disediakan pada mulanya dari tanaman yang disebut borscht, dan kemudian dari pelbagai sayur-sayuran (kubis, sorrel, bit) acar atau dibumbui dengan cuka.

Borscht adalah tumbuhan yang tumbuh secara meluas di seluruh Eropah dan Asia hingga ke hari ini, tetapi ia telah kehilangan kepentingan masakannya. Pepatah "Murah seperti borscht" berasal daripadanya. Pada abad keenam belas, bit juga merupakan bagian dari sup, tetapi yang lain - kvassenine, yang terutama merupakan makanan orang miskin.

Pada masa yang sama dengan borscht dari borscht biasa, bit dimakan dengan nama "bit". Sebelum borscht mula dimasak dari bit, nama itu diambil alih oleh sup ragi yang terbuat dari tepung rai atau dedak rai, yang disahkan oleh resipi dari buku masakan abad ke-17. Dalam buku masakan dari tahun 1735, istilah "bit borcht" muncul, yang menunjukkan bahawa sekitar pertengahan abad ke-18, borscht bit mula dimasak, tetapi pada masa yang sama borscht lain diketahui, terutama borscht putih pada tepung rai.

Sebutan pertama sup yang disebut borscht muncul dalam nota dari abad ke-16. Karya yang paling terkenal dari masa ketika perkataan "borscht" disebut adalah "Kehidupan Orang yang Baik" oleh Mikołaj Rej. Namun, ini pastinya sup borscht (Heracleum sphondylium), dan bukan sup bit (Beta vulgaris). Pada herbarium abad ke-16 Szymon Syreński, dalam bab "borscht Poland kami", kita membaca:

"Borscht kami diketahui oleh semua orang di kami, di Ruthenia, Lithuania, di Samogitia, daripada dia dapat menggambarkan dirinya dengan keadaannya. Untuk perubatan dan meja yang berguna sangat enak. Ya, akarnya seperti daun. Tetapi akarnya lebih berguna hanya untuk perubatan, dan daun untuk makanan. Mereka mengumpulkan daun pada bulan Mei. Sup borscht enak dan bersyukur, seperti yang mereka lakukan di Rusia dan Lithuania. Dibancuh sendiri, bersama capon atau rempah lain, seperti telur, krim, millet. "

Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk borscht merah dan ia mempunyai rasa yang sedikit berbeza di setiap rumah. Ini adalah Lenten borscht, yang tidak disediakan pada tulang atau daging asap, tetapi hanya pada sayur-sayuran dengan penambahan cendawan atau ikan.

Borscht dibumbui dengan garam dan gula. Lada tidak digunakan. Pada masa ini, borscht Malam Krismas sangat kerap dibuat dari beg atau kadbod pekat. Penyediaan borscht tradisional Poland memerlukan sedikit usaha, tetapi rasa sup Poland ini tiada duanya.

Dalam majalah "Gospodyni Wiejska" dari tahun 1877 kita membaca4 bahawa "cendawan yang dibersihkan dengan baik dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan sedikit dengan air, dibumbui dengan sayur-sayuran seperti bawang, bit, beberapa rempah, garam dan borscht bit ditambahkan, memasak semuanya bersama-sama.

Anda juga dapat menambahkan beberapa kepala tali, dan ketika borscht mendidih selama beberapa jam, ia kering. "Pada tahun 1913, borscht disiapkan sedikit berbeza:" Masukkan banyak sup secukupnya, dua bawang bakar, 5 gram cendawan kering dan beberapa bit merah.

Apabila rasa sudah masak, tuangkan borscht di atasnya, masukkan bit bit cincang halus, musim dengan satu sendok makan mentega dan tepung, rebus, tambahkan garam dan gula secukup rasa. Masukkan telinga cendawan rebus secara terpisah di dalam pasu. ”2

Borscht merah - ragi bit untuk borscht

Pada awal abad ke-20, istilah "asam bit" atau "borscht" muncul dalam arti ragi bit, yang memberikan rasa unik borscht merah. Ragi bit dibiarkan diperam selama 5-7 hari.

Menurut tradisi, buah ladang, hutan, kebun dan air harus berada di atas meja pada malam Krismas. Borscht bit adalah wakil hasil ladang, yang telah berabad-abad dikaitkan dengan tanah asli.

Ragi bit dari buku "Pemeliharaan sayur-sayuran untuk musim sejuk" dari tahun 1914 oleh Elżbieta Kiewnarska

"Sekiranya anda menginginkan bit menjadi lembut dan borscht akan memanas dengan cepat dan baik, anda harus meletakkannya pada suku terakhir. Setelah bit dikikis dan dicuci, bit diisi ke dalam batu atau kapal kayu dan kemudian diisi dengan air mentah biasa. Sekiranya anda mahu mereka cepat masam, anda boleh menuangkan air suam dan memasukkan beberapa keping roti hitam, yang dikeluarkan setelah beberapa hari. Tekan dengan bahagian bawah kayu dan batu supaya kuahnya sentiasa menutupi bit. Semasa mengambil borscht untuk dimakan, anda menambah air sebanyak yang anda habiskan. Ini dapat diulang dalam masa dua bulan, setelah itu bit yang sudah dibasahi tidak dapat memberikan rasa atau asam pada kuahnya. Ia juga dua minggu sebelum tarikh ini bahawa sebilangan besar bit harus ditumis di dalam kapal lain. Dengan cara ini, kita akan sentiasa mempunyai borscht segar untuk keperluan dapur. Saya menulis di sini mengenai pengasidan bit dalam periuk kecil atau kacang untuk keperluan ladang kecil. Apabila bit dan borscht lebih besar, ia dimasukkan ke dalam tong yang lebih besar dan tidak disimpan di dapur tetapi di ruang bawah tanah yang tidak beku. "

Periksa juga:

Borscht malam Krismas menurut Magda Gessler
Isi telinga telinga Krismas: resipi mudah untuk semua orang
Resipi untuk cuti: Malam Krismas merah dengan marjoram

Red borscht oleh Magda Gessler

Perlu diketahui

Borscht merah dari beg

Adakah anda merancang borscht merah dari dompet untuk Krismas? Kami menasihatkan agar tidak menentang idea ini. Tidak ada bit dalam sup teh celup, tetapi banyak gula (biasanya di tempat pertama) dan bahan-bahan lain yang tidak diperlukan. Berikut adalah komposisi salah satu sup serbuk yang popular. Tidak ada borscht di dalamnya, hanya ... pekat jus bit, dan hanya 15 peratus.

gula, jus bit pekat 15,4%, garam, maltodekstrin, lemak sawit terhidrogenasi sepenuhnya, ekstrak ragi, asid (asid sitrik), bawang putih kering 1.6%, aroma, minyak sawit, marjoram, hidrolisat protein gandum, rempah

Borscht merah - sifat bit dari mana borscht disediakan

Sumber: x-news.pl/ Agensi TVN

Borscht merah - nilai pemakanan, kalori

Borscht merah tulen adalah hidangan rendah kalori. Bahagian 200 ml, iaitu sebanyak yang boleh dimasukkan ke dalam pinggan cetek, menyediakan:

36 kkal
0.2 g protein
0.2 g lemak
8.2 g karbohidrat

Pegangan sendiri bertanggungjawab untuk nilai kalori borscht yang disajikan dengan ladu. Sepiring sup dengan 10 ladu dengan kubis dan cendawan adalah:

230 kkal
7.3 g protein
1.1 g lemak
48.2 g karbohidrat

Red borscht adalah salah satu hidangan diet paling banyak di meja Malam Krismas. Ia juga sangat sihat kerana ramuan utamanya - bit.

Bit mempunyai warna yang kuat untuk betaine - sebatian dengan potensi antioksidan yang kuat yang membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerosakan yang disebabkan oleh tekanan oksidatif, dan akibatnya melawan barah dan demensia.

Bit adalah sumber kaya vitamin C, vitamin B, termasuk asid folik dan mangan. Penyediaan bit, termasuk borscht berkesan dalam anemia kekurangan vitamin B12, tetapi tidak mempunyai kesan yang terbukti dalam anemia kekurangan zat besi.

Satu lagi komponen bit bit yang sangat penting ialah nitrat. Sebatian ini sangat berkesan dalam masalah kardiovaskular dan penyakit kardiovaskular. Mereka membantu menurunkan tekanan darah dan mempunyai kesan perlindungan pada saluran darah. Mereka juga meningkatkan aliran darah, yang memberi kesan positif untuk memperlambat perkembangan demensia pikun. Kajian menunjukkan bahawa minum jus bit meningkatkan aliran darah ke otak dan meningkatkan kognisi pada orang dewasa yang lebih tua. Ini juga meningkatkan bekalan oksigen dengan darah ke otot, yang meningkatkan kecekapan latihan berpanjangan.

Bit mengandungi asid alpha-lipoic dengan kesan antioksidan, yang dapat menurunkan kadar glukosa darah dan meningkatkan kepekaan insulin sel, sehingga mengurangkan risiko diabetes dan memperbaiki keadaan orang yang sakit.

Ragi bit yang digunakan dalam borscht merah tradisional adalah probiotik yang hebat. Menyediakan bakteria asid laktik yang bermanfaat untuk kesihatan, berkat ia menyokong kesihatan usus dan fungsi sistem pencernaan dan meningkatkan imuniti.

Artikel yang disyorkan:

Jus bit - sifat pemakanan. Bagaimana cara minum jus bit?

Sumber:

1. Rostafiński J., Burak i borscht: Nama dan benda: asal usul dan kepentingannya pada pergantian zaman, di: Dari dunia alam, Warsaw 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -benda-asal-mereka-dan-makna-dalam-masa-giliran, Njc4NjY3MzM / 10 / # item
2. Ochorowicz-Monatowa M., Buku masakan Universal, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Cara memasak, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Borscht merah. Resipi sebelum perang untuk borscht merah Krismas dari Magda Gessler, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Pemeliharaan sayur-sayuran secara ekonomi untuk musim sejuk, Warsaw 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10.http: //agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11.http: //www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910