BREAD - NILAI PEMAKANAN, JENIS. RESIPI UNTUK ROTI BUATAN SENDIRI YANG SIHAT

Utama / Diet Dan Pemakanan / 2020

BREAD - nilai pemakanan, jenis. Resipi untuk roti buatan sendiri yang sihat

Nilai pemakanan roti bergantung pada tepung dari mana ia dibuat. Perlu memilih roti gelap yang terbuat dari gandum, tepung gandum dan graham kerana ia adalah sumber karbohidrat kompleks yang memberikan tenaga tanpa lonjakan insulin secara tiba-tiba. Roti rai masam juga sihat - ia adalah sumber asid laktik, yang meningkatkan fungsi sistem pencernaan.

Isi kandungan:

Roti - nilai pemakanan
Roti - kalori
Roti - jenis roti
Roti - bahan tambahan roti
Roti tanpa gluten
Roti - cara menyimpan?
Roti - resipi roti buatan sendiri
Roti - roti dari pelbagai negara

Roti adalah sumber karbohidrat dalam jumlah besar. Makanan harian kita mestilah terdiri daripada 55-60 peratus. dari karbohidrat, dalam 10-15 peratus. dari protein dan kurang daripada 30 peratus. dari lemak. Sekiranya kita makan seperti ini, kita akan menurunkan berat badan selepas 2-3 bulan.

Ini adalah hasil penyelidikan yang dilakukan ke atas warga Amerika berusia 19 tahun. Kenapa ini terjadi? Oleh kerana keupayaan penyerapan air yang tinggi, karbohidrat yang terkandung dalam roti adalah pengisi perut yang baik. Lebih-lebih lagi, mereka memberikan kalori lebih sedikit daripada lemak haiwan.

Mengikut jumlah, kita boleh makan bahagian daging dan roti yang sama, tetapi roti mengandungi lebih sedikit kalori. Di samping itu, produk dengan kandungan karbohidrat dan serat yang tinggi, seperti roti, memerlukan kunyah yang lebih baik. Hasilnya, kita makan lebih perlahan dan merasa kenyang lebih cepat.

Roti - nilai pemakanan

Nilai pemakanan roti bergantung terutamanya pada tepung. Nutrien tidak diedarkan secara merata di dalam bijirin. Sebilangan besar dari mereka berada di lapisan nipis yang disebut aleurone, tepat di bawah kulit.

Semasa penghasilan tepung, iaitu penggilingan bijirin berganda menjadi habuk, bahagian yang paling berharga dibuang sebagai dedak. Hanya apabila mengisar tepung gelap - kurang bersih, apa yang disebut masukkan semula - bahan berharga tetap ada.

Tepung dieja dan dieja - sifat, nilai pemakanan

Jadi tepung yang lebih cerah dan halus, semakin kurang protein, vitamin dan mineral dalam roti. Pembakar roti semakin kerap menambah sebilangan kecil tepung rai ke roti gandum dan sebaliknya, kerana ia meningkatkan rasa roti dan nilai pemakanannya. Dalam tepung rai terdapat lebih banyak vitamin B2, mangan dan zink, dan dalam tepung gandum - lebih banyak protein, vitamin B1, PP dan magnesium.

Di Poland, roti paling banyak dibakar dari tepung rai (720), gandum roti (850), gandum ayakan (1400) dan gandum gandum (2000). Angka menunjukkan tahap pemurnian tepung - semakin besar bilangannya, semakin kurang tepung yang halus.

Tepung soba - sifat pemakanan, penggunaan, resipi

Bergantung pada tahap pemurnian tepung, roti berwarna terang (putih) atau gelap. Gelap dan terang boleh menjadi rai dan gandum, dan dicampur. Tepung putih dibersihkan paling banyak, gebu - kurang, ayak - lebih sedikit, dan paling sedikit - gandum (paling gelap).

Roti - kalori

Rata-rata, Kutub makan 250-300 g roti sehari (100 g, misalnya, tiga keping roti panggang "Tiga butir"). Ia tidak terlalu banyak.

Contohnya, orang Perancis lebih banyak makan roti daripada kita, dan sukar untuk menganggap mereka gemuk. Pakar pemakanan memastikan bahawa bukan roti yang menjadikan anda gemuk, tetapi tambahan untuknya.

Berapakah jumlah kalori roti, dan berapa baguette dan gulung? (setiap 100 g)

Poland Lama	221 kkal
rai bijirin penuh	239 kkal
rai gandum	225 kkal
baguette	285 kkal
roti pendek	329 kkal

Sandwic "Stackable" menarik dan mempunyai rasa yang lebih menarik, tetapi juga lebih banyak kalori.

Roti rangup biasanya dibakar pada suhu rendah dengan tepung rai. Ini mempunyai bentuk serpihan tipis dan kandungan air rendah (8-10%, dan dalam roti biasa - kira-kira 40%).

JADUAL KALORI: produk roti dan bijirin. Periksa berapa banyak kalori yang mereka ada!

Setelah dibakar, serpihan dikeringkan. Mereka boleh disimpan sehingga satu tahun. Ramai orang berpendapat bahawa mereka rendah kalori. Ia benar dan tidak benar pada masa yang sama. 100 g roti ini ialah 325 kkal!

Hampir sama dengan 100 g challah. Walau bagaimanapun, ia biasanya dimakan sedikit, dan satu kelopak hanya 29-30 kkal. Sebagai perbandingan, sepotong roti campuran putih, setebal kira-kira 1 cm dan berat 30 g, mengandungi 75 kcal.

Roti renyah mengandungi vitamin yang berharga untuk kesihatan: B1, B2, E dan mineral: zink, magnesium, kalsium, zat besi. Satu keping juga mengandungi hampir 10 g serat berharga yang memudahkan pencernaan. Sebagai perbandingan - tiga keping roti bakar "Tiga biji" mempunyai kira-kira 6 g serat.

Baca juga: Kvass - sifat kesihatan. RECIPE for kvass Gluten intolerance - simptom, ujian, diet Makan produk Whole GRAIN - roti, pasta, beras, groat, bijirin

Roti - jenis roti

Roti Poland tradisional terdiri daripada tepung, ragi, air dan garam dan tidak memerlukan bahan tambahan. Oleh itu, semakin pendek senarai ramuan pada label, semakin baik.

Roti dibakar dengan gandum, rai atau - paling kerap - campuran kedua-duanya. Selain itu, ragi atau ragi, air, garam meja dan pelbagai rasa, aroma dan nutrien digunakan - susu, gula, telur, lemak, sirap malt, madu, biji poppy, jintan, biji bunga matahari, biji labu, kacang kedelai, rami, kismis, plum kering, herba, dan bawang.

TEFF (cinta Abyssinian) - sifat dan aplikasi. Resipi roti teff

Kadang kala pengeluar menambah serat oat ke roti rai untuk memperkuat kesan kesihatan yang meningkatkan serat (menurunkan kadar kolesterol dan glukosa dalam darah, membantu mengekalkan berat badan yang normal).

Roti gandum biasa dibuat dari tepung gandum dengan penambahan ragi (sourdough) dan, kadang-kadang, sejumlah kecil gula. Roti jenis ini termasuk Gulungan Paris, graham, roti gandum Balton, dan lecithal (gula, marjerin dan lesitin ditambahkan ke dalamnya).
Roti gandum pilihan dibakar dari tepung gandum dengan penambahan antara lain gula, marjerin, telur, susu, lesitin. Contohnya, ini adalah croissant pilihan, baguette, gulungan marjerin, bagel, gulungan makanan.
Roti rai dibuat dari tepung rai (kadang-kadang dengan penambahan 10% gandum), masam. Ia adalah roti gandum, roti ayakan, roti gandum dengan madu, Old Polish, Vilnius, roti pumpernickel.
Roti campuran diperbuat daripada rai dan tepung gandum yang dicampur dalam pelbagai bahagian. Ini termasuk Roti malt Prague, Nałęczowski, Zakopane dan Masovian.

Roti - bahan tambahan roti. Perapi, pembaikan

Hari ini, sebahagian besar roti dihasilkan menggunakan kaedah moden - dengan cepat, dari campuran penaik siap yang mengandungi pelbagai penambah, tanpa ragi semula jadi dan menghilangkan tahap penting penyediaan doh.

Merupakan gulungan hamburger yang mengandungi E 262 (pengatur keasidan), pengemulsi E 471 dan E 472e, memberikan doh tekstur sutera yang homogen, serta bahan pengental E 412 (guar gum) dan agen pemprosesan tepung E 300 (vitamin C) dan E 920 (L-sistein, dihasilkan dari bulu binatang dan bulu ayam), meningkatkan rasa dan bau, masih bolehkah Anda menyebutnya roti?

Adakah Sodium GLUTAMINATE memudaratkan kesihatan anda?

Memasukkan natrium bikarbonat atau amonium bikarbonat biasanya pergi ke roti putih, roti dan roti bakar. Itulah sebabnya ia lembap dan lembut seperti bulu kapas, tetapi tidak tahan lama.

Dalam roti, terdapat juga gusi selulosa - pengental yang mungkin berasal dari tumbuhan yang diubahsuai secara genetik dengan kesan kesihatan yang belum diketahui; di sesetengahnya menyebabkan gas, cirit-birit, dan mengganggu usus.

Ada juga pewarna yang memberikan kerak warna keemasan, antioksidan, peluntur, yang tidak diperlukan dalam roti yang baik. Apa gunanya menambahkan karamel berbunyi semula jadi ke roti putih agar kelihatan gelap?

Pengawet juga ditambahkan ke dalam roti untuk memperpanjang kesegarannya hingga dua minggu. Contohnya, E 211 (sodium benzoat), E 213 (kalsium benzoat), E 282 (kalsium propionat) boleh menyebabkan alahan dan tidak disyorkan untuk kanak-kanak.

Potassium sorbate (E202) - sifat dan aplikasi. Adakah ia berbahaya?

Selain itu, bahan-bahan ini tidak selalu dapat memenuhi tugasnya, kerana roti dihasilkan dengan tergesa-gesa, bertentangan dengan peraturan seni memanggang, mis. Ia dipanggang pada suhu rendah agar tetap lembap, disejukkan di tanjakan atau dimasukkan ke dalam beg sebelum ia sejuk, jadi pertumbuhan acuan masih tidak dapat dielakkan.

Bahan pengawet yang paling banyak terdapat dalam roti bakar. Bahan tambahan kimia dalam jumlah tertentu tidak sihat, tetapi ia terkumpul di dalam badan dan tidak diketahui bagaimana ia akan berfungsi selama bertahun-tahun.

Roti tanpa gluten

Gluten adalah bahan berasaskan protein yang banyak terdapat dalam biji-bijian gandum. Pada sesetengah orang, ia menyebabkan penyerapan usus - penyakit seliak. Mereka mesti menjalani diet bebas gluten.

Roti bebas gluten dibakar dengan jagung, kentang, beras dan tepung kedelai - digabungkan dalam pelbagai bahagian, dengan ragi ragi atau tidak, dengan pelbagai rasa.

Tepung tanpa gluten - jenis tepung tanpa gluten

Perlu diketahui

Rambut manusia dalam roti

L-cysteine (E920) digunakan dalam pengeluaran roti (tetapi roti yang dibakar dan dibekukan sebelumnya). Ia ditambahkan ke tepung kerana menjadikan roti lebih lembut.

Ia boleh mendapatkan L-sistein dari bijirin, tetapi kaedahnya agak mahal. E920 dapat diperoleh dengan lebih murah dan di samping itu, dari sampah seperti bulu itik (tidak perlu dikelirukan dengan penggunaan yang rendah dalam pengeluaran jaket bertebat) atau dari sisa yang lebih murah - rambut manusia yang dikumpulkan dari salun pendandan rambut.

Inilah yang berlaku di China. Nasib baik, negara kita secara praktikal tidak mengimport roti dari Kerajaan Tengah. Di negara-negara Kesatuan Eropah dilarang mengeluarkan bahan ini dari rambut manusia. Itulah sebabnya mengapa E-920 terbuat dari bulu babi atau bulu burung.

Roti - bagaimana menyimpannya supaya tidak reput?

Adalah idea yang baik untuk membeli roti di kedai roti keluarga kecil, di mana ia sering dibakar mengikut resipi tradisional.

Cetakan berkembang paling mudah dalam roti panggang, dengan penambahan susu, whey atau gula, kerana bahan-bahan ini adalah tempat pembiakan bakteria yang baik, serta karamel, biji minyak, kerana mereka mengikat air dengan baik, dan dengan biji-bijian gandum, kerana direndam sebelum menambahkannya ke kek.

Tetapi roti masam gandum yang baik, bahkan dibungkus dengan kerajang, tidak akan menjadi berkulat. Di rumah, ia perlu dikeluarkan dari kerajang dan dibungkus dengan kertas atau kertas putih.

Mikotoksikosis - gejala dan rawatan keracunan dengan racun acuan

Roti dengan bekas acuan berbahaya (mengandungi mikotoksin karsinogenik). Sekiranya anda melihat acuan, tidak cukup untuk memotong sepotong roti - sebiji roti keseluruhan tidak sesuai untuk dimakan!

Roti yang tidak mengandungi bahan pengawet tetap segar selama 2-3 hari, roti masam - walaupun 2 minggu, tetapi setelah selusin jam setelah dibakar, ia menjadi basi.

Roti boleh dibekukan. Agar dapat mengekalkan aroma dan kesegarannya, ia mesti ditutup terlebih dahulu dalam beg plastik. Untuk mengelakkan roti hancur, cairkan dalam microwave atau di dalam ketuhar. Roti dengan jangka hayat yang lama disyaki.

Ini membuktikan bahawa terdapat banyak bahan kimia di dalamnya. Mengapa makan roti "palsu" selama beberapa minggu apabila anda dapat membeli roti segar setiap hari?

Roti - resipi roti buatan sendiri

Anda mahukan roti asli, bakar di rumah, adunan masam, dengan atau tanpa ragi, dan dengan biji-bijian, jagung, bunga matahari atau kacang soya kegemaran anda. Tetapi sila berhati-hati!

Beberapa campuran tepung siap juga mengandungi penambah. Anda mesti membaca label dengan teliti. Dan lebih baik mencampurkan tepung mengikut kehendak anda, ingat bahawa kedua-dua gandum hitam dan gandum serta roti campur boleh menjadi gelap dan terang.

Resipi untuk roti yis, tanpa menguli

• 40 JENIS TEPUNG TEPUNG CEPAT 650 • 1/2 TUBI YEAST KERING • SPOON GARAM • TAMBAHAN UNTUK MEMILIH: PEPPER KERING ATAU TOMAT, ROTIKAN Bawang, serpihan Oat, Jintan Hitam, SUNFLOWER

Campurkan bahan dengan 1 dan 1/5 gelas air suam (jangan menguli!), Tutup dan sisihkan selama 12 jam dalam suhu bilik.

Ambil doh (agak jarang) di kaunter tepung, lipat dua kali, masukkan ke dalam mangkuk yang dilapisi kertas pembakar, bentuknya menjadi bola, tutup dan biarkan sehingga naik lagi selama kira-kira 2 jam. Setengah jam sebelum dibakar, tetapkan oven hingga 240 ºC dan masukkan ke dalam besi tuang atau periuk kaca (dengan penutup).

Masukkan adunan ke dalam kertas ke dalam bentuk yang dipanaskan, tutup, bakar selama 25 minit, kemudian tanpa penutup selama 15 minit lagi. Biarkan sejuk di atas panggangan. (selepas Jim Lahey)

Resipi untuk roti multigrain masam

• 40 DAGING TEPUNG WHEAT • 10 DAG Tepung ROSE WHEAT • 5 DAG Tepung POTATO • 3/4 KACA TEPUNG TEPUNG • 3/4 KACA TEPI • 1 sudu besar OLIVE • 1 sudu besar.

Campurkan bahan dengan 150 ml air suam, buat doh halus, pada akhir menguli, tambahkan bahan tambahan yang dipilih. Ketepikan, tutup, di tempat yang hangat selama satu jam.

Uleni lagi, bentuk roti, masukkan ke dalam kuali memanjang, dioleskan dengan lemak dan ditaburkan dengan dedak. Ketepikan di tempat yang hangat ketika naik, bakar selama 30 minit pada suhu 200 ° C. Biarkan sejuk di atas panggangan.

Perlu diketahui

Bilakah roti pertama dibuat?

Asal roti bermula dari zaman Neolitik. Orang mengumpulkan biji dari tumbuhan liar, mengunyahnya mentah, memuntahkannya, membentuk pancake dan memanggangnya di atas api. Langkah seterusnya adalah memasak sup pengisian langka dengan biji-bijian yang dihancurkan.

Apabila penggiling batu pertama muncul, dan semakin banyak burr yang lebih baik, sudah mungkin menebal sup dengan tepung.

Tidak diketahui ketika seseorang memperhatikan bahawa sup pekat yang tertinggal di dalam periuk membengkak setelah beberapa lama, mengubah bau dan teksturnya. Inilah yang disebut ragi, atau ragi, yang diperlukan untuk membakar roti.

Di Poland, roti masam dan dibakar dalam oven mula dimakan antara abad ke-1 dan ke-5 Masihi. Ia dibuat terutamanya dari rai dan gandum, dan kadang-kadang dari barli.

Pada awalnya, ia dibakar oleh keluarga untuk kegunaan mereka sendiri, dan tidak lama kemudian, tungku bebas muncul untuk penghuni kubu kuat dan wilayah. Persekutuan pembuat roti pertama diasaskan oleh Bolesław the Chaste pada tahun 1260.

Roti - roti dari pelbagai negara

Roti pumpernickel - roti rai coklat gelap dari Jerman. Doh mula-mula dikukus dan kemudian dibakar selama berjam-jam pada suhu rendah. Hasilnya, ia memperoleh warna yang sangat gelap, rasa sedikit masam dan aroma khas.
Pita - roti bulat rata dengan asal Timur Tengah. Ia dibakar dengan tepung gandum putih atau gelap. Ia berlapis dua, dengan sejumlah kecil remah. Dengan memotongnya dari tepi hingga separuh lilitan, anda boleh mendapatkan "poket" untuk mengisi dengan pelbagai tambalan.
Ciabatta - Itali, roti lembut yang dibakar dengan gandum atau tepung campuran yang disebarkan dengan minyak zaitun. Selalunya berperisa dengan ramuan herba yang ditambahkan ke dalam adunan atau dijadikan topping sebelum dibakar.
Tortilla - roti bulat dari tepung jagung atau gandum, tanpa ragi, yang berasal dari Mexico.Setelah menambah garam dan air, ia dibakar seperti kek dalam kuali.
Maca - roti tradisional Yahudi yang serupa dengan wafer tebal, yang terbuat dari tepung gandum dan air, tanpa ragi. Kadang-kadang masin.
Baguette - Gulungan panjang rangup Perancis (panjang standard 50 cm) yang diperbuat daripada tepung gandum. Pertama, doh diuli lama dalam mangkuk, kemudian menjalani proses penapaian perlahan dan dipanggang di dalam oven dengan api kayu.
Naan - Roti ragi rata, berbentuk India, yang dibakar di atas ketuhar khas - tandoori.

Ini akan berguna untuk anda

Lionel Poilâne, ketua kedai roti paling terkenal di Paris, menasihati:

1. Simpan roti di dalam bekas kayu, dibalut dengan kertas putih dan ditutup dengan kain linen yang sedikit lembap. Jangan simpan dalam kerajang, kerana ia tidak akan "bernafas" dan akan kehilangan rasanya.
2. Balut roti panggang dengan ketat dalam aluminium foil.
3. Gunakan pisau tajam tanpa bola untuk memotong. Dengan sekali potong, potong irisan setebal satu sentimeter.
4. Potong roti kira-kira 10 minit sebelum menghidangkannya di atas meja.
5. Hidangkan roti hanya dalam bakul anyaman atau dalam mangkuk kayu; plastik, logam boleh menjejaskan rasa roti yang sedap.
6. Jangan memanggang roti segar (rasanya agak basi).
7. Jauhkan roti bakar dari pemanggang selama 1-1.5 minit di dalam bakul kayu, di bawah kain linen.