Soba - sifat pemakanan, kalori

Buckwheat adalah sejenis kerepek yang - kerana sifat dan nilai pemakanannya - lebih berharga daripada menjadi tambahan sederhana untuk hidangan utama. Buckwheat menurunkan kolesterol, mengatur tekanan darah dan berpotensi memberi kesan anti-barah. Berapa banyak kalori yang ada pada soba? Apa kegunaan soba di dapur?

Isi kandungan

1. Soba - sifat kesihatan
2. Buckwheat - nilai pemakanan, kalori
3. Kacang soba - bagaimana memasaknya longgar?
4. Panggang soba - panggang dan tidak dibakar
5. Buckwheat - gunakan di dapur

Buckwheat groats (hreczana) adalah groats yang sifat dan nilai pemakanannya telah diketahui sejak sekian lama. Orang-orang Hun tahu bubur soba, tetapi sebagai pengembara mereka tidak memperkenalkan penanamannya ke Eropah. Soba di Eropah Tengah sudah diketahui sejak zaman Neolitik. Pada abad ke-13-ke-4, penanamannya tersebar di sebelah barat Eropah .¹

Biji coklat kecil dengan sisi segitiga adalah buah dari tanaman kecil yang tumbuh hingga 60 cm, yang menghasilkan bunga wangi berwarna putih - seperti yang dijelaskan oleh Mickiewicz dalam "Pan Tadeusz" ("soba putih") - hingga merah jambu. Buckwheat paling mudah dilihat di ladang, misalnya di wilayah Lublin, di mana tanaman paling banyak. Ia mekar pada bulan Julai dan Ogos.

Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video

Soba - sifat kesihatan

Buckwheat adalah sumber protein yang hebat, mengandungi 10 hingga 16 peratus. (semakin panas iklim, semakin banyak). Ia adalah protein yang lebih mudah dicerna daripada bijirin, mempunyai nilai yang serupa dengan protein kekacang.

Buckwheat kaya dengan asid amino eksogen yang unik - terutamanya lisin, yang tidak dihasilkan oleh badan kita sendiri, tetapi mesti dibekalkan dengan makanan. Lysine penting, antara lain dalam membina protein, terutamanya pada otot dan tulang. Ia memberi kesan positif terhadap keadaan mental.

Para saintis menganggarkan bahawa pengambilan 100 g soba memenuhi keperluan harian asid amino penting

Baca juga: Groats mana yang paling sihat?

Buckwheat bebas gluten. Oleh itu, orang dengan penyakit seliak atau intoleran gluten dapat menggunakannya tanpa rasa takut.

Buckwheat kaya dengan serat makanan, di mana kandungan pecahan larut adalah 3-7%, dan pecahan tidak larut adalah 2-3%. Action Fraksi serat tidak larut merangsang peristaltik usus, memiliki kemampuan untuk mengikat asid hempedu sekunder dan air. ¹

• Groats bebas gluten yang lazat

Serat larut menurunkan kolesterol, mengurangkan risiko penyakit jantung koronari, dan menurunkan glikemia pasca puan. Penggunaan 100 g soba sama dengan 20-30% pengambilan serat harian yang disyorkan untuk pencernaan yang betul.

Indeks glisemik soba rendah dan berjumlah 54, oleh itu ia boleh dimasukkan dalam diet pesakit diabetes.

Kekayaan kuah juga vitamin B, yang baik untuk sistem saraf, dan sejumlah besar garam mineral seperti kalsium, fosforus, magnesium, yang meningkatkan imuniti, serta zat besi, zink dan yodium.

Buckwheat sendiri sebagai tanaman digunakan dalam industri farmaseutikal sebagai sumber rutin yang baik untuk menutup dan menguatkan saluran darah, quercetin dan asid organik. Daun soba digunakan untuk merawat urat varikos (termasuk buasir), tekanan darah tinggi, mimisan dan pendarahan gastrousus.

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Buckwheat - nilai pemakanan, kalori (dalam 100 g bubur masak)

Nilai kalori - 92 kcal
Protein - 3.38 g
Lemak - 0,62 g, termasuk:

- asid lemak tepu - 0.134 g
- asid lemak tak jenuh tunggal - 0.188 g
- asid lemak tak jenuh ganda - 0.188 g

Karbohidrat - 19.94 g (termasuk gula sederhana 0.90 g)
Serat - 2.7 g

Mineral

Kalsium - 7 mg
Zat besi - 0.80 mg
Magnesium - 51 mg
Fosforus - 70 mg
Kalium - 88 mg
Natrium - 4 mg
Zink - 0,61 mg

Vitamin

Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folat - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1.9 µg

Sumber: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai

Kacang soba - bagaimana memasaknya longgar?

BACA JUGA:

• Bulgur groats - sifat dan nilai pemakanan bulgur groats
• Gandum barli (barley mutiara) - nilai pemakanan dan sifat penyembuhan
• COMOSA RICE (quinoa) - sifat dan nilai pemakanan quinoa

Panggang soba - panggang dan tidak dibakar

Di kedai-kedai, kami mempunyai soba yang belum dipanggang (tidak dipanggang), dan juga bubur panggang (panggang) - mudah dikenali kerana lebih gelap. Memanggang ia kurang berharga kerana sebilangan vitamin hilang dalam proses pemanasannya, tetapi mempunyai rasa yang lebih jelas.

Bergantung pada sama ada biji-bijian dihancurkan, kami juga membezakan bubur kasar dan pecah. Bagaimana mengenali mereka? Groats panggang kasar berwarna coklat - dari cahaya hingga gelap, sementara groat pecah berwarna coklat dan putih. Groats yang tidak dipanggang mengekalkan warna kehijauan mereka.

Artikel yang disyorkan:

Buckwheat - gunakan di dapur

Krakowska groats juga dijual. Sangat mudah untuk mengelirukannya dengan barli halus. Krakowska adalah jenis biji-bijian soba yang paling parut, yang kehilangan banyak nutrien semasa proses penggilap.

Itu adalah kuah kegemaran Ratu Anna Jagiellon (isteri Stefan Batory), yang mengimportnya dari Krakow (oleh itu nama kikir) setelah pindah ke Mazovia. Groats ini disediakan masin dan manis, dan Krakow groats dengan kismis, yang dikenali sebagai royal groats, adalah pencuci mulut lama Poland yang asli. Ia boleh dihidangkan dengan jus ceri atau jem.

• Makanan diet dengan bubur

Bagaimana memasak soba? Cara termudah adalah dengan membuang beg foil berlubang dengan sebahagian soba ke dalam air mendidih dan tunggu 15-20 minit. Tetapi gourmets sebenar mengelakkan memasak kuah bersama-sama dengan kerajang, lebih suka cara tradisional. Untuk memasak, pilih periuk yang cukup rata dengan bahagian bawah tebal, dengan isipadu dua kali lebih besar daripada biji dan air.

Masukkan biji-bijian yang dipilih ke dalam air mendidih masin dalam perkadaran: 2 gelas air setiap gelas parut. Didihkan, masak, tutup, dengan api kecil sehingga biji-bijian menyerap air. Kemudian pindahkan periuk ke tempat yang hangat (contohnya di dalam ketuhar yang dipanaskan atau di bawah selimut) sehingga kisar "mencapai". Anda juga boleh memasaknya dalam kaldu, sup cendawan atau susu.

Teks menggunakan petikan dari artikel oleh Justyna Nowicka dari "Zdrowie" bulanan

Bibliografi:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nilai pemakanan dan pro-kesihatan menyemai soba, "Masalah Kebersihan dan Epidemiologi" 2015, 96 (2)