Jam, jem, acar dan PERSIAPAN rumah lain

Jeli, jem, pengawet, acar ... Anda boleh membelinya semuanya, tapi mengapa? Persediaan yang dibuat di rumah lebih enak dan mengekalkan lebih banyak vitamin, kerana kami menyediakannya dari buah dan sayuran segar, dan kami juga memutuskan rasa dan jumlah rempah yang ditambahkan ke acar, perapan, pengawet atau selai.

Gula, garam, cuka, suhu tinggi atau rendah - ini adalah cara menjaga pengawet. Ketahui buah-buahan dan sayur-sayuran mana yang paling sesuai untuk silase, apa yang perlu dilakukan agar acar segar lebih lama, di mana mengeringkan buah-buahan dan sayur-sayuran dan cara menebal jem dan mengawet.

Pengasam

Pir, plum atau gherkins yang diperap mempunyai nilai pemakanan yang sedikit. Asid asetik menjengkelkan saluran pencernaan dan merosakkan sel darah merah. Oleh itu, acar hanya boleh digunakan sebagai tambahan hidangan. Mereka tidak diberikan kepada anak-anak, pemulihan, orang yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan.

• Cuka wain yang berkualiti adalah yang terbaik untuk pengasam (semestinya jelas).
• Sebelum perap, sayur hijau biasanya dikisar dalam air masin (satu sudu garam per liter air), dan buah dalam air berasid (3 sudu cuka atau jus lemon per liter air).
• Marinades memperoleh rasa yang tepat hanya selepas penyimpanan selama 2-3 minggu.
• Bahan pengawet yang kurang berasid akan segar lebih lama jika dipasteurisasi. Setelah dibuka, acar merosakkan dengan cepat, jadi lebih baik menyimpannya di dalam balang kecil.

Makanan sejuk beku

Dengan betul, mereka mengekalkan rasa dan hampir semua nilai pemakanan produk segar (kehilangan vitamin C hanya 10-15%, dan beta-karoten 5-10% pada buah dan 20-30% pada sayur-sayuran). Mereka mengandungi garam mineral, serat, dan asid organik. Buah kecil (plum, ceri, aprikot tanpa biji) paling baik dibekukan dengan kulit. Sayur-sayuran (sayur-sayuran akar yang dikupas dan dicincang) harus direbus selama 3-5 minit dalam sedikit air terlebih dahulu. Pada musim sejuk, makanan beku boleh menggantikan buah dan sayur segar dalam resipi. Mereka sesuai untuk salad, sup, kompot, sayur-sayuran.

• Makanan beku yang dimaksudkan untuk memasak tidak boleh dicairkan sebelumnya - semasa pencairan perlahan, kehilangan vitamin C boleh mencapai 50%.
• Produk yang dibekukan tidak boleh dibekukan semula, jadi lebih baik mengemasnya dalam bahagian yang mencukupi untuk satu hidangan.
• Rebus buah dan sayur beku sebentar dalam sedikit air untuk mengurangkan kehilangan bahan berharga.

Silaj

Mereka adalah sumber vitamin C, garam mineral dan serat yang cukup baik. Semasa penapaian, asid laktik terbentuk, yang mengatur flora bakteria dalam usus, merangsang pencernaan dan selera makan. Dengan berlalunya masa, bahan-bahan berharga menembusi asid, itulah sebabnya ia sangat berharga seperti sayur-sayuran dan buah-buahan itu sendiri. Silage mengandungi banyak garam, yang berbahaya secara berlebihan, jadi makanlah secara sederhana. Orang yang menjalani diet tanpa garam harus menyerah pada mereka. Yang terbaik untuk dijemput adalah: kubis, timun, bit, kembang kol, wortel, lobak, dan bawang. Dari buah - epal, plum Hungaria, pir, juga lemon dan anggur. Mereka harus masak tetapi tidak terlalu masak. Memotong bahagian yang patah tidak melindungi bahan pelindung daripada kerosakan!

• Periksa bahawa sayur-sayuran (buah) ditutup dengan jus - ini menghalang pertumbuhan jamur.
• Silaj makan cepat setelah 3-5 hari, pindahkan ke tempat yang sejuk untuk menghentikan penapaian. Makanan yang diawetkan untuk musim sejuk harus dipasteurisasi - rasanya akan lebih ringan, tetapi akan tetap segar selama setahun.

Kekeringan

Buah dan sayur kering menyediakan mineral, banyak serat dan gula pekat, tetapi tidak ada vitamin. Semasa pengeringan, vitamin C terurai di bawah pengaruh cahaya atau hilang pada suhu tinggi ketika pengeringan dengan oven atau pengering khas. Nilai pemakanan biji kekacang yang kaya dengan protein, yang tidak hilang semasa pengeringan, tidak hilang. Buah kering meningkatkan saluran pencernaan, tetapi tinggi kalori. Mereka boleh dimakan dari semasa ke semasa dalam jumlah kecil.

• Sebaiknya keringkan buah dan sayur di tempat yang teduh dan lapang. Walau bagaimanapun, pengeringan dalam ketuhar juga mempunyai kelebihan: ini adalah jenis pensterilan di mana mikroba terbunuh. Hasilnya, kering kemudian disimpan dengan lebih baik.
• Sebaiknya simpan buah kering di dalam tin atau kotak plastik atau balang yang tertutup rapat.

Buah, puri, jus pasteur

Mereka menyimpan banyak vitamin C, walaupun terkena suhu tinggi. Mereka dipanaskan untuk waktu yang singkat, dan buah dan sayur yang diproses dimasak dalam jus mereka sendiri dan ditutup. Persediaan yang dibuat dengan cara ini sangat sihat, asalkan tidak ada gula yang ditambahkan pada mereka. Isi balang yang disediakan dengan buah mentah (sayur-sayuran), tuangkan acar, letakkan rapat di dalam periuk dengan air dan masak selama kira-kira 20 minit. Jus murni, buah dan sayur yang dibuat dalam jus dipasteurisasi dengan cara yang sama.

• Lebih baik jangan memasak buah dan sayur segar sebelum makan agar tidak meningkatkan kehilangan vitamin C dan beta-karoten.
• Jus dan puri dari buah segar (sayur-sayuran) tidak boleh dipasteurisasi, tetapi anda perlu menambahkan banyak gula. Mereka mengekalkan lebih banyak vitamin C, tetapi sangat kalori dan tidak sesuai untuk simpanan lama.

Jam, jem, jeli

Mereka memerlukan penggorengan atau memasak yang lama, jadi mereka biasanya kehilangan semua vitamin C. Walau bagaimanapun, mereka mengekalkan garam mineral dan seratnya. Kerana kandungan gula yang tinggi (jem 1-2 kg, jeli 60-70 gram, selai 40-60 gram gula setiap 1 kg buah) mereka kalori.

• Anda boleh membeli penyediaan gel yang menebal buah, memendekkan masa menggoreng, jadi mengekalkan mengekalkan lebih banyak vitamin C daripada yang disediakan secara tradisional. Walau bagaimanapun, ia mengandungi bahan pengawet, jadi lebih baik menyerah.
• Makanan rendah gula (10-25 gram gula per 1 kg buah yang dibersihkan) mesti dipasteurisasi.
• Yang paling sedap adalah jem yang diperbuat daripada beberapa jenis buah. Ia juga bagus untuk menggabungkan buah-buahan manis dan masam, seperti kismis dengan aprikot.

Lagi: Anda Tahu Apa Yang Anda Makan

Artikel itu diterbitkan dalam bulanan "Zdrowie"