Pesto - sifat pemakanan, kalori. Bagaimana cara makan pesto?

Pesto adalah sos Itali yang diperbuat daripada kemangi, kacang pinus, keju Parmesan, minyak zaitun dan bawang putih. Terlepas dari rasanya, ia mempunyai banyak khasiat dan nilai pemakanan. Pesto adalah khazanah protein, asid lemak dan mineral yang bermanfaat. Ketahui mengenai kesan kesihatan pesto dan cara membuatnya.

Isi kandungan

1. Pesto - sifat kesihatan
2. Pesto - kalori, nilai pemakanan (setiap 100 g)
3. Pesto - resipi. Bagaimana membuat pesto?
4. Pesto - gunakan di dapur
5. Pesto - kontraindikasi
6. Pesto - harga, di mana untuk membeli?

Pesto adalah sos hijau yang berasal dari Genoa di Itali. Sifat dan nilai pemakanan pesto telah diketahui sejak zaman purba. Pada masa itu, ia dikenali sebagai moretum dan disiapkan dengan menghancurkan bawang putih, garam, keju, herba, minyak zaitun dan cuka.

Baru pada abad ke-19 selasih menjadi bahan utama pesto. Resipi pesto kemangi pertama diterbitkan dalam buku La Cuciniera Genovese pada tahun 1863. Pengarang resipi membenarkan penggantian selasih dengan pasli atau marjoram.

Pesto tradisional dibuat dengan kemangi segar, kacang pain, keju keras, bawang putih dan minyak zaitun. Pertama, kacang tanah dan bawang putih dihancurkan dalam mortar marmar dengan alu kayu. Kemudian daun selasih segar dan garam kasar ditambahkan, dan campurannya tumbuk hingga berkrim. Akhirnya, keju keras (Parmesan atau Pecorino sardo) dan minyak zaitun dara tambahan ditambahkan.

Terdapat beberapa versi alternatif sos ini. Di Provence, kacang tidak ditambahkan ke pesto, dan anda juga boleh menghilangkan keju. Di Sisilia, pesto merah dikenal, yang diperkaya dengan tomato, dan kacang diganti dengan kacang almond.

Pesto - sifat kesihatan

• sumber protein pesto

Berkat kehadiran kacang pain, pesto adalah sumber protein yang baik yang diperlukan untuk fungsi tubuh yang betul. Protein berperanan membangun dan terlibat dalam pembinaan semula tisu, mengatur tekanan darah dan mengekalkan pH cecair badan yang sesuai.

• pesto adalah kekayaan asid lemak tak jenuh ganda

Pesto adalah produk yang tinggi kalori dan lemak. Namun, dengan penambahan minyak zaitun dan kacang tanah extra virgin, pesto mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda yang bermanfaat untuk kesihatan. Akibatnya, pesto dapat memberi kesan positif pada profil lipid, mengurangkan risiko penyakit jantung dan mengatur kadar glukosa darah.

• sumber vitamin dan mineral pesto

Pesto adalah sumber vitamin K, yang mengatur pembekuan darah yang tepat dan terlibat dalam metabolisme tisu tulang (dengan mengangkut kalsium dan mengikatnya dalam tulang). Selain itu, vitamin K mempunyai sifat antibakteria dan antijamur.

Selain itu, pesto mengandung sejumlah besar vitamin E, yang mempunyai kesan antioksidan, berkat ia melindungi tubuh dari radikal bebas dan mencegah kerosakan sel yang disebabkan oleh tekanan oksidatif.

Pesto juga menyediakan mineral seperti kalsium, fosforus, magnesium dan selenium.

• antibakteria pesto, anti-radang dan menyokong imuniti

Ciri-ciri anti-radang, antibakteria dan sokongan imun disebabkan oleh kemangi dan bawang putih yang padat. Sebatian antioksidan yang terkandung di dalamnya melindungi sel terhadap kesan berbahaya dari radikal bebas, menenangkan keradangan yang dapat menyebabkan perkembangan penyakit, termasuk aterosklerosis, barah, komplikasi diabetes, artritis reumatoid.

Perlu diketahui

Pesto - kalori, nilai pemakanan (setiap 100 g)

Nilai tenaga - 372.0 kcal
Protein - 4.16 g
Lemak - 36.38 g
- asid lemak tepu - 6.718 g
- asid lemak tak jenuh tunggal - 10.049 g
- asid lemak tak jenuh ganda - 18.425 g
Karbohidrat - 6.93 g
Serat - 2.1 g

Mineral (% pengambilan harian yang disyorkan untuk orang dewasa)

Kalium - 195.0 mg (6%)
Natrium - 1028.0 mg (69%)
Kalsium - 166.0 mg (17%)
Fosfor - 97.0 mg (14%)
Besi - 0.71 mg (4%)
Magnesium - 40.0 mg (10%)
Zink - 0,68 mg (6%)
Tembaga - 0.079 mg (9%)
Selenium - 5.5 µg (10%)

Vitamin

Vitamin B1 - 0,097 mg (7%)
Vitamin B2 - 0.273 mg (21%)
Niacin - 0,877 mg (5%)
Vitamin B6 - 0.267 mg (21%)
Folat - 29.0 µg (7%)
Vitamin E - 4.61 mg (46%)
Vitamin A - 96.0 µg (11%)
Vitamin K - 193.3 µg (297%)

Nilai Pemakanan: Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai,% Pengambilan yang Disyorkan Setiap Hari berdasarkan Piawaian Pemakanan NUTR, 2017

Pesto - resipi. Bagaimana membuat pesto?

Sumber: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - gunakan di dapur

Pesto boleh disediakan sendiri dengan mudah. Untuk menyediakan pesto, anda memerlukan kacang pain, daun selasih segar, Parmesan bawang putih dan minyak zaitun. Bahan-bahannya boleh dihancurkan dalam mortar, tetapi jika anda tidak mempunyai mortar, anda boleh menggunakan pemproses makanan atau pengisar.

Sebelum menghancurkan kacang pain, panggang dalam kuali kering. Anda boleh mengganti kacang pinus dengan kacang walnut, kacang mete, biji labu atau biji bunga matahari, tetapi ini akan mengubah rasa pesto.

Pesto banyak digunakan di dapur. Mereka digunakan sebagai sos pasta, dan sos daging juga dibuat dari itu. Mereka juga boleh ditambahkan ke sup minone, celup, salad, disajikan dengan roti, caprese, keju dan ladu kentang.

Pesto juga berfungsi dengan baik sebagai pemadat untuk daging, kue kering dan Perancis.

Pesto boleh disimpan di dalam peti sejuk yang ditutup dalam bekas kedap udara, ia juga boleh dibekukan.

Pesto juga boleh disediakan vegan, tanpa penambahan keju, pasta miso dan ragi. Pesto tradisional dicirikan oleh bau aromatik, tekstur berkrim dan rasa yang khas.

BACA JUGA:

• Tahini (pes bijan) - sifat dan nilai pemakanan
• Humus atau hummus? Sifat dan nilai pemakanan hummus
• Kari (rempah) - sifat dan aplikasi

Penting

Pesto - kontraindikasi

Pesto adalah produk yang boleh menyebabkan gejala alergi pada orang yang alah kepada kacang pain, jadi mereka tidak boleh memakan pesto.

Pesto kaya dengan asam lemak yang bermanfaat, tetapi juga tinggi kalori, jadi ia harus dikonsumsi secara sederhana oleh orang yang berlebihan berat badan, gemuk dan melangsingkan badan.

Orang yang menderita hipertensi hanya boleh makan pesto sekali-sekala kerana mengandungi sejumlah besar natrium. Cadangan serupa berlaku untuk orang yang dietnya mudah dicerna.

Pesto - harga, di mana untuk membeli?

Pesto boleh dibeli di pasar raya, kedai makanan organik dan kedai dalam talian.

Terdapat banyak varian pesto hijau: dengan kacang pinus, badam, dengan campuran kacang pinus, kacang mete dan biji bunga matahari. Pesto boleh didapati dengan penambahan keju Parmesan, keju Pecorino, atau gabungan keduanya.

Harga pesto bergantung pada saiz balang dan jenis pesto. Yang paling mahal adalah pesto organik dan pesto hijau dengan kacang pain.

Mengenai pengarang Marzena Masna, SOS dietitian Diet, diet katering, Warsaw Graduate of dietetics di Warsaw University of Life Sciences. Dia memperoleh pengalaman profesional di klinik diet, Kompleks Nursery Ibu Kota Warsaw dan hospital Warsaw untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Dia terus memperdalam pengetahuannya dengan mengikuti konferensi mengenai pemakanan yang betul, serta pencegahan diet dan terapi penyakit. Pada masa ini, ahli diet di SOS Diet, katering makanan, di mana dia menangani nasihat pemakanan untuk pelanggan, membuat resipi, menyiapkan menu dan mengawasi kualiti makanan.

Baca lebih banyak artikel oleh pengarang ini