Tagatose - pemanis yang sihat. Sifat dan penggunaan tagatosis

Tagatose adalah pemanis yang mempunyai kalori hampir 3 kali lebih rendah daripada gula tradisional dan indeks glisemik rendah, yang menjadikannya disyorkan sebagai pengganti gula yang sihat. Kelebihan tagatose juga dapat digunakan untuk memanggang kek, termasuk ragi. Ini adalah pemanis yang disarankan untuk penderita diabetes, dan penyelidikan menunjukkan bahawa ia mempunyai sifat penyembuhan.

Pada masa wabak kegemukan dan fesyen untuk pemakanan sihat, kita dapat lebih banyak membeli pemanis rendah kalori di kedai-kedai yang menggantikan gula. Salah satu produk yang agak baru di pasaran adalah tagatose - pemanis, yang hampir 3 kali lebih sedikit kalori daripada gula tradisional, dapat membantu anda mengawal berat badan anda, dan pada masa yang sama mempunyai kesan yang baik untuk kesihatan.

Sifat tagatosis

Tagatose tergolong dalam kumpulan gula sederhana, seperti glukosa dan fruktosa. Rasanya hampir manis seperti sukrosa (komponen utama gula bit dan gula tebu) - ia menunjukkan 92 peratus. kemanisannya. Ia juga memberikan lebih sedikit kalori. 100 g tagatose adalah 150 kkal, sementara gula tradisional - 400 kkal. Ia juga dicirikan oleh indeks glisemik rendah (IG = 7.5), tidak meningkatkan gula darah dengan cepat, dan oleh itu disyorkan untuk orang yang menderita diabetes dan mereka yang menjalani diet.

100 g tagatose adalah 150 kkal, sementara gula tradisional - 400 kkal.

Struktur tagatose sangat mirip dengan fruktosa, tetapi lebih sedikit kalori daripada itu. Semuanya kerana tubuh manusia tidak disesuaikan untuk mencerna tagatose dan memetabolismekannya sedikit. Hanya sekitar 20 peratus. tagatose diserap dalam usus kecil ke dalam aliran darah, yang sebagian besar diekskresikan tidak berubah dalam air kencing, dan hanya beberapa persen yang mengalami metabolisme yang serupa dengan fruktosa. 80 peratus tagatosis masuk ke usus besar, di mana ia digunakan sebagai prebiotik, iaitu nutrien untuk mikroflora usus yang bermanfaat. Di dalam usus besar, fermentasi oleh bakteria menjadi asid lemak rantai pendek, yang kemudian dimetabolisme dan diserap. Oleh itu, tagatose mempunyai kesan yang baik terhadap komposisi dan pemakanan mikroflora usus, menghalang pembiakan bakteria patogen, meningkatkan fungsi usus, serta fungsi sistem imun yang berkait rapat dengan keadaan mikroflora usus. Tidak seperti poliol yang digunakan untuk pemanis, seperti xylitol dan eritritol yang popular, tagatose tidak menyebabkan cirit-birit.

Tagatose tidak diperam oleh bakteria oral dan oleh itu tidak menyebabkan rongga. Ia dapat digunakan dalam pembuatan permen karet, ubat gigi dan ubat kumur.

Penyembuhan tagatosis

Ujian klinikal mengesahkan potensi besar tagatosis untuk digunakan dalam industri farmaseutikal. Harapan khusus berkaitan dengan penggunaan tagatose dalam rawatan diabetes jenis 2 - penyakit yang menimpa kira-kira 2 juta orang di Poland dan paling sering dikaitkan dengan kegemukan. Tagatose meningkatkan jumlah fibrinogen dan eritrosit dalam darah - ia dapat digunakan dalam rawatan anemia dan hemofilia. Dalam kajian haiwan, gula ini didapati dapat meningkatkan kesuburan dan memberi kesan positif kepada perkembangan janin. Kemungkinan menggunakan tagatosis dalam transplantasi dalam cairan penyimpanan organ juga dipertimbangkan, kerana tagatosis mempunyai antioksidan yang kuat dan melindungi sel.

Gula semula jadi - di mana mencarinya? Lihat!

Pemanis yang ada bukan tagatose tulen

Tagatosis sangat jarang berlaku. Ia berlaku secara semula jadi pada pokok Sterculia setigera yang tumbuh di Afrika Selatan, dalam jumlah kecil susu UHT, beberapa keju dan yogurt. Walau bagaimanapun, untuk tujuan perindustrian, sumber-sumber ini tidak digunakan untuk pengeluaran tagatose. Ia boleh dihasilkan dengan kaedah kimia atau enzimatik. Kedua-dua kaedah itu sangat mahal, pelbagai peringkat dan selalunya pengeluaran tagatose ternyata tidak menguntungkan. Di Jabatan Mikrobiologi Universiti Teknologi Gdańsk, satu kaedah bioteknologi pengeluaran tagatose telah dikembangkan, yang dapat mengurangkan kos pengeluaran.

Dalam semua kaedah pengeluaran tagatose, produk permulaan adalah laktosa - gula susu yang terdiri daripada glukosa dan galaktosa - yang diperoleh dari whey, iaitu sisa dari industri tenusu. Hasil daripada transformasi kimia atau enzimatik yang kompleks, galaktosa diubah menjadi tagatose - produk akhir. Sedikit syarikat menangani pengeluaran tagatose kerana keberkesanan kos proses tersebut. Di Kesatuan Eropah, anda boleh membeli "Tagatesse" - pemanis dari syarikat Belgium yang telah menghasilkan tagatose sejak tahun 2006 sebagai satu-satunya di Eropah. "Tagatesse" bukan tagatosa tulen, tetapi campuran pemanis dengan komposisi berikut: tagatose, isomalt, actilight®, serat makanan: inulin, oligosakarida, sukralosa.

Tagatosis - digunakan di dapur

Tagatose dapat digunakan di dapur untuk mempermanis minuman dan pencuci mulut, sos panas dan buah atau coklat mousses, sayur-sayuran dan buah karamel, dan sebagai tambahan untuk kue, juga ragi. Gula ini tahan terhadap suhu tinggi, dan tidak seperti pemanis semula jadi seperti stevia dan xylitol, ia karamel dan fermentasi, yang bermaksud ia boleh menjadi tempat pembiakan ragi semasa memanggang. Pengilang pada pembungkusan pemanis "Tagatesse", setakat ini satu-satunya pemanis dengan tagatose yang terdapat di pasaran Poland, mengesyorkan penaik kek dengan penambahannya sedikit lebih lama dan pada suhu yang lebih rendah - hingga 170 ° C. Oleh kerana masa memanggang lebih lama selama 10 minit terakhir, perlu menutup doh dengan aluminium foil agar tidak terlalu banyak coklat.

Perlu diingat bahawa "Tagatesse" bukan tagatosa tulen tetapi campuran pemanis - manisnya dua kali lebih tinggi daripada gula. Pemanis terdapat dalam beberapa bentuk: kristal, kubus dan tablet. Semasa menggunakan kristal, gunakan setengah gula sebanyak, sementara satu sudu teh gula sesuai dengan satu tablet kiub atau pemanis.

Adakah bernilai pemanis dengan tagatosis?

Kesimpulannya - tagatosis boleh dikatakan sebagai alternatif lain yang sihat untuk gula tradisional: rendah kalori, dengan aplikasi yang sangat luas, dan di atas semua disyorkan untuk orang yang menderita diabetes. Penggunaannya bukan sahaja memberi anda rasa manis, tetapi juga manfaat kesihatan, terutama menyokong fungsi mikroflora usus. Sayangnya, kita dapat memilih produk dari satu pengeluar sahaja, yang selain itu tidak mengandungi tagatosa tulen, yang mungkin merugikan banyak orang.

Kelemahan lain adalah harga tagatose yang agak tinggi. Pakej pemanis "Tagatesse" setengah kilogram, yang mengandungi kira-kira 40 peratus. tagatoses, berharga PLN 30-40.