Berapa banyak garam untuk dimakan? Keperluan untuk natrium dalam diet

Berapa gram garam yang harus ada dalam diet orang dewasa? Sekiranya kanak-kanak mengehadkan pengambilan garam mereka? Ketahui mengenai pengambilan natrium harian yang disyorkan untuk natrium berdasarkan umur dan jantina.

Apakah keperluan garam?

Tidak ada keperluan untuk garam, tetapi ada keperluan untuk natrium sebagai bahan yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia - jelas pakar Institut Makanan dan Pemakanan, Dr. Anna Wojtasik.

Kandungan natrium semula jadi produk tumbuhan dan haiwan yang belum diproses rendah, hanya menyediakan sekitar 10% daripada jumlah natrium yang dimakan dalam makanan. Selebihnya 90% berasal dari garam yang ditambahkan ke makanan semasa pemprosesan perindustriannya dan ketika menyediakan makanan di rumah dan menambahkan garam ketika memakan makanan.

Semasa digunakan dalam pemprosesan makanan, bahan tambahan yang mengandungi natrium (mis. Monosodium glutamat, natrium benzoat, dll.) Memberikan sejumlah kecil bahan ini.

Memandangkan garam (natrium klorida) adalah sumber utama natrium dalam makanan dan kerana istilah "garam" lebih mudah difahami oleh pengguna daripada "natrium", kita membicarakan tentang garam.

Juga untuk tujuan pelabelan makanan, sesuai dengan Peraturan (EU) No 1169/2011 Parlimen Eropa dan Dewan 25 Oktober 2011 tentang pemberian informasi makanan kepada pengguna, istilah "garam" diadopsi. Peraturan ini juga memperkenalkan kewajiban untuk menentukan kandungan garam produk.

Garam atau natrium?

Untuk tujuan pelabelan makanan, yang disebut setara garam, dengan anggapan bahawa 1 g natrium sepadan dengan kira-kira 2.5 g garam. Oleh itu, kandungan garam produk dapat dikira dengan mudah dengan formula:

garam (g) = natrium (g) x 2.5

Kandungan garam yang dikira dengan cara ini mengambil kira semua natrium yang terdapat dalam produk, jadi:

• natrium dari garam tambahan,
• natrium secara semula jadi terkandung dalam bahan mentah,
• serta berasal dari sumber lain, seperti aditif yang mengandungi natrium, yang digunakan - mengikut resipi - semasa pengeluaran produk.

Kadang kala kandungan garam dinyatakan pada label, walaupun tidak disebutkan dalam komposisi bahan mentah produk. Kandungan garam yang dinyatakan dengan cara ini dihasilkan daripada kandungan natrium semula jadi dari bahan mentah.

Dos garam harian

Menurut WHO, pengambilan garam harian tidak boleh melebihi 5 gram, sementara untuk tujuan pelabelan makanan, nilai pengambilan garam rujukan adalah 6 g / orang / hari. Ini adalah nilai untuk orang dewasa, jadi ketahuilah bahawa kanak-kanak, misalnya, mempunyai keperluan natrium yang lebih rendah.

Pengambilan natrium, kalium dan klorin berbeza mengikut usia

Jadual. Piawaian air dan elektrolit ditetapkan pada tahap pengambilan (AI) yang mencukupi *

* mengikut standard Pemakanan untuk penduduk Poland - pindaan. Ed. sains. prof. dr hab. M. Jarosz. IŻŻ, Warsaw 2012

Teks ini disusun berdasarkan bahan yang disiapkan oleh Dr. Anna Wojtasik, yang tergolong dalam pasukan pakar dari Institut Ekonomi Yahudi yang melaksanakan Projek "Keep the Balance", yang merupakan bagian dari Program Kerjasama Swiss-Poland.