Inulin adalah polisakarida dengan banyak kesan untuk kesihatan, yang berlaku secara semula jadi, misalnya, akar chicory, dandelion dan artichoke Jerusalem. Kami dapati makanan siap pakai sebagai pengganti lemak dan gula. Anda juga boleh membeli inulin dalam bentuk serbuk dan lozenges. Ahli gizi meletakkan harapan tinggi di dalamnya, kerana dapat menjadi alat dalam memerangi penyakit dan obesiti yang berkaitan dengan diet.
Inulin adalah polisakarida semula jadi yang tergolong dalam kumpulan fruktan, terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa. Kerana struktur dan hubungan antara molekul, ia tidak dicerna di saluran gastrointestinal manusia, oleh karena itu berfungsi sebagai serat makanan.
Inulin adalah serbuk putih yang menyerupai pati, tetapi larut dengan baik di dalam air. Ia dikumpulkan terutamanya di akar, rimpang dan bahagian bawah batang tanaman, di mana ia adalah bahan simpanan.
Dengarkan apa itu inulin dan bagaimana menggunakannya. Ini adalah bahan dari kitaran YANG MENDENGAR. Podcast dengan petua.
Untuk melihat video ini, sila aktifkan JavaScript, dan pertimbangkan untuk meningkatkan ke penyemak imbas web yang menyokong video
Sumber inulin
Inulin dihasilkan terutamanya oleh tumbuhan dari keluarga Asteraceae (Asteraceae). Dalam jumlah yang banyak (sekitar 40%) kita dapat menemuinya di umbi chicory, artichoke Jerusalem (artichoke Jerusalem), dandelion, artichoke atau burdock, tetapi juga pada bawang, bawang putih, daun bawang, asparagus dan pisang.
Inulin untuk digunakan dalam industri makanan dan sebagai agen pemakanan diperoleh dengan pengambilan terutamanya dari articoke chicory dan Jerusalem.
Sifat inulin
Inulin dicirikan oleh nilai kalori rendah (150 kcal / 100 g) dan rasa manis yang lembut. Ini kira-kira 10 kali lebih sedikit manis daripada gula, jadi tidak boleh digunakan sebagai pengganti sukrosa bebas dalam produk makanan dan di dapur.
Inulin mempunyai sifat pembentukan dan gel, serta sifat penebalan dan penstabil. Selalunya menggantikan lemak dalam produk makanan untuk mengurangkan nilai kalori. 1 g inulin digunakan sebagai pengganti 4 g lemak. Ini memberikan pengurangan kalori yang besar, kerana 1 g inulin mengandungi 1.5 kkal, dan 4 g lemak - 36 kkal!
Pada masa yang sama, menggantikan lemak dengan itu tidak merosakkan sifat produk. Sebaliknya - ia meningkatkan konsistensi mereka dan memberikan rasa berkrim dan berminyak ketika makan.
Inulin adalah sekutu penurunan berat badan
Kemungkinan menggunakan inulin sebagai pengganti lemak menjadikannya digunakan dalam penghasilan makanan rendah kalori yang ditujukan untuk pelangsing orang. Banyak orang yang menjalani diet akhirnya menyerah kerana mereka tidak dapat membayangkan keesokan harinya tanpa makanan kegemaran mereka.
Penggunaan, misalnya, pencuci mulut dengan inulin dalam diet rendah kalori sangat membantu melangsingkan badan, terutama bagi orang yang mempunyai masalah dengan kemahuan.
Menurunkan kalori bukan satu-satunya kelebihan inulin. Inulin dapat menekan selera makan dan meningkatkan rasa kenyang, dan dengan demikian meningkatkan kawalan terhadap jumlah makanan yang dimakan. Penggunaannya membawa banyak manfaat kesihatan, yang juga dapat membantu dalam wabak kegemukan, diabetes dan penyakit kardiovaskular.
Inulin boleh digunakan bukan hanya oleh orang yang mempunyai masalah dengan berat badan, tetapi juga oleh semua orang yang mementingkan kesihatan mereka dan mengambil berat tentang pemakanan yang betul.
Inulin sebagai prebiotik
Inulin adalah salah satu komponen serat makanan. Ia tidak dicerna di saluran pencernaan manusia dan melewati hampir keseluruhannya tidak berubah ke usus besar, di mana ia ditapai oleh mikroflora usus. Inulin adalah prebiotik, iaitu bahan makanan yang merangsang perkembangan flora bakteria usus normal dan dengan itu memberi kesan positif kepada kesihatan.
Selepas suplemen inulin, penurunan pH najis dan peningkatan ketara dalam jumlah bakteria genus bermanfaatBifidobacteriumyang terlibat dalam pencernaan makanan, sintesis vitamin tertentu, pemecahan bahan toksik dan meningkatkan daya tahan tubuh. Kedua-dua faktor ini menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen dalam usus. Inulin mengatur pergerakan usus dengan merangsang kontraktilitas dinding usus dan mengurangkan kecenderungan sembelit tanpa membuat usus menjadi malas.
Oleh kerana pH usus besar dan pergerakan usus yang kerap, risiko kolitis dan pembentukan polip dan bisul, yang boleh mengakibatkan barah, berkurang. Inulin juga dapat mengurangkan risiko tumor yang bergantung pada hormon, terutama kanser prostat dan payudara - ia menghalang penghasilan enzim oleh mikroflora usus, yang merupakan salah satu penyebab barah.
Gula yang berlaku secara semula jadi - di mana untuk mencarinya?
PentingDosis tunggal sekitar 30 g inulin boleh menyebabkan ketidakselesaan usus, seperti gas, kembung dan cirit-birit.
Inulin dan kolesterol
Inulin tulen, serta tanaman yang mengandunginya dalam jumlah besar, mempunyai kesan positif pada profil lipid plasma darah. Mengambil 20-40 g inulin sehari menurunkan kolesterol total, kolesterol LDL "jahat" dan trigliserida.
Kesan ini disebabkan oleh kemampuan inulin untuk mengikat asid lemak di dalam usus. Adalah mungkin untuk meningkatkan kadar kolesterol HDL, tetapi hasil penyelidikannya bertentangan dalam hal ini. Semasa mengambil inulin, jumlah kolesterol yang diserap dalam usus menurun hingga 50%.
Ini mungkin dengan meningkatkan kelikatan chyme. Pengambilan inulin membantu mengekalkan profil lipid yang normal bagi orang yang sihat dan mereka yang mempunyai masalah kardiovaskular dan boleh menjadi faktor penting dalam pencegahan aterosklerosis.
Inulin dan diabetes
Inulin mempunyai kesan positif terhadap regulasi metabolisme karbohidrat dalam badan. Berkat sifat serat larut, ia melambatkan penyerapan gula dari makanan ke dalam darah dan menurunkan indeks glisemik makanan yang dimakan. Penggunaannya dalam makanan bermanfaat bagi penderita diabetes kerana dapat menurunkan kadar glukosa darah.
Dalam kajian pada tikus, inulin didapati mempunyai kesan ini. Haiwan diabetes dibahagikan kepada empat kumpulan, salah satunya diberi makan selama 5 minggu dengan diet konvensional, dan selebihnya diberi 5, 10 atau 15% ekstrak artichoke Yerusalem kering. Pada semua tikus yang diberi makanan yang dilengkapi dengan artichoke Yerusalem, penurunan kadar glukosa darah dicatat, masing-masing sebanyak 24, 31 dan 27%, dibandingkan dengan kumpulan kawalan.
Inulin dan mineralisasi tulang
Pengambilan inulin meningkatkan ketersediaan bio mineral tertentu, iaitu meningkatkan penyerapannya ke dalam aliran darah dari ubat, makanan tambahan dan makanan. Perhatian khusus diberikan kepada peningkatan ketersediaan bio kalsium, magnesium, zat besi dan zink.
Peningkatan penggunaan komponen ini dapat dilakukan dengan meningkatkan jumlah bifidobakteria, penghasilan asid lemak rantai pendek yang lebih besar di usus besar, dan akibatnya menurunkan pH di dalam usus. Ini memudahkan kelarutan dan penyerapan garam mineral. Ketersediaan bio unsur yang lebih baik meningkatkan mineralisasi tulang, yang sangat penting semasa akil baligh dan menopaus, apabila risiko osteoporosis meningkat.
Penggunaan inulin
Inulin digunakan secara meluas dalam gula-gula dan gula-gula, termasuk membuat hiasan ais dan kek. Ia juga digunakan dalam pembuatan pencuci mulut susu, yogurt, keju, ais krim, marjerin dan coklat.
Di dapur, anda boleh menggunakan inulin sebagai agen pemekat, mis. Untuk sup dan sos, jeli dan puding, atau setelah larut dalam air, sebagai agen perasa untuk penyediaan jeli dan pencuci mulut susu. Dalam makanan yang dipanggang di rumah, seperti kek dan roti, anda boleh mencampurkannya dengan tepung - maka ia akan lebih sedikit kalori dan segar lebih lama, dan biskut roti pendek - lebih rangup. Inulin juga akan berfungsi sebagai penstabil dalam mayonis rumah.
Kami mengesyorkan
Pengarang: Masa S.A
Diet yang dipilih secara individu akan membolehkan anda menurunkan berat badan dengan mudah, makan makanan yang sihat dan enak, dan pada masa yang sama mengelakkan perangkap diet pelangsingan "ajaib". Manfaatkan JeszCoLisz, sistem diet dalam talian yang inovatif dalam Panduan Kesihatan dan jaga kesihatan dan kesejahteraan anda. Nikmati menu yang dipilih dengan sempurna dan sokongan berterusan dari pakar diet hari ini!
Ketahui lebih lanjut Ini akan sangat bergunaInulin mempunyai kesan positif terhadap kesihatan dalam banyak aspek dan semestinya ia termasuk dalam menu harian anda. Makan makanan yang kaya dengan inulin (artichoke Yerusalem, kopi bijirin dengan ekstrak akar chicory atau dandelion, bawang, bawang putih, daun bawang, pisang) atau makanan tambahan dengan inulin
- membantu dalam mengawal kadar kolesterol dan gula darah,
- mengatur kerja usus,
- menyuburkan mikroflora usus,
- ia adalah faktor yang melindungi daripada barah,
- membantu dalam memerangi berat badan berlebihan dan kegemukan.
Artikel yang disyorkan:
Apa yang perlu diganti gula? SENARAI pengganti gula yang sihat
