Bagaimana cara memasak agar tidak kehilangan vitamin?

Vitamin dari sayur-sayuran segar dan buah-buahan paling mudah diserap oleh badan. Tetapi, ingatlah untuk menyediakannya dengan betul. Supaya mereka tidak kehilangan bahan berharga. Kami memberi nasihat mengenai sayur-sayuran dan buah-buahan apa yang hendak dibeli dan bagaimana menyediakannya untuk mengurangkan kehilangan vitamin.

Doktor dan pakar pemakanan masih mengingatkan bahawa vitamin yang paling sihat adalah yang terdapat dalam makanan, bukan dalam persediaan.

Sumber vitamin - sayur-sayuran segar atau beku

Sayur-sayuran dan buah-buahan adalah sumber vitamin terbaik, selagi ia ditanam secara organik. Lebih baik membelinya dari pengeluar yang sudah terbukti atau di kedai makanan kesihatan. Pilih yang tidak semestinya cantik (seperti yang paling mencurigakan), tetapi segar, dengan warna yang berbeza. Mereka tidak boleh rusak, layu atau lembut, kerana mereka kehilangan banyak vitamin. Cahaya dan panas terutamanya memusnahkan vitamin C, B dan beta-karoten dan mempercepat layu. Kubis muda, yang telah dibuang dan disimpan pada suhu bilik, kehilangan kira-kira 50 peratus pada siang hari. Vitamin C, hanya 20% daripadanya yang tersisa dalam bayam setelah dua hari. Oleh itu, lebih baik membeli sayur-sayuran dan buah-buahan secara berkala atau menyimpan di dalam peti sejuk di dalam bekas khas (laci). Pakar pemakanan berpendapat bahawa nilai pemakanan produk segar dikekalkan oleh makanan sejuk beku. Perlu membekukan buah dan sayur kegemaran anda dari kebun anda sendiri untuk musim sejuk pada musim ini.

Baca juga: Bagaimana cara menyimpan sayur-sayuran supaya tidak kehilangan nilai pemakanan? Makanan beku - cara membekukan makanan dan membeku dengan betul

Cara menyediakan sayur-sayuran untuk mengekalkan sebahagian besar vitamin mereka

Anda boleh makan sayur-sayuran sebanyak yang anda mahukan (sekurang-kurangnya 80 gram sehari), kurang buah, kerana mereka mempunyai banyak gula dan tinggi kalori. Sekurang-kurangnya separuh daripada bahagian harian harus dimakan mentah. Ingatlah untuk tidak membuang sesuatu yang boleh dimakan. Contohnya, daun kembang kol muda dan daun kohlrabi mengandungi banyak beta-karoten. Juga di daun selada hijau gelap terdapat lebih banyak provitamin A daripada daun pucat di tengah kepala. Daun lobak mengandungi banyak vitamin.
Buah dan sayur organik dengan kulit yang boleh dimakan tidak boleh dikupas. Terdapat banyak vitamin di kulit dan betul-betul di bawahnya. Cucilah di bawah air yang mengalir sebelum makan (memasak). Dengan merendam, mereka kekurangan sebahagian besar vitamin. Untuk memotong sayur, gunakan pisau tahan karat atau plastik, mesin pencincang dan pemanggang (vitamin C mati jika terkena karat). Musim dengan ramuan herba, jus lemon dan minyak (meningkatkan penyerapan vitamin larut lemak). Mayonis dan krim boleh digunakan sekali-sekala - banyak lemak di dalamnya, dan lebih buruk lagi, dalam asid lemak tepu.

Cara memasak sayur untuk mengurangkan kehilangan vitamin

Sebarang kaedah rawatan haba pasti akan memusnahkan vitamin. Sebilangan bahan masuk ke dalam air semasa memasak. Untuk mengurangkan sisa, lebih baik memasak sayur tanpa mengupas, di dalam sedikit air atau dengan mengukus, ditutup, sekerap mungkin. Sebilangan besar vitamin B dihancurkan semasa memasak tekanan pada suhu di atas 100 ° C, tetapi kehilangan vitamin larut lemak adalah kecil. Semakin halus anda memotong, semakin banyak vitamin yang akan menembusi air.

bulanan "Zdrowie"