Lucuma - sifat, nilai pemakanan dan aplikasi

Lucuma adalah buah kebangsaan Peru, yang dikenal sebagai "emas orang Inca". Telah digunakan selama berabad-abad oleh orang asli Amerika Selatan sebagai makanan dan ubat. Serbuk Lucuma adalah pengganti gula yang sihat, ia menyediakan β-karoten, niasin, potasium dan kalsium, dan dalam bentuk ini ia mula menyerang kedai sebagai makanan super.

Apa itu Lucuma?

Buah Lucuma (Pouteria lucuma) berasal dari Amerika Selatan dan tumbuh di kawasan pergunungan dengan iklim tropika dan subtropika. Lucuma terdapat di Peru, Chile, Ekuador, Colombia, dan juga di Vietnam dan Laos. Pokok malar hijau ini menghasilkan buah berbentuk bujur dengan hujung yang memanjang, runcing dan kulit coklat-hijau nipis sepanjang tahun. Daging Lucuma keras, sering berserat, kuning muda dan sangat manis. Buah masak jatuh ke tanah, tetapi tidak boleh dimakan dengan segera. Anda mesti menyimpannya selama beberapa hari di tempat yang gelap sehingga ia melembutkan. Lucuma sangat popular dengan penduduk asli di kawasan semula jadi. Hanya di sana buahnya boleh dimakan mentah. Mereka dieksport kering dalam bentuk serbuk kerana sukar untuk diangkut, mula fermentasi sejurus mencapai usia matang dan merosakkan dengan cepat.

Lucuma disebut "emas Inca", dulunya merupakan makanan pokok penduduk Andes Peru, dan penyelidikan arkeologi telah menunjukkan betapa pentingnya simboliknya. Pada zaman dahulu, ia adalah simbol penciptaan dan kesuburan. Pada masa ini, buah ini disajikan pada jamuan perayaan, dan di Peru yang paling popular adalah ais krim berperisa Lucuma. Buah-buahan hampir tidak diketahui di luar jangkauan semula jadi, tetapi perlahan-lahan mulai muncul dalam bentuk serbuk sebagai makanan super Peru. Akan tetapi, perlu diperhatikan bahawa Lucuma adalah alternatif yang lebih sihat daripada gula daripada buah super dengan potensi antioksidan tinggi atau sumber vitamin dan mineral yang kaya.

Sifat dan nilai pemakanan buah Lucuma

Buah Lucuma sangat manis. Rasa mereka digambarkan sebagai gabungan sirup maple, karamel dan aroma ubi jalar, dengan rasa yang serupa dengan pir masak. Daging Lucuma tidak menyerupai daging buah berair biasa. Ia kering dan mempunyai tekstur yang serupa dengan kuning telur rebus. Serbuk Lucuma, yang dibuat terus dari buah kering, digunakan sebagai pemanis semula jadi. Oleh kerana indeks glisemik rendah (IG = 5), disarankan untuk orang yang mengalami masalah dengan metabolisme karbohidrat dan mereka yang menderita diabetes, kerana tidak meningkatkan kadar glukosa dalam darah dengan cepat.

Buah-buahan Lucuma tinggi serat, β-karoten, vitamin B3 (niasin), kalium dan kalsium. Mereka juga menunjukkan aktiviti antioksidan yang tinggi kerana adanya sebatian fenolik, catechin dan epicatechin, tetapi potensi antioksidannya lebih rendah daripada beri Polandia atau buah acai yang popular. Lucuma, seperti tanaman keras, adalah buah yang berkanji, dan rasa kenyang tetap lama setelah memakannya. Berbeza dengan kebanyakan buah, ia tidak menyebabkan pembebasan insulin dan rasa lapar 1-2 jam selepas makan. Serbuk Lucuma jauh lebih berasid daripada pemanis lain.

Komposisi dan nilai pemakanan 100 g buah Lucuma segar:

• 144 kkal
• 62 g air
• 33.2 g karbohidrat, termasuk 8.4 g glukosa, 4.7 g fruktosa dan 1.7 g sukrosa
• 1.1 g serat
• 2.3 g protein
• 0.2 g lemak
• 16 mg kalsium
• 26 mg fosforus
• 0.4 mg zat besi
• 0.01 mg tiamin
• 0.14 mg riboflavin
• 1.96 mg niasin
• 5.4 mg vitamin C

Serbuk Lucuma dibuat dengan mengeringkan buah masak cincang halus pada suhu di bawah 45 ° C, yang membolehkan mereka mengekalkan nilai pemakanan mereka. Buahnya boleh disimpan dalam bentuk ini sehingga dua tahun.

100 g serbuk lucuma mengandungi:

• 329 kkal
• 9.3 g air
• 87 g karbohidrat
• 2.3 g serat
• 1.4 g protein
• 92 mg kalsium
• 186 mg fosforus.

Manfaat kesihatan dari lucuma

• Buah Lucuma telah digunakan selama berabad-abad sebagai alat untuk melindungi jantung dan sistem peredaran darah. Penyelidikan menunjukkan bahawa lucuma mempunyai kemampuan untuk menghalang enzim penukaran angiotensin (ACE), sehingga menurunkan tekanan darah tinggi.
• Lucuma mempunyai keupayaan untuk menghalang enzim alpha-glukosidase, yang memotong rantai karbohidrat menjadi molekul yang lebih kecil. Akibatnya, ia melambatkan penyerapan gula dari makanan dan mencegah lonjakan glukosa darah.
• Dalam perubatan tradisional, buah lucuma digunakan sebagai antibiotik semula jadi.
• Lucuma adalah pengganti gula semula jadi dan sihat dengan indeks glisemik rendah.
• Ini boleh menjadi sumber vitamin B3 yang berharga dalam diet vegetarian.
• Ia mempunyai kesan anti-radang.
• Mempercepat penyembuhan luka dan pertumbuhan semula tisu.
• Minyak Lucuma memberi khasiat pada kulit dan melambatkan penuaan.
• Membantu pencernaan dan mengatur irama pergerakan usus.

Kegunaan buah Lucuma secara kuliner

Lucuma segar boleh dimakan mentah, diproses sebagai kalengan, dibekukan, dan digunakan sebagai pengisian kek, sebagai perasa dalam ais krim, yoghurt dan puding. Serbuk Lucuma digunakan sebagai pemanis yang sihat dalam smoothie, smoothie, oatmeal, roti bakar dan pencuci mulut. Sangat bagus untuk membuat ais krim kerana ia membantu menggabungkan dan mengemulsi lemak dengan gula. Ia bercampur dengan susu dan minuman berasaskan tumbuhan. Lucuma yang dicampurkan dengan carob adalah alternatif bagi orang yang alah kepada koko.

Lucuma tidak sesuai digunakan untuk gula, kerana larut dalam air dan minuman panas, meresap ke bahagian bawah kuali dan meninggalkan rasa selepasnya. Namun, ia berfungsi dengan baik sebagai tambahan kepada koktel dan pencuci mulut, dari mana ia mengeluarkan rasa manis. Serbuk Lucuma jauh lebih manis daripada gula. Untuk mendapatkan rasa manis satu sudu gula, anda perlu menggunakan dua sudu besar lucuma. Serbuk dibuat dari pulpa buah keseluruhan, bukan dari jus atau ekstrak pekat, oleh itu intensiti rasa manisnya tidak setinggi mana seperti gula kelapa.

Resipi untuk ais krim dengan Lucuma

Campurkan bersama ½ cawan serbuk lucuma, 1 cawan gajus yang telah direndam, 2 cm pod vanila, 1/4 cawan nektar kelapa atau pemanis lain, secubit garam, 1 cawan air. Kisar semua bahan dan beku.

Resipi untuk smoothie zabajone dengan Lucuma

Campurkan 1 sudu besar serbuk lucuma, 1 pisang beku, 2 biji kurma, 1 sudu teh kayu manis, 1 sudu teh vanila, cawan santan, dan cawan air anki.

Sos lucuma karamel yang sihat

Campurkan 1 sudu besar serbuk lucuma dengan 1 sudu besar serbuk mesquite dan beberapa sudu sirap maple. Campurkan dengan cawan gajus yang telah direndam dan ½ cawan air. Hidangkan sebagai topping ais krim, buah dan penkek.

Sumber:

1. Yahia E.M. et al., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz dan Pav.) Kuntze), biologi pasca panen dan teknologi buah tropika dan subtropika, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. et al., Penilaian potensi antihiperglikemia dan antihipertensi buah Peru asli menggunakan model in vitro, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. et al., sifat penyembuhan luka dari minyak kacang dari Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-195
4. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reason-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html