Rak kedai penuh dengan pelbagai jenis keju: susu kambing dan domba; kuning dan cendawan. Ketahui cara menggunakan keju di dapur anda dan ketahui bagaimana ia dibuat dan apa nilai pemakanannya.
Pakar terhebat dan pengeluar keju yang paling terkenal adalah Perancis, Itali, Swiss dan Belanda. Kualiti susu dan teknologi pengeluarannya menentukan rasa dan penampilan keju. Setiap pengeluar harga diri mempunyai rahsia yang menjadikan produknya unik dan unik. Walaupun resipi pengeluaran, misalnya, keju yang paling popular, sama di seluruh dunia, cheddar Inggeris mempunyai rasa yang pasti berbeza daripada emmental Swiss atau gouda Belanda.
Keju kambing - disyorkan walaupun untuk penghidap alergi
Keju tertua dibuat dari susu kambing. Haiwan yang maha kuasa ini tidak boleh hidup di mana lembu dan domba tidak dapat hidup. Pada masa ini, kambing dibiakkan di ladang khas yang dirancang dengan teliti dan di ladang biasa hampir di seluruh dunia. Mereka dihargai untuk susu mereka.
Susu kambing mempunyai warna yang sedikit menyelerakan, sedikit kuning dan rasa pedas, sedikit masin. Ia sangat sesuai untuk membuat keju kerana globula lemak lebih kecil daripada susu lembu. Ia juga mengandungi lebih banyak garam mineral, terutamanya kalsium, fosforus, kalium dan klorin. Warna kuning diberikan oleh karotena. Sifat kambing susu dan keju yang paling berharga adalah protein, yang tidak menyebabkan alahan walaupun pada orang yang alergi terhadap susu lembu atau telur.
Susu yang diperoleh dari haiwan yang merumput di padang rumput digunakan untuk keju kambing. Kambing yang menghabiskan banyak masa di dalam rumah menghasilkan susu dengan bau tertentu dan tidak menyenangkan yang tidak dapat diterima dalam produk tenusu. Keju berkualiti tinggi disediakan dari susu mentah yang diproses. Mereka lembut, biasanya dengan kulit semula jadi yang lembut dan lembut. Kadang-kadang keju dilapisi abu arang, ditaburkan dengan rempah, herba dan dibungkus dengan daun.
Gourmets mendakwa bahawa keju kambing panggang atau kuali kering, disajikan dengan salad, adalah hidangan terbaik di dunia. Keju yang disajikan sebagai tambahan kepada sandwic dan salad juga popular. Peminat keju kambing terbesar adalah orang Perancis dan Inggeris, yang semakin beralih kepada resipi lama yang memberikan keju rasa dan karakter yang unik.
Ini akan berguna untuk andaKeju mana yang hendak dipilih untuk papan keju?
Di Perancis, keju adalah item menu yang berasingan. Di atas pinggan keju (atau lebih tepatnya di papan) anda harus menjumpai 4-5 jenis keju dengan rasa, bentuk dan tekstur yang berbeza. Yang paling biasa adalah keju acuan biru (Roquefort), keju lembut dengan acuan putih (Camembert), keju keras dan keju kambing. Ia dihiasi dengan buah atau kacang dan disajikan dengan baguette dan wain, yang paling sering kering berwarna merah atau merah jambu. Pisau khas dengan lubang di bilah, diakhiri dengan dua tusuk sate (untuk meletakkan di atas pinggan) adalah yang terbaik untuk memotong dan meletakkan keju. Potong keju berbentuk bulat, persegi, berbentuk piramid atau berbentuk kerucut seperti kek, bahagikan keju kecil menjadi separuh, masukkan Brie menjadi kepingan segitiga.
Keju domba: oscypek, keju domba, feta
Susu biri-biri berbeza dengan susu lembu. Ia mengandungi dua kali lebih banyak lemak dan protein. Kelemahan terbesarnya adalah bau "domba" yang khas dan tengik. Atas sebab ini, ia dengan berat hati dilihat di atas meja, tetapi apabila dijadikan keju, ia menjadi makanan istimewa.
Wakil terbaik dari keju domba adalah oscypek Poland. Gourmets mengatakan bahawa ini adalah satu-satunya keju asli kami yang berpeluang untuk bersaing dengan produk terbaik di dunia. Tidak ada yang luar biasa. Sesiapa yang pernah mencuba oscypek merokok di perapian sekurang-kurangnya sekali akan berkongsi kegembiraan ini. Oscypek hanya boleh dibuat dari Mei hingga September, dan dijual hingga akhir Oktober. Penambahan susu lembu dibenarkan. Rahsia resipi keju ini dijaga dengan teliti dan diturunkan dari generasi ke generasi. Sebilangan besar penduduk bandar mengetahui rasa "palsu" oscypek, biasanya dijual di bazar. Hanya setelah mencuba keju domba yang asli, kita menjadi peminatnya yang sukar.
Osypek suka dengan sayur-sayuran, cendawan dan ... ikan salai. Rasanya enak ketika dipanggang dan sering dianggap sebagai pengganti keju Parmesan.
Produk lain dari gembala Podhale layak mendapat pengiktirafan yang sama, seperti keju separa lembut yang disebut bryndza. Juga, resipi ini diturunkan dari generasi ke generasi.
Rasa oscypek dan bryndza dipengaruhi oleh tempat ia dibuat. Terdapat banyak spesies tumbuhan yang hanya terdapat di Podhale. Di samping itu, kawasan di mana domba adalah salah satu kawasan yang paling bersih tidak hanya di Poland, tetapi juga di seluruh Eropah. Itulah sebabnya oscypek atau bryndza kami menggembirakan pakar masakan dari seluruh dunia.
Keju susu domba tidak hanya dihasilkan di Poland. Selama berabad-abad, mereka dihasilkan, misalnya, di Sepanyol dan Yunani. Feta Yunani dibuat dari campuran susu kambing dan domba (rakannya yang popular dibuat dari susu lembu). Keju masin dan lembut ini dicairkan dengan sempurna pada suhu tinggi dan sesuai untuk penaik. Walau bagaimanapun, feta keras ditambahkan ke salad.
Adakah anda suka keju? Ketahui mengenai nilai pemakanan mereka
Bukan hanya gourmet dan chef, tetapi juga pakar pemakanan, doktor gigi dan ortopedik yang boleh bercakap mengenai keju tanpa henti. Kerana keju kuning, yang dibuat secara tradisional dari susu lembu, adalah sumber kalsium, protein dan vitamin B12 yang sangat baik. Empat keping meliputi keperluan kalsium harian anda. Keju kuning juga tinggi kolesterol dan lemak, termasuk asid lemak jenuh yang memudaratkan kesihatan anda.
Oleh itu, makan keju yang berlebihan mendorong aterosklerosis dan kegemukan. Sebilangan 100 g sekurang-kurangnya 300 kkal! Walau bagaimanapun, pakar pemakanan tidak membuang keju dari menu orang yang mengalami masalah berat badan berlebihan atau penyakit jantung. Mereka mengesyorkan menggabungkan keju putih atau kuning dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, yang rendah kalori dan mengandungi vitamin C dan beta-karoten untuk melindungi saluran darah daripada aterosklerosis. Salad adalah contoh sempurna gabungan produk yang berbeza untuk kesihatan ini.
Cara menghidangkan keju
Dalam kebanyakan masakan dunia, keju keras memainkan peranan penting. Walau bagaimanapun, mereka jarang disajikan dalam kepingan yang diletakkan di atas sandwic. Di Perancis, mereka disajikan selepas makan utama tetapi sebelum minum kopi (kadang-kadang bukan pencuci mulut). Beberapa jenis keju diletakkan di papan berasingan. Rasa pedas dan pasti masin mereka disukai oleh buah manis (anggur, pir, buah ara segar) atau kacang. Ramai orang percaya bahawa gabungan keju dengan anggur gelap sangat sempurna sehingga mereka menganggap tidak senonoh untuk makan apa-apa lagi selepas pesta itu.
Tetapi di dunia, dan baru-baru ini juga di Poland, keju bakar mempunyai penyokong terbanyak. Roti bakar paling sederhana, ditaburkan dengan keju parut dan diletakkan di dalam ketuhar selama beberapa minit, menjadi makanan istimewa. Semasa membuat kaserol, campurkan serutan keju dengan serbuk roti. Ini menghasilkan kerang rangup yang enak dengan lebih sedikit kalori dan kurang kolesterol daripada sandwic keju biasa. Satu lagi komposisi rasa diperoleh dengan mencampurkan serutan keju dengan biji bunga matahari, kacang atau badam cincang halus.
Keju separa keras dengan bahagian dalam yang berkrim, berminyak dan kulit yang ditutup dengan acuan yang menyelerakan dapat dijadikan pembuka selera yang elegan. Cukup untuk membungkus keju dalam kotak bulat dengan kerajang aluminium dan memasukkannya ke dalam ketuhar yang dipanaskan selama 10 minit. Sebelum disajikan, keluarkan kerajang dan penutup kotak. Potong silang keju, kemudian makan isi separa cair, enak dan aromatik, mencelupkan kepingan baguette segar di dalamnya.
Keju ringan mempunyai rasa yang sangat tajam dan kuat - itulah sebabnya ia sering digunakan untuk "mengubah" rasa pelbagai pasta dan hidangan daging, seperti dada ayam (ditaburkan dengan sedikit keju biru dan dipanggang, mereka memperoleh penampilan yang elegan dan sangat enak).
bulanan "Zdrowie"
