Fesyen untuk hidangan panggang tidak sesuai dan bahkan berkembang. Sosej pisang, tulang rusuk dan leher babi panggang digantikan oleh shashliks, ikan, makanan laut, hidangan sayur-sayuran dan buah-buahan yang canggih. Apa yang perlu dilakukan untuk menjadikan pemanggangan sihat dan selamat?
Memanggang telah menjadi aktiviti kegemaran Poles selama bertahun-tahun, dari awal musim semi hingga akhir musim gugur, jadi setiap dari kita harus mengetahui prinsip-prinsip memanggang yang sihat dan selamat.
Prinsip memanggang yang sihat
Daging panggang dan ikan disertakan dengan salad dan salad, dan kami memanggang lebih banyak sayur-sayuran dan buah-buahan. Berkat ini, pakar pemakanan melihat tarikan musim panas kuliner dan sosial kami. - Bakar daging lebih sihat di atas panggangan elektrik atau kuali panggang - menekankan Justyna Marszałkowska, pakar diet. - Nitrosamin karsinogenik terbentuk semasa penaik tidak mahir di panggangan tradisional. Lemak lebur jatuh ke arang merah-panas, dan ketika membakar, ia menghasilkan sebatian yang menetap dengan asap pada daging yang terbakar. Bahan-bahan berbahaya lain juga terdapat dalam produk hangus, jadi bahan bakar selalu dibuang. Saya sangat mengesyorkan penggunaan dulang atau kerajang aluminium.
Walaupun memanggang tidak memerlukan persiapan yang sukar, anda perlu mengasinkan produk, terutama daging dan ikan. Pengasam mesti mengandungi sesuatu yang masam (jus sitrus, wain merah, cuka anggur) atau kicap, yogurt, kefir dan minyak berkualiti (rapeseed, biji anggur, kacang tanah atau minyak zaitun). Taburkan garam dengan hemat, ganti dengan rempah dan ramuan. Letakkan daging atau ikan yang diperap di dalam peti sejuk selama beberapa jam dan tutup pinggan dengan pelekat. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam beg dengan ritsleting, maka lebih mudah memusingkannya dari semasa ke semasa. Jangan perap daging dalam piring logam (pengasam berasid bertindak balas dengan logam).
7 peraturan untuk memanggang dengan selamat
1. Letakkan panggangan di permukaan yang rata dan keras. Sekiranya peranti tidak mempunyai visor, ia mesti diletakkan di tempat yang tenang. Ingatlah bahawa apabila terdapat bara di dalam tungku, anda tidak akan dapat memindahkannya.
2. Selaraskan perapian dengan aluminium foil, ia akan memastikan panas menjadi lebih baik, dan selepas itu lebih mudah membersihkan panggangan. Kemudian letakkan lapisan (kira-kira 10 cm) arang atau briket (mereka mudah menyala) atau serpihan kayu keras. Masukkan kepingan api di antara mereka atau sedikit air (tetapi paling banyak 3-4 sudu) pemadam api cair. Jangan sekali-kali menggunakan cecair mudah terbakar (petrol, minyak tanah, alkohol tak tentu dan lain-lain) untuk pencucuhan.
3. Nyalakan api dengan pertandingan yang panjang (mereka khas untuk barbeku) atau alat penyala. Selepas 10 minit, goncangkan bara dengan ringan dan tunggu sehingga bersinar. Jangan sekali-kali meletakkan makanan di rak wayar apabila terdapat api yang hidup.
4. Sekiranya anda memanggang di luar rumah, simpan makanan yang disediakan untuk dibakar, terutama daging, di dalam peti sejuk. Simpan yang lain (sayur-sayuran, buah, roti) di dalam bekas plastik. Keluarkan mereka pada saat-saat terakhir - tepat di rak dawai atau di atas meja.
5. Daging untuk dibakar tidak boleh terlalu berminyak sehingga lemak cair tidak menetes ke arang panas. Sebelum meletakkan produk di rak dawai, toskan pengasam atau bakar pada dulang aluminium.
6. Jangan sentuh daging mentah, balikkan dengan penjepit, garpu atau spatula (ia mesti cukup panjang). Jangan gunakan alat makan yang sama untuk daging mentah dan makanan lain. Sekiranya berlaku, pastikan membersihkan peralatan di tangan (sekurang-kurangnya tisu sekali pakai).
7. Periksa dengan teliti bahawa daging dimasak. Untuk melakukan ini, tusuk dengan tusuk sate atau garpu - jika bocor sos ringan, ia dibakar. Jauhkan daging dan ikan yang dimasak dari daging mentah.
bulanan "Zdrowie"
