Turki - daging yang disyorkan oleh pakar pemakanan. Fakta pemakanan ayam belanda

Senarai faedah daging kalkun adalah panjang. Pakar pemakanan memuji mereka kerana nilai pemakanan mereka - daging tanpa lemak dan kekayaan mineral dan vitamin. Koki menghargai ayam belanda kerana ia boleh digunakan untuk menyiapkan hidangan dalam pelbagai rasa. Walau bagaimanapun, daging kalkun cukup menuntut - mudah mengeringkannya, terutama payudara. Bagaimana cara memanggang dan menggoreng kalkun agar tetap berair?

Sekiranya saya diizinkan membawa hanya satu produk ke pulau sepi, saya akan memilih ayam belanda tanpa ragu-ragu, '' kata juru masak Inggeris Jamie Oliver, yang terkenal dari program televisyen dan sebagai pengarang buku masakan terlaris, dalam sebuah wawancara. Sukar untuk tidak bersetuju dengannya. Jumlah hidangan yang boleh disediakan dengan ayam belanda sangat mengagumkan. Daging Turki kagum dengan kepelbagaiannya. Anda boleh menemui banyak rasa dalam satu bangkai. Seorang tukang masak yang berpengalaman akan mengeluarkan makanan istimewa daging lembu dari payudara, menyediakan hidangan dengan rasa yang mengingatkan pada daging rusa dari daging peha yang dibumbui dengan juniper, dan dari daging leher babi yang gelap dan berlemak. Kalkun boleh disajikan goreng, dibakar atau direbus. Hidangan yang paling indah adalah daging buah dada. Dihiris menjadi kepingan nipis, dibumbui dengan bawang putih, jus lemon, garam dan goreng dalam mentega, ia dianggap oleh gourmets di seluruh dunia sebagai salah satu daripada sepuluh hidangan teratas! Kedudukan tinggi dalam peringkat masakan sangat mengagumkan, kerana hidangan bersaing jauh lebih indah, dan penyediaannya (dari bahan-bahan yang indah) rumit.

Turki - daging yang disyorkan oleh pakar pemakanan dan ahli dermatologi

Senarai kelebihan daging ayam belanda adalah panjang: ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, rendah kalori, dan pada masa yang sama mengisi, enak, murah dan mudah didapati. Tidak diragukan lagi ia berjaya dalam peringkat diet dengan jenis daging lain, termasuk ayam yang popular.

Payudara Turki (tanpa kulit) adalah daging paling ramping dan pada masa yang sama sumber niacin, selenium, vitamin B6 dan B12, serta zink. Baru-baru ini, terbukti bahawa kekurangan vitamin B6 dapat secara efektif menghalang penurunan berat badan, dan selenium mengambil bahagian dalam metabolisme hormon tiroid yang bertanggungjawab untuk kadar metabolisme. Oleh itu, dalam kebanyakan diet penurunan berat badan, satu-satunya daging yang disyorkan adalah payudara kalkun.

Potongan dada ayam belanda 200 gram hanya 160 kcal. Potongan ayam yang sama mempunyai lebih daripada 200 kkal, dan daging babi - 260 kkal. Terdapat juga lebih sedikit kolesterol dalam daging kalkun daripada daging lain.

Ahli dermatologi juga kelihatan cantik pada potongan daging putih. Vitamin zink dan B, sebilangan besar terdapat dalam daging dan dapat dicerna dengan sempurna - mempunyai kesan yang besar terhadap keteguhan kulit dan keadaan rambut. Remaja yang sering menderita jerawat remaja harus memakan daging ayam belanda sehingga 3 kali seminggu. Vitamin dan unsur surih yang dikandungnya, termasuk zink, boleh menjadi ubat yang berkesan untuk penyakit ini.

Apa yang ada di hati ayam belanda

Hati kalkun goreng mempunyai rasa halus dan tekstur lembut dan berkrim. Ini adalah sumber vitamin A yang kaya (disebut elixir kecantikan), yang menjadikan kulit tegap dan licin, dan menguatkan sistem imun. Ia mengandungi sejumlah besar biotin dan oleh itu memperbaiki keadaan folikel rambut. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh berlebihan: hati kalkun mempunyai 2 kali lebih banyak lemak daripada ayam.

LIHAT JUGA >> Bagaimana membakar daging agar lembut dan berair?

Nilai pemakanan daging kalkun (per 100 g)

	ayam belanda (bangkai)	daging dada ayam belanda (tanpa kulit)	daging tongkat ayam belanda (tanpa kulit)	daging kaki ayam belanda (tanpa kulit)
nilai tenaga	129 kkal	83 kkal	100 kkal	103 kkal
protein	17 g	19.2 g	16.6 g	19.4 g
lemak	6.8 g	0.7 g	3.7 g	2.8 g
asid tepu	2.22 g	0.22 g	1.12 g	0.87 g
asid tak jenuh tunggal	1.67 g	0.33 g	1.65 g	1.29 g
asid poli tak tepu	2.14 g	0.15 g	0.77 g	0.61 g
kolesterol	74 mg	49 mg	81 mg	81 mg
garam	0.158 g	0.118 g	0.240 g	0.193 g
besi	0.6 mg	0.5 mg	1.2 mg	0.8 mg
zink	2 mg	0.83 mg	2.83 mg	2.64 mg
tiamin (vitamin B1)	0.048 mg	0.036 mg	0.078 mg	0.056 mg
riboflavin (vitamin B2)	0.180 mg	0.150 mg	0.213 mg	0.274 mg
niasin (vitamin B3)	6 mg	4.92 mg	3.26 mg	9.27 mg
vitamin B12	0.40 µg	0.70 µg	1.70 µg	1.70 µg

Sumber data: Institut Makanan dan Pemakanan

Baca juga: Adakah anda makan daging? Untuk kesihatan, pilih POULTRY Dada ayam - nilai pemakanan. Adakah Daging Ayam Sihat? JADUAL KALORI: potongan daging dan sejuk. Periksa berapa banyak kalori yang dikandungnya!

Apakah kaedah terbaik untuk membuat payudara kalkun?

Daging ayam belanda putih sangat enak, asalkan tidak terlalu kering semasa menggoreng atau dibakar. Oleh itu, lebih selamat memotongnya menjadi kepingan yang tidak terlalu nipis. Potongan roti yang popular di Poland. Lapisi sekeping daging kalkun yang dibumbui dengan garam dan lada dalam tepung, telur dan serbuk roti. Anda juga boleh menyediakan lapisan dari keropok hancur yang dicampurkan dengan serpihan jagung. Potongan daging yang disediakan dengan cara ini berair di dalamnya dan mempunyai kerak rangup. Anda juga boleh menyediakan cincang dalam versi mewah. Gantikan serbuk roti dengan kacang cincang. Agar daging dapat dibuat dengan baik di dalam dan serbuk roti tidak membakar, potongan daging harus tipis (kira-kira 4 mm).

Kami mengesyorkan

Pengarang: Masa S.A

Diet yang seimbang adalah kunci kesihatan dan kesejahteraan yang lebih baik. Gunakan JeszCoLubisz, sistem diet dalam talian inovatif Panduan Kesihatan. Pilih dari beribu-ribu resipi untuk hidangan sihat dan lazat menggunakan faedah semula jadi. Nikmati menu yang dipilih secara individu, hubungan terus dengan ahli diet dan banyak fungsi lain hari ini!

Ketahui lebih lanjut Jangan lakukan itu

Semasa menyediakan ayam belanda, berhati-hati dalam dos rempah - rasa murni daging ayam belanda adalah halus dan dapat dengan mudah dihancurkan oleh aroma ramuan atau rempah-rempah (koki berpengalaman mengatakan bahawa membunuh rasa semula jadi produk adalah salah satu dosa kuliner terbesar). Kesalahan kedua ialah memecah daging. Payudara Turki lembut dan menghancurkan serat menyebabkan jusnya bocor keluar. Akibatnya, "kadbod" kering dan tanpa rasa berakhir di atas pinggan.

Payudara kalkun itu sendiri juga boleh dijadikan roti panggang. Hidangan ini dimakan panas atau sejuk sebagai sosej. Menyiapkan payudara yang disumbat sangat mudah. Letakkan kepingan daging yang nipis di atas kerajang, pastikan ia membentuk segi empat tepat berukuran 50 x 35 cm. Taburkan semuanya dengan garam dan lada, letakkan lapisan pemadat di atasnya dan gulung dengan kuat. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 45 minit, kemudian buka kerajang, taburkan panggang dengan garam dan lada, masukkan kembali ke dalam ketuhar dan bakar sehingga dagingnya enak, berwarna keemasan. Daging ayam belanda yang enak dan enak sesuai dengan apa sahaja jenis pengisian - dari manis dengan buah kering hingga pedas, dibumbui dengan banyak lada.

Banyak penganut mempunyai daging yang diasinkan dalam yogurt dengan rempah. Yogurt masam memberikan rasa yang hebat, menjadikannya sangat lembut dan berair pada masa yang sama. Perap daging dalam dadih atau yoghurt membolehkan anda menyusun hidangan yang tidak terkira banyaknya. Cukup untuk menambahkan secubit lada cayenne atau beberapa tetes madu dan jus lemon ke perapan putih. Perap daging dalam perapan terpilih sekurang-kurangnya 45 minit. Kami memastikan bahawa setiap bahagian ditutup dengan lapisan tebal yogurt berpengalaman. Goreng daging yang sudah siap (jangan keluarkan yogurt!) Dalam sedikit minyak panas. Hanya yogurt tebal yang sesuai untuk perap, ia tidak akan mengalir dari daging semasa menggoreng.

Bagaimana membakar ayam belanda?

Bangkai ayam belanda harus disediakan dengan betul terlebih dahulu. Daging payudara yang halus memerlukan pemprosesan yang berbeza, paha yang gelap berbeza. Sebelum meletakkan di dalam ketuhar, tendon mesti dikeluarkan dari paha kalkun: mereka mengeras di bawah pengaruh suhu tinggi dan menyukarkan makan daging selepas itu. Oleh itu, kita mula menyiapkan bangkai penaik dengan memotong kulit di sekitar sendi lutut. Gunakan pisau nipis yang tajam untuk memotong tendon dan tarik keluar dengan tang atau penjepit. Operasi seperti ini nampaknya sukar. Ia akan memakan masa beberapa minit dengan sedikit latihan. Perlu dilakukan usaha ini, kerana daging kaki sangat enak dan berair. Gosokkan bangkai yang telah disiapkan dengan rempah. Agar lapisan payudara atau paha yang tebal melewati aroma dan rasa, ramuan dan garam perlu disebarkan secara merata di luar dan di dalam bangkai. Tukang masak yang berpengalaman menasihatkan anda mencampurkan rempah dengan 4 sudu mentega. Pertama, bangkai dilumurkan dengan separuh mentega herba di bahagian dalam. Kemudian bahagian atas payudara dan paha dicucuk dengan garpu atau pisau tajam, bahagian kedua rempah digosok. Akhir sekali, masukkan daging di dalam peti sejuk selama satu jam agar lembut dan perasa.

Untuk setiap kilogram daging, ayam belanda memerlukan 30 minit untuk memasak

Sebelum meletakkan di dalam ketuhar, bangkai kalkun mesti dibentuk. Gulung sayap di bawahnya dan ikatkan kaki sehingga sesuai dengan bangkai. Letakkan kalkun dalam kuali, tuangkan sedikit air di atasnya dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C. Selepas 20 minit, tutup dengan aluminium foil (bahagian luar berkilat) dan bakar selama satu jam. Kemudian keluarkan kerajang, turunkan suhu di dalam ketuhar hingga 180 ° C dan bakar daging hingga keperangan dan lembut. Diandaikan bahawa setiap kilogram daging memerlukan 30 minit penaik. Jadi, seekor kalkun 3 kg harus dipanggang selama 1.5 jam, dan seekor kalkun 10 kg - selama 5 jam. Sentiasa pastikan lapisan atas tidak terbakar dan kering, dan bahagian-bahagian yang terletak lebih dalam dipanggang, sementara kulitnya berwarna coklat dengan betul. Oleh itu, bernilai menutupi bangkai yang sangat mengagumkan dari semasa ke semasa dengan kerajang. Sediakan ayam belanda yang disumbat dengan cara yang sama seperti memanggang tanpa mengisi - gosokkan rempah-rempah ke dalam dan luar dan tusukan payudara dan kaki. Setelah memasukkan isian, bentuk bangkai. Semasa mengira waktu memasak (bergantung pada berat ayam belanda), tambahkan satu jam tambahan.

Ini akan berguna untuk anda

Kit rempah Turki

CLASSIC: garam, lada, bawang putih cincang halus. Ini memberi daging rasa lembut dan sedikit manis (selagi bawang putih tidak dibakar, kerana kemudian menjadi pahit).

G LA GAME: bawang putih, lada kasar, garam, daun salam (dihancurkan sangat halus), juniper. Set rempah-rempah ini memberikan daging payudara rasa yang indah, sementara kaki terasa seperti permainan.

UNTUK CATATAN HUNGARIAN: garam, lada cayenne, bawang putih, lada panas dan manis, jintan tanah. Daging yang dibumbui dengan cara ini mempunyai rasa kering dan sedikit berasap, sangat disukai oleh lelaki.

SANGAT BAIK: madu, banyak garam dan lada, jus lemon, halia cincang, kari. Apabila madu dipanaskan pada suhu tinggi, ia akan kehilangan rasa manisnya dan memberikan rasa yang enak kepada daging.

bulanan "Zdrowie"

Kami mengesyorkan e-panduan